Диетические тайны Мадридского двора - Наталья Герасимова

История рассказывает, что после смерти королевы-обжоры вдовствующему королю Карлосу II незамедлительно подыскали новую супругу. Но на этот раз придворные лекари уже не желали подчиняться капризам новоявленной королевы. Печальный финал Марии-Луизы не должен был повториться, тем паче, что перед взошедшей на испанский трон Марией Необургской стояла задача продолжения королевского рода – миссия, которую так и не успела выполнить Мария-Луиза. Королевские доктора решили быть твердыми, и взошедшая на трон королева с лихвой заплатила за все излишества своей предшественницы. В основу ее персонального меню напуганные лекари положили десятки запретов.

Королеве запретили есть все жареное и жирное. В черный список попали бобовые, а также раздражающие желудок капуста, репа и чеснок. Из меню исключались практически все специи, особенно столь распространенный в ту эпоху красный перец. Вместо него королевским поварам предписывалось сдабривать блюдо корицей, да и то в очень скромных количествах. Как свидетельствуют придворные испанские хроники XVII века, Ее Величеству дозволялось есть мясо, правда, не всякое, а лишь телятину, курятину, индюшатину, цыплят и куропаток. Исключались молочные поросята, гуси, зайчатина, крольчатина и молодые голуби. Лишь изредка королеве разрешалось отведать высоко ценимые гурманами куриные желудочки и всевозможные паштеты из них. Яйца предписывалось есть в сыром виде и ни в коем случае вареные или жареные. Рыба – только речная. В качестве питья королеве подавали воду и белое вино, в большинстве случаев разбавленное опять же водой.

Постепенно диетические привычки закрепились при дворе. Биографы Карлоса III, правившего Испанией уже в XVIII веке, рассказывают, что этот монарх был чрезвычайно сдержан в своих кулинарных пристрастиях:

Хоть он и много кушал, благодаря постоянным физическим занятиям, это были всегда одни и те же здоровые кушанья. За обедом Его Величество имело обыкновение выпивать два стакана теплой воды, разведенной бургундским вином. На ужин подавали всегда суп, кусок запеченной телятины, свежее яйцо, салат с водой, уксусом и сахаром. На десерт сервировали бокал канарского сладкого вина. Его Величество смачивал в вине и съедал два поджаренных хлебца, а остаток вина выпивал. Обязательно приносили блюдо фрикасе, вокруг которого был разложен хлеб. Но все это кушанье монарх отдавал своим гончим.

Впрочем, придворным диетологам еще предстояло побороться за то, чтобы царственные особы наконец-то научились прислушиваться к их советам. Французский герцог Сан-Симон, который был послом своей страны при дворе короля Филиппа V с 1721 по 1724 годы, не смог удержаться в своих мемуарах от упоминания недоразумений диетического характера, возникавших между царственными особами и их лекарями. Последние время от времени рекомендовали королю Филиппу и его супруге начинать день натощак, преследуя при этом оздоровительные цели. Филипп и королева, которые были страстными любителями шоколада, подкреплялись в такие голодные утра любимым продуктом. «Они выказывали самое настоящее удивление, когда им говорили, что если они едят шоколад, значит ни о каком постном утре уже и речи быть не может», – писал Сен-Симон.

Этот же самый автор оставил истории описание гастрономических пристрастий Филиппа V, который страдал меланхолией. Отсутствие душевного равновесия обеспечивало королю неустойчивый аппетит. Монарх либо напрочь терял желание что-либо есть, либо пытался поглощать блюда в неимоверных количествах. Несмотря на повторяющееся нестабильное душевное состояние и неустойчивый аппетит, король всегда ужинал одним и тем же блюдом. Называлось оно суп «шато». Его оригинальный рецепт включал в себя четыре куриных желтка, сахар и бургундское вино. Королевский суп изрядно сдабривали корицей, гвоздикой и мускатным орехом. В то время как король поглощал свой супчик, королева, по свидетельству того же самого источника, ужинала скромно, но ее трапеза обязательно сопровождалась «вином из Шампани». А довеском к шампанскому были изящные беседы, инициатором которых слыла супруга Филиппа V и которые несказанно оживляли вечерние трапезы царственной пары и их знатных гостей.

Доктор, помогите похудеть!

Диетолог, или специалист в области правильного питания, сегодня в Испании – уважаемая профессия. Никому и в голову не придет ставить под сомнения советы этих медиков. Другое дело – собрать силу воли в кулак и, решившись однажды, начать выполнять предписания врача.

Любая консультация начинается с того, что врач изучает состояние здоровья пациента. Помимо необходимых замеров и взвешивания, доктору обязательно понадобится анализ крови, который даст более глубокое представление о сути проблемы и подскажет оптимальные пути ее решения. Хороший врач обязательно поинтересуется образом жизни пациента, попросит рассказать о привычках в питании. Многое из того, что произойдет далее, находится в руках желающего сбросить лишний вес. Проявит ли человек упорство на пути к заданной цели? Именно в этом состоит, пожалуй, главное отличие работы, выполняемой диетологом-эндокринологом, от миссии врача других специализаций. В распоряжении диетолога нет лекарств, которые гарантированно помогут человеку, обратившемуся за помощью. Успех во многом зависит от того, насколько хорошо поняли друг друга доктор и пациент, насколько доступными оказались рекомендации врача тому или иному пациенту. Устранять проблему в виде лишнего веса диетолог и худеющий будут вместе. Один вкладывает в общее дело свои знания, другой – убежденность, дисциплину и реальное желание измениться не только внешне, но и поменять во многом свои привычки, чтобы сброшенные килограммы уже никогда не возвращались.

Хороший специалист по питанию никогда не «посадит» на одни салаты человека, который привык всю жизнь есть мясо. Прислушается к пациенту, который предпочитает вегетарианское меню. Хороший диетолог порекомендует простую в исполнении диету, без пугающих строгих ограничений. Немаловажно, что эта диета никогда не будет «голодной».

Основные рекомендации, которые дают испанские диетологи тем, кто поставил своей задачей похудеть, будут следующими.

♦ Количество приемов пищи должно составлять 5–6 раз в день.

♦ Ни в коем случае нельзя игнорировать завтрак.

♦ Ежедневное меню должно включать в себя две порции свежих фруктов и две порции овощей, одна из которых подразумевает свежие овощи в виде салата.

♦ В течение дня следует выпивать около 4–6 стаканов воды.

♦ Необходимы ежедневные 30 минут физической нагрузки. Это могут быть как специальные упражнения, так и ходьба в ускоренном темпе.

♦ Рекомендуется отказаться от алкоголя и курения.

Показательно, что все эти условия рекомендуется соблюдать не только в период борьбы с лишним весом, то есть пока длится диета, но и следовать им в дальнейшем. В самом деле, ведь нет ничего сложного в том, чтобы прошагать в день 30 минут, направляясь на работу, или прогуляться скорым шагом вечером по парку. Есть фрукты вкусно и полезно, овощные блюда помогают разнообразить наш стол, а несколько стаканов воды в день легко становятся привычными. Даже курить многие бросают именно потому, что чувствуют себя основательно подсевшими на здоровый образ жизни. Стоит только один раз начать!

Итак, вот они – составляющие испанской диеты, которая направлена на то, чтобы человек сохранил надолго здоровые привычки, а значит, и нормальный вес.

Овощи и фрукты

Они богаты клетчаткой и водой, низкокалорийны. Кроме того, свежие плоды содержат самые различные витамины. Две порции овощей в день должны обязательно присутствовать на нашем столе. Фрукты тоже необходимы. Заменять их соками не рекомендуется.

Молоко и молочные продукты

Две-три порции молокопродуктов в день обеспечат организму необходимый запас кальция для того, чтобы костная система оставалась сильной. На время диеты стоит отдать предпочтение нежирным или обезжиренным молочным продуктам. Кисломолочные продукты увеличивают защитные функции организма и способствуют хорошему пищеварению. А вот с сырами стоит быть осторожнее, поскольку выдержанные сыры отличаются высоким содержанием жира. Лучше выбрать свежие сыры или нежирный творог. То же самое относится и к сметане. Следует ограничить потребление сметаны даже в том случае, если речь идет о маложирной разновидности этого продукта.

Мясо, яйца и рыба

Две порции в день этих продуктов позволят организму исключить белковый дефицит. Лучше предпочесть все-таки рыбу, так как она богата жирными кислотами разряда омега-3. Последние играют немаловажную роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний. Следует отметить, что кислотами омега-3 особенно богаты жирные сорта рыбы, например, скумбрия или сардины. Но стоит иметь в виду, что они являются и высококалорийным продуктом. Впрочем, и жирную рыбу можно приготовить по-диетически – запечь в фольге или потушить со специями. Что касается мяса, то лучше выбрать самые нежирные его сорта, а курицу готовить без кожи и перед готовкой срезать видимый жир на поверхности куриного мяса.