Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева

• 50 г тертого сыра

• 80 мл молока

• 20 г крахмала

• 1 пучок зелени укропа

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Курицу промыть, посолить и поперчить.

2. Яблоки помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нафаршировать ими тушку.

3. Яйца соединить с молоком, добавить крахмал, тертый сыр, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

4. Тушку облить полученным соусом, обсыпать сухарями и зажарить на решетке на углях.

5. Готовую курицу нарезать порционными кусками и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из цыпленка по-андалузски

• 1 тушка цыпленка (500 г)

• 2 луковицы

• 4 зубчика чеснока

• 70 г сливочного масла

• 50 мл лимонного сока

• 125 мл сливок

• 125 мл воды

• 6 г кориандра

• 6 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, влить сливки, добавить перец, кориандр и хорошо перемешать.

2. Полученный маринад развести водой, разогреть, не доводя до кипения, и оставить примерно на 20 минут.

3. Тушку цыпленка промыть, разрезать пополам, слегка отбить, натереть солью, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь.

4. Затем положить птицу на решетку и жарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом.

5. Перед подачей на стол полить готового цыпленка смесью из оставшегося маринада, растопленного сливочного масла и лимонного сока.

Барбекю из куриных грудок

• 700 г куриных грудок

• 150 г консервированных сладких перцев

• 1 апельсин

• 4 зубчика чеснока

• 125 мл апельсинового сока

• 30 мл растительного масла

• 1 веточка мяты

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Куриное мясо промыть, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и апельсиновым соком, добавить мелко нарезанный чеснок и поставить в прохладное место на 30–40 минут.

2. Консервированные сладкие перцы нарезать небольшими квадратиками.

3. Выложить на решетку, смазанную растительным маслом, кусочки куриного мяса и перца и жарить на горячих углях до образования золотистой корочки.

4. Перед подачей на стол барбекю украсить листиками мяты и кружочками апельсина.

Барбекю из рябчика или куропатки

• 1 тушка рябчика или куропатки (500 г)

• 6 клубней картофеля

• 50 мл гранатового сока

• 100 мл воды

• 50 г сливочного масла

• 30 г горчицы

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Птицу ощипать, выпотрошить, промыть и отварить целиком.

2. Готовую тушку извлечь из бульона, выложить на блюдо, посыпать солью и перцем, положить внутрь небольшой кусочек сливочного масла и смазать смесью горчицы с оставшимся маслом.

3. Поместить подготовленную тушку в пакет из плотной бумаги и влить гранатовый сок, разведенный водой.

4. Картофель очистить, помыть, разрезать на 2 части и выложить в пакет вместе с птицей.

5. Пакет тщательно закрыть, аккуратно закрепить края булавкой или шпажками, поместить на решетку и запекать в течение 30 минут.

6. Готовое барбекю подать на стол с веточками укропа.

Барбекю из утиной печени

• 600 г утиной печени

• 150 г копченой корейки

• 100 мл яблочного сока

• 50 мл белого столового вина

• 1 пучок зелени укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Утиную печень хорошо промыть, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, залить яблочным соком и белым вином и поставить в холодильник на 3 часа.

2. Затем кусочки печени выложить на решетку вперемешку с ломтиками корейки и жарить на углях до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

3. Перед подачей на стол барбекю украсить веточками укропа.

Барбекю из рыбы и морепродуктов

Барбекю из белуги

• 1 кг филе белуги

• 3 луковицы

• 50 мл гранатового сока

• 0,5 пучка зелени укропа

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе рыбы промыть и нарезать крупными кусками, 2 луковицы – толстыми кольцами.

2. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в эмалированную емкость, посыпая каждый из них солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Мариновать рыбу в течение 2–3 часов. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, держать ее в маринаде следует несколько меньше.

4. После этого кусочки рыбы выложить на решетку и жарить на раскаленных углях, периодически сбрызгивая гранатовым соком.

5. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа и нарезанным кольцами луком.

Барбекю из лосося

• 500 г филе лосося

• 1 лимон

• 50 мл лимонного сока

• 30 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Филе лосося промыть, разрезать на порционные куски и выложить в эмалированную емкость.

2. Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем, залить полученным маринадом куски лосося и поставить в холодильник на 2–3 часа.

3. Промаринованные куски лосося выложить на решетку и обжарить с обеих сторон.

4. Готовую рыбу подать на стол, украсив веточками петрушки и нарезанным кружочками лимоном.

Барбекю из камбалы

• 1 кг камбалы

• 3 яблока

• 3 помидора

• 50 мл лимонного сока

• 40 мл растительного масла

• 10 г молотой корицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и удалить кости.

2. Филе нарезать кусочками шириной 4 см и длиной 5 см, полить лимонным соком, посолить и натереть перцем и корицей.

3. Яблоки разрезать на 2 части и удалить сердцевину. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

4. Филе камбалы, яблоки и помидоры выложить на решетку, полить растительным маслом и запекать на углях до готовности.

Барбекю из рыбы с кизиловым соусом

• 1 кг филе речной рыбы

• 200 г ягод кизила

• 50 г сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и жарить на решетке на раскаленных углях до готовности.

2. Ягоды кизила промыть, отварить в небольшом количестве воды и остудить. Затем протереть сквозь сито, добавить измельченный чеснок, поперчить и хорошо перемешать.

3. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить кизиловым соусом и украсить веточками петрушки.

Барбекю из угря

• 500 г угря

• 100 г майонеза

• 50 г каперсов

• 20 мл растительного масла

• 20 мл лимонного сока

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. С угря снять кожу, тщательно промыть, обсушить полотенцем и разрезать на порционные куски.

2. Каждый кусок смазать растительным маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и жарить на противне на раскаленных углях до готовности.

3. В майонез добавить измельченные каперсы, мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешать.

4. Готового угря выложить на блюдо и подать на стол с соусом из майонеза.

Барбекю из трески

• 600 г трески

• 2 сладких красных перца

• 2 луковицы

• 1 лимон

• 150 мл белого сухого вина

• 30 мл томатного соуса

• 30 мл кунжутного масла

• 10 мл лимонного сока

• 1 пучок зелени укропа

• Соль по вкусу

1. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и удалить кости.

2. Белое вино смешать с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом.

3. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать соломкой, лук – кольцами.

4. Треску нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 1 час.

5. Промаринованные кусочки рыбы аккуратно выложить на решетку вперемешку с луком и сладкими перцами и жарить на раскаленных углях до готовности.

6. Перед подачей на стол украсить готовую треску дольками лимона и измельченной зеленью укропа.

Барбекю из камбалы с овощами

• 800 г камбалы

• 2 луковицы

• 4 сладких перца

• 5 помидоров

• 4 зубчика чеснока

• 50 мл подсолнечного масла

• 60 г муки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук и сладкие перцы очистить, нарезать кольцами и обжарить на решетке, смазанной подсолнечным маслом.

2. Помидоры помыть, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и тоже слегка поджарить.

3. Рыбу очистить, хорошо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, а затем также обжарить на решетке.

4. Готовую рыбу подать на стол с овощами.

Барбекю из речной и морской рыбы

• 600 г речной рыбы

• 500 г морской рыбы