Японская кухня - Анастасия Красичкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2–3 веточки укропа
перец
соль
Свинину нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Ростки бамбука отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить, а желтки использовать для приготовления соуса. Растереть их с горчицей и солью, добавить масло и уксус, тщательно перемешать. На широкое плоское блюдо выложить слоями помидоры, мясо, лук, ростки бамбука и картофель, каждый слой поперчить и посолить. Полить салат приготовленным соусом, украсить яичными белками и зеленью укропа.
Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой
415 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г жареной говядины
150 г риса
100 г консервированной морской капусты
70 г маринованной соевой спаржи
2 моркови
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
перец
соль
Жареное мясо нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле (1 столовая ложка). Оставшееся масло смешать с лимонным соком. Смешать рис с морковью, морской капустой и мясом, посолить, поперчить. Разложить салат по небольшим пиалам, полить смесью лимонного сока и растительного масла, украсить спаржей.
Особый сорт мяса – мраморная говядина – во всем мире считается деликатесом. В Японии его употребляют в пищу не только после тепловой обработки, но и в сыром виде, нарезав тонкими ломтиками. С мраморной говядиной делают и суси.
Салат из индейки с ростками сои
409 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г копченого мяса индейки
300 г ростков сои
0,5 пучка зеленого салата
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка винного уксуса
0,5 чайной ложки коричневого сахара
красный молотый перец
соль
Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Ростки сои промыть в холодной воде, откинуть на сито. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать с соевым ростками, салатом, зеленым луком и петрушкой, посолить, поперчить. Для приготовления соуса смешать соевое масло с уксусом и сахаром, полить смесью салат, поставить на 30 мин, в холодильник.
Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби
337 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г отварного мяса цыпленка
200 г клубневого сельдерея
100 мл сливок
0,5 пучка зелени укропа
0,5 чайной ложки пасты васаби
перец
соль
Мясо цыпленка нарезать соломкой. Сельдерей очис-тить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Для приготовления соуса смешать сливки с зеленью укропа, васаби, перцем и солью. Смешать мясо цыпленка с сельдереем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Украсить салат веточками укропа.
Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом
371 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г отварного мяса цыпленка
200 г отварной фасоли
3 яйца
3 клубня картофеля
3 помидора
1 луковица
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка рисового уксуса
2–3 веточки укропа
перец
соль
Мясо цыпленка нарезать соломкой. Картофель отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть. Смешать мясо цыпленка с фасолью, помидорами и картофелем, посолить, поперчить, перемешать, выложить горкой на блюдо. Полить салат заправкой, приготовленной из сое-вого масла и рисового уксуса, оформить дольками яиц и кольцами лука. Украсить веточками укропа.
Мясо птицы в Японии используют в основном для приготовления первых и вторых блюд. Салаты из него встречаются значительно реже, чем, например, в русской или европейской кухне, и имеют выраженный национальный колорит. Он проявляется в необычном сочетании ингредиентов и использовании специфических приправ.
Салат из куриной печени и пекинской капусты
349 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г куриной печени
200 г пекинской капусты
150 г маринованного болгарского перца
1 стебель лука-порея
1 стручок маринованного острого перца
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соевого соуса
перец
Куриную печень промыть, обжарить в растительном масле, поперчить, добавить соевый соус. Болгар-ский перец нарезать полосками, острый – кольцами. Лук-порей вымыть, нарезать. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать, смешать с луком, болгарским и острым перцем, выложить в салатник. Сверху выложить охлажденную куриную печень.
Салат из утки с ростками сои и фасолью
320 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
250 г отварного мяса утки
250 г спаржевой фасоли
100 г консервированных ростков сои
2–3 веточки сельдерея
1 помидор
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка семян кунжута
перец
соль
Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Зелень сельдерея вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Утиное мясо нарезать соломкой, смешать с ростками сои и фасолью, посолить, поперчить, заправить смесью кунжутного масла и винного уксуса. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить кружочками помидора и листиками сельдерея.
Салат из птицы со спаржей и шиитаке
366 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
200 г отварного мяса курицы
150 г отварного мяса индейки
150 г маринованных шиитаке
100 г консервированной спаржи
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка вина мирин
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
листья зеленого салата
соль
Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Мясо курицы и индейки нарезать соломкой. Грибы и спаржу нарезать небольшими кусочками, смешать с курицей и индейкой, немного посолить, выложить на листья салата. Для приготовления соуса смешать растительное масло с имбирем, соевым соусом и вином мирин. Полить салат соусом, поставить на 30 мин, в холодильник, затем подать к столу.
Салат из куриных субпродуктов с огурцами и сливками
382 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
200 г отварных куриных желудков
100 г отварной куриной печени
100 г отварных куриных сердец
100 мл сливок
2 огурца
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка растительного масла
листья зеленого салата
молотая паприка
молотый имбирь
перец
соль
Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Куриные субпродукты нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, слегка охладить, смешать с огурцами и выложить на листья салата. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать со сливками, паприкой и имбирем. Полученным соусом полить салат.
Салат из куриных сердец с дайконом
311 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
250 г куриных сердец
1 дайкон
1 морковь
1 стебель лука-порея
2 пера зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка соевого соуса
цедра 0,5 лимона
перец
соль
Куриные сердца промыть, обжарить на сковороде в растительном масле (1 столовая ложка), поперчить, посолить. Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Лук-порей и зеленый лук вымыть, лук-порей нарезать кольцами, зеленый лук – кусочками длиной 5–6 см. Лимонную цедру нарезать полосками и свернуть в виде розочек. Смешать морковь, дайкон, лук-порей и куриные сердца, заправить смесью оставшегося растительного масла, лимонного сока и соевого соу-са, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить зеленым луком и розочками из лимонной цедры.
В японской кухне не принято употреблять много жиров, поэтому при обжарке ингредиентов для салатов или при приготовлении соусов важно не переложить масла.
