Диетические тайны Мадридского двора - Наталья Герасимова

Строгие ограничения идут вразрез с жизнерадостным испанским характером. Трудно представить себе испанку, которая ради диеты откажется не только от общения с друзьями, но даже от похода в ресторан. Диета не должна рушить привычный образ жизни. В противном случае это будет уже не диета, а сплошной стресс, – учат испанские специалисты по питанию. И выписывают своим пациентам не строгий пост, а разнообразное меню, которое, правда, совсем не изобилует ни жирами, ни сладостями. Такую диету легко адаптировать согласно обстоятельствам. Согласитесь, глупо отказываться от романтического ужина в ресторане во благо диеты. А согласившись на него, еще большим безумством было бы жевать при свечах вареный недосоленный шпинат. Поэтому хорошая диета всегда оставит человеку простор для фантазии при таких вот нештатных ситуациях.

Основные правила, которым следует современная испанская диетология, будут такими.

1. Любая диета, направленная на похудание, должна быть максимально приближена к нормальному режиму питания. Все табу неизбежно приводят к срывам, а значит, могут погубить достигнутые, столь желаемые результаты. Цель любой диеты – не просто временно сбросить лишние килограммы, но научиться питаться правильно, чтобы лишний вес никогда уже не возвращался.

2. Для начала диеты должен быть выбран адекватный момент. Для диетических начинаний плохо подходит отпускной период или стрессовое состояние. И в том, и в другом случае диету лучше отложить до лучших времен.

3. Нужно знать, что в трудные моменты диетического периода всегда найдется человек, готовый морально поддержать худеющего. Это может быть друг, подруга или доктор, которому вы доверяете.

4. Физическая активность должна стать непременной частью общего плана для похудания. Одним из аргументов «за» может служить следующее: расход калорий даже во время отдыха тем выше, чем больше доля мышечной массы.

5. На период диеты стоит подумать о неких вещественных стимулах, которые помогут смело идти к своей цели. Каждый решает сам, что это может быть. Кто-то достанет из альбома собственные старые фотографии. Для кого-то стимулом станут любимые джинсы или юбка. Кому-то поможет специальный дневник или график, отражающий уменьшение объемов и снижение веса. Подобные вещдоки ни в коем случае не должны раздражать, их задача – помогать.

6. Если есть такая возможность, желательно освободить холодильник и кухонные шкафы от тех продуктов, употребление которых не предусмотрено диетой. Или выделить вредностям отдельную полку и усилием воли запретить себе к ней доступ.

7. Правильно разработанная диета исключает чувство голода. Если в перерывах между предусмотренными приемами пищи действительно хочется кушать, не стоит мучить себя. Стакан нежирного кефира, натуральный йогурт, немного обезжиренного творога или какой-либо фрукт спасут положение.

8. Блюда меню, предусмотренные диетой, лучше всегда готовить заранее, чтобы избежать спешки и соблазна съесть то, что оказалось под рукой. Основные ингредиенты также должны быть закуплены заранее.

9. Не стоит сокращать количество еды, определенное диетой, во имя мифической идеи похудеть как можно быстрее. Потеря веса должна происходить постепенно, а главная опасность чрезвычайно строгих ограничений в том, что вслед за ними легко потерять контроль над собой.

10. Контроль за весом должен осуществляться разумно. Нет никакого смысла в том, чтобы вставать на весы несколько раз в день. Не нужны и ежедневные взвешивания. Достаточно фиксировать изменения раз в неделю и не забывать контролировать объемы (талия, грудь, бедра), потому что зачастую именно эти параметры дают нам более полное представление о том, как идет процесс похудания.

Глава 4

Что бы такое съесть?

Все-таки, что ни говори, похудание – это весьма сложное занятие. Не верьте тому, кто скажет, что это не так. Этот человек никогда не избавлялся намеренно от лишних килограммов.

Что подразумевает слово «похудеть»? В большинстве случаев оно может означать следующее. Из ежедневного меню частично исчезают, частично урезаются в количестве те составляющие, которые обладают способностью легче всего откладываться на нашей талии и бедрах. Что же касается личных качеств худеющего, то на первый план выходят его желание измениться, сила воли, способность организоваться. Без всего этого никуда. К перечисленным ингредиентам нового образа жизни неплохо было бы еще добавить и чувство юмора, которое изрядно облегчает задачу.

«Я точно знаю, от чего толстею, но поделать с этим ничего не могу, – воскликнула одна моя испанская знакомая, мать двоих детей. – Я сама себе напоминаю мусорное ведро – все, что не доели дети или муж за ужином, все это как-то автоматически оказывается на моей тарелке. Выбрасывать жалко! Мне бы на обед сварить себе диетический супчик, ведь дети в школе, муж на работе, а я доедаю вчерашние макароны с мясом. Ребенок не доел творожок на полдник – я тут как тут. Муж забыл на работе съесть бутерброд – вот мне и ужин. В результате в настоящую мусорку никто ничего никогда не выбрасывает…»

«А я когда ем бутерброд с копченой колбасой, делаю это быстро-быстро, – говорила мне другая подруга. – Думаю, вот сейчас съем и забуду. Как будто ничего и не было…»

«А я, наоборот, все вредные вещи ем медленно и тщательно пережевываю. И утешаюсь: вот сейчас организм будет переваривать – медленно, но верно – орешки к пиву, и пиво тоже. Организм умный и добрый и не станет наказывать меня за маленький, всего ничего, каприз», – рассказывает еще одна подруга.

«Хожу в магазин только после обеда, чтобы не накупить с голода всякой ерунды», – это принцип еще другой моей испанской приятельницы.

С этим не поспоришь, походы в магазин – дело важное и ответственное. Театр начинается с вешалки, а вот кухня начинается на кухне. У наших ежедневных привычек питания ноги растут не из холодильника и не из кухонных шкафчиков. Ответственный момент заполнения кухонных полок влияет, в конечном счете, на то, как и что мы едим.

Подход к закупкам продуктов носит исключительно индивидуальный характер. Невозможно рекомендовать всем и вся: «Покупайте все самое свежее и готовьте дома – это полезно для здоровья!» – и быть при этом уверенным, что этот ценный совет применим ко всем и каждому. Одна моя одинокая работающая подруга в минуты просветления и эпизодических порывов к здоровому образу жизни заполняет свой холодильник овощами, закупает свежие мясо и рыбу. Последние она сознательно отправляет в морозильную камеру. Для будущих котлеток и рыбы на пару наступает длительный ледниковый период, что само по себе неплохо, если бы он не затягивался на долгие месяцы, гранича с разумными сроками хранения замороженных продуктов. Еще более грустная участь постигает свежие овощи. Они морщатся и подсыхают в ожидании счастливого момента, когда хозяйке холодильника, наконец-то, взбредет в голову соорудить какое-нибудь овощное рагу или соус к макаронам. От увядания застрахованы, пожалуй, только лишь помидоры и огурцы, которые все-таки съедаются, будучи порезанными на скорую руку, в качестве салата. Потому что салат – дело нехитрое и быстрое. А вот на остальную готовку у хозяйки просто катастрофически не хватает ни времени, ни сил. Паровые котлетки остаются мечтой, а реальность – это, например, солидный бутерброд с купленной по дороге домой ветчиной.

Такая история – далеко не редкость. И все же если бутерброды и пиццы уже начали потихоньку делать свое черное дело, то есть откладываться в виде жира на бедрах, однажды приходится задуматься, как организовать процесс закупок с наименьшей пользой для меню и наибольшей выгодой для кошелька.

Испанские диетологи очень часто начинают работу со своими пациентами именно с обсуждения продуктовых закупок. Вот какие советы обычно они дают желающим сбросить или контролировать свой вес.

Отправляясь в магазин, желательно иметь под рукой составленный заранее список покупок. В списке должны фигурировать не только закончившиеся сахар и соль. Пусть там найдут отражение и ваши кулинарные планы на ближайшие дни. Например, если вы знаете, что у вас не будет ни сил, ни времени, ни вдохновения для приготовления, скажем, фаршированных перцев, внесите в список пару упаковок замороженных овощей, а покупку перцев и фарша оставьте до лучших времен.

Отправляясь в магазин на голодный желудок, всегда покупаешь не только сверх нормы, но еще и сооблазняешься разными ненужностями и вредностями. Этот факт давно подтвержден самыми разными опросами и исследованиями. Будь на то их воля, супермаркеты наверняка с удовольствием бы запретили сытым покупателям вход в торговый зал, потому что тот, кто недавно позавтракал или поообедал, неизбежно покупает меньше.

Будучи в магазине, желательно читать не только список продуктов, предназначенных к покупке, но и этикетки на товарах. Обезжиренный, но сладкий йогурт может содержать угрожающее количество углеводов. Печенье без сахара – это далеко не всегда печенье без жира. Отсутствие холестерина в продукте, о чем оповещает надпись на упаковке, вовсе не значит, что продукт низкокалорийный.