Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо косули промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить.

2. Подготовленное мясо выложить в эмалированную емкость, залить белым вином, водой, посолить, поперчить, добавить измельченный лук и толченый чеснок и оставить в холодном месте на 12 часов.

3. После этого нанизать мясо на шампуры и жарить на углях до образования румяной корочки.

4. В процессе жарки мясо часто переворачивать и сбрызгивать водой.

5. Готовый шашлык снять с шампуров, украсить нашинкованной зеленью и ломтиками огурцов и подать на стол.

Шашлык из мяса кабана

• 1,5 кг мяса кабана

• 4 луковицы

• 5 помидоров

• 3 сладких перца

• 30 мл яблочного уксуса

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо кабана нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с измельченным репчатым луком, накрыть крышкой, сверху прижать грузом и поставить в холодильник на 6 часов.

2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.

3. Горячий шашлык подать на стол с нашинкованной зеленью и измельченными сладкими перцами и помидорами.

Шашлык из сосисок с грудинкой

• 6 сосисок

• 7 помидоров

• 3 луковицы

• 10 шт. кураги

• 125 г грудинки

• 100 г сыра

• 1 пучок зелени укропа

1. Курагу без косточек тщательно промыть, залить теплой водой и оставить на 12 часов. Затем воду слить, курагу подсушить и обернуть ломтиками грудинки.

2. Сосиски очистить от пленки, разрезать на 3 части, лук нарезать кольцами, помидоры – кружками, сыр – ломтиками.

3. После этого сосиски нанизать на шампуры, чередуя их с подготовленными ингредиентами и жарить на углях.

4. Готовое блюдо подать на стол с зеленью укропа.

Шашлык из немецких колбасок

• 10 немецких колбасок

• 5 помидоров

• 3 персика

• 150 г сала

• 25 мл растительного масла

• 40 мл шашлычного соуса

• 6 г измельченного тимьяна

• Черный молотый перец по вкусу

1. Колбаски разрезать на 3–4 части, помидоры нарезать четвертинками, персики – дольками, сало – тонкими ломтиками.

2. Кусочки колбасок нанизать на смазанные растительным маслом шампуры, чередуя их с помидорами, персиками и салом.

3. Оставшееся растительное масло соединить с шашлычным соусом, добавить тимьян, поперчить и перемешать.

4. Полученным соусом сбрызнуть шашлык и жарить его на углях в течение 5–6 минут.

Шашлыки из птицы

Шашлык из индейки

• 1 кг мяса индейки

• 3 луковицы

• 3 сладких перца

• 60 г майонеза

• 80 г томатного соуса

• 50 мл оливкового масла

• Специи по вкусу

1. Филе индейки нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, сладкие перцы – ломтиками.

2. Майонез смешать с томатным соусом, специями и оливковым маслом.

3. Мясо залить полученным маринадом и оставить на 4 часа.

4. Затем кусочки индейки нанизать на шампуры, чередуя с луком и сладкими перцами, и жарить на углях до готовности.

Шашлык из рябчиков с клюквой

• 3 тушки рябчика

• 3 помидора

• 400 г клюквы

• 120 г сала

• 55 г сливочного масла

• 70 мл растительного масла

• 35 г сахара

• По 0,5 пучка зелени петрушки и укропа

• 10 г зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Тушки рябчиков ощипать, выпотрошить, тщательно промыть, положить внутрь каждой немного сливочного масла, сахара и клюквы, после чего зашить брюшко прочными нитками или скрепить деревянными шпажками.

2. Нашпиговать рябчиков салом, смазать растительным маслом, нанизать на шампуры и жарить на углях.

3. Готовый шашлык подать на стол, украсив зеленью петрушки и укропа, зеленым луком и кружочками помидоров.

Шашлык из утки

• 1 кг филе утки

• 3 луковицы

• 1 апельсин

• 300 мл яблочного сока

• 5 веточек укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе утки нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем.

2. Мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая яблочным соком.

3. Готовый шашлык подать на стол с нарезанным кружочками апельсином, кольцами лука и зеленью укропа.

Шашлык из курицы с абрикосами и чесноком

• 1,5 кг курицы

• 5 луковиц

• 5 зубчиков чеснока

• 200 г абрикосов без косточек

• 35 мл растительного масла

• 70 мл томатного соуса

• 0,5 пучка зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо курицы нарезать маленькими кусочками.

2. Лук измельчить, добавить натертый на мелкой терке чеснок, тщательно размятые абрикосы, растительное масло и хорошо перемешать.

3. Полученной массой натереть кусочки птицы и поместить их в холодильник на 1,5 часа.

4. Затем мясо посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, после чего подать на стол с томатным соусом и зеленью укропа.

Шашлык из индейки с апельсиновым джемом

• 1 кг индейки (филе)

• 3 сладких перца

• 4 зубчика чеснока

• 40 г апельсинового джема

• 18 г сахара

• 30 мл растительного масла

• 30 мл томатного соуса

1. Апельсиновый джем смешать с сахаром, томатным соусом, растительным маслом и измельченным чесноком.

2. В полученный маринад положить кусочки индейки, нарезанные маленькими кусочками, и оставить на 4 часа.

3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя со сладкими перцами, нарезанными ломтиками, и жарить на углях до готовности.

Шашлык из перепелок

• 3 тушки перепелок

• 500 г топленого масла

• 20 г толченого миндаля

• 30 г муки

• 30 г измельченного зеленого лука

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Тушки перепелок ощипать, выпотрошить, промыть, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и оставить на 20–25 минут.

2. После этого снять с птицы кожу, опустить на 10–12 секунд в разогретое масло, посыпать перцем, миндальным порошком и обвалять в муке.

3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях. Когда из него начнет выделяться сок, периодически посыпать его мукой.

4. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и подать на стол.

Шашлык из куриной печени с томатным соком

• 1,3 кг куриной печени

• 7 луковиц

• 7 помидоров

• 500 мл томатного сока

• 20 г измельченной зелени петрушки

• Тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Куриную печень промыть, смешать с перцем, солью, тимьяном, нарезанным кольцами луком, залить томатным соком и оставить на 2 часа.

2. Затем нанизать кусочки печени на шампуры, чередуя с луком и нарезанными кружками помидорами, и жарить на углях, периодически поливая маринадом.

3. Готовый шашлык посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Шашлык из гусиной печени с луком

• 1 кг гусиной печени

• 4 луковицы

• 500 г копченого сала

• 1 пучок зеленого лука

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, сало – тонкими ломтиками, лук – средними кольцами.

2. Затем печень нанизать на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, и жарить на углях. За несколько минут до готовности посолить и поперчить.

3. Шашлык подать на стол, посыпав измельченным зеленым луком.

Шашлык из куропаток с салом

• 4 тушки куропаток

• 2 лимона

• 180 г сала

• 100 г сливочного масла

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Тушки куропаток ощипать, выпотрошить, промыть, натереть солью, перцем и оставить на 30 минут.

2. Лимон нарезать тонкими кружочками, сало – тонкими ломтиками и обложить ими подготовленное мясо.

3. Куропатки завернуть в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.

Шашлык из куриных окорочков

• 5 куриных окорочков

• 4 луковицы

• 5 зубчиков чеснока

• 200 г майонеза

• Соль, специи по вкусу

1. Каждый куриный окорочок разрубить на 3 равные части.

2. Лук нарезать кольцами, добавить натертый на терке чеснок, майонез, специи, посолить и перемешать.

3. Мясо птицы соединить с полученным маринадом, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и поставить в холодное место на 7 часов.

4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.

Шашлык из утиных желудочков с луком

• 1 кг утиных желудочков

• 3 луковицы

• 200 мл апельсинового сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Утиные желудочки хорошо очистить, промыть, подсушить, выложить в емкость, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком, добавить апельсиновый сок и поставить в холодное место на 2 часа.