Японская кухня - Анастасия Красичкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат из трески с тофу и пряной зеленью
281 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г филе трески
150 г тофу
1 пучок зеленого салата
0,5 пучка лука-резанца
2 веточки тимьяна
2 веточки зеленого базилика
1 веточка мяты
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
соль
Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. Тофу нарезать кубиками. Салат и зеленый лук вымыть, нарезать, смешать с рыбой и тофу. Зелень тимьяна, базилика и мяты вымыть, оборвать листики, измельчить их в блендере и смешать с растительным маслом, уксусом, лимонной цедрой и солью. Приготовленным соусом за-править салат, поставить на 30 мин, в холодильник. Перед подачей к столу салат перемешать и разложить по тарелкам.
Большинство блюд японской кухни готовится из рыбы и различных морепродуктов. Все они низкокалорийны и содержат мало холестерина, поэтому прекрасно подходят тем, кто следит за своим здоровьем.
Салат-ассорти из рыбы и курицы с овощами
355 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
150 г отварного филе морского языка
150 г отварной куриной грудки
100 г пекинской капусты
100 г маринованного жемчужного лука
100 г маринованных баклажанов
2 зубчика чеснока
1 морковь
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка светлого соевого соуса
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Баклажаны, рыбу и курицу нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками. Смешать подготовленные ингредиенты, заправить растительным маслом и соевым соусом. Разложить салат по тарелкам, оформить маринованным луком.
Салат из свинины с грибами и редисом
389 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
250 г свинины
250 г вешенок
100 г редиса
1 стебель лука-порея
1 стручок красного болгарского перца
2 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки соевого соуса
молотая паприка
красный молотый перец
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы перебрать, вымыть, крупно нарезать. Свинину жарить на масле до образования золотистой корочки, добавить грибы и соевый соус, тушить под крышкой до готовности. Редис вымыть, нарезать ломтиками. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Смешать мясо и грибы с овощами, разложить салат по тарелкам, посыпать паприкой и красным перцем.
Мясные блюда в Японии распространены менее, чем кушанья из рыбы и морепродуктов. В связи с особенностями географического положения страны раньше просто не хватало пастбищ для скота, потому блюда из мяса редко присутствовали на столе японцев. Сегодня новые технологии позволяют производить мясо в достаточных количествах, и кушанья из него становятся более разнообразными.
Салат из свиных почек с зеленью
340 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г свиных почек
1 пучок зеленого салата
1 пучок зеленого лука
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка лимонного сока
перец
Свиные почки разрезать пополам, промыть, вымачивать в холодной воде 3–4 ч, периодически меняя воду. Затем нарезать почки тонкими полосками, положить в дуршлаг и опустить на 1 мин, в крутой кипяток. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый салат вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло, соевый соус и лимонный сок. Кусочки почек выложить на листья салата, поперчить, полить приготовленным соусом, посыпать зеленым луком.
Салат из свиной печени с грибами
419 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г свиной печени
200 г сушеных грибов
3 яйца
2 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
100 г японского майонеза
1 столовая ложка растительного масла
2–3 веточки укропа
соль
Печень промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, замочить на 30 мин, в холодной воде, отварить, охладить, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, обжарить вместе с луком в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать кубиками. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Смешать печень, грибы, яйца, морковь, лук и сельдерей, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник. Украсить салат веточками укропа.
Салат из свиных ножек с тофу
423 ккал, 90 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г свиных ножек
200 г тофу
2 моркови
2 корня петрушки
1 корень сельдерея
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки японского майонеза
2–3 веточки петрушки
соль
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, обжарить в масле. Коренья вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками. Зелень петрушки вымыть. Свиные ножки промыть, положить в кас-трюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить коренья и соль, варить до готовности. Сваренные ножки вынуть из бульона, отделить от костей мясо, нарезать его кусочками и выложить в глубокую миску. Чеснок вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки и добавить в мясо вместе с морковью и нарезанным кубиками тофу. Заправить салат майонезом, поставить на 30 мин, в холодильник. Охлажденный салат разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Салат из свинины с ростками бамбука и яблоком
377 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г нежирной свинины
100 г консервированных ростков бамбука
2 огурца
2 яблока
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка яблочного уксуса
0,5 пучка зелени укропа
перец
соль
Свинину промыть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, обжарить в соевом масле, охладить, нарезать кубиками. Ростки бамбука измельчить. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо с ростками бамбука, огурцами и яблоками, посолить, поперчить, за-править смесью соевого масла и яблочного уксуса. Поставить салат на 30 мин, в прохладное место, затем перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Салат из говяжьей вырезки с ростками сои
364 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г говяжьей вырезки
200 г пекинской капусты
200 г маринованных ростков сои
100 г риса
1 морковь
1 корень сельдерея
1 стручок болгарского перца
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка семян кунжута
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
соль
Мясо промыть, нарезать маленькими узкими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, истолочь, смешать с лимонным соком, добавить мясо, посолить, перемешать, поставить на 1 ч в холодильник, затем обжарить в растительном масле (1 столовая ложка). Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле вместе с морковью, сельдереем и болгарским перцем, добавить мед, посолить, перемешать, охладить. Смешать с мясом, рисом и ростками сои, выложить в салатник, посыпать укропом и семенами кунжута.
Салат из свинины с ростками бамбука и помидорами
381 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г отварной нежирной свинины
200 г ростков бамбука
3 помидора
2 клубня картофеля
2 яйца
1 луковица
4 столовые ложки соевого масла
1 чайная ложка рисового уксуса
0,25 чайной ложки сухой горчицы
2–3 веточки укропа
перец
соль
Свинину нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Ростки бамбука отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить, а желтки использовать для приготовления соуса. Растереть их с горчицей и солью, добавить масло и уксус, тщательно перемешать. На широкое плоское блюдо выложить слоями помидоры, мясо, лук, ростки бамбука и картофель, каждый слой поперчить и посолить. Полить салат приготовленным соусом, украсить яичными белками и зеленью укропа.