Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

первой в Калифорнии винодельни нового поколения Opus One. Вместе с компаньоном бароном Филиппом Ротшильдом они подняли качество вин в Калифорнии на новый уровень.

Одним из патриархов Великой винной революции в Чили является Эдуардо Чедвик, представитель современного поколения владельцев компании Errázuriz, а также Viñedo Chadwick, Seña, Caliterra, Arboleda. Гениальный промоутер своей непоколебимой верой в выдающееся будущее чилийских вин растопил лед недоверия покупателей всего мира. Напомню, что ранее об этих винах вспоминали исключительно в контексте «подешевле».

В 1990 г. Чедвику удалось убедить в выдающемся винном потенциале страны Роберта Мондави, отца виноделия Калифорнии. И вместе они открыли знаковую для Чили винодельню Seña.

В 2004-м Чедвик провел в Берлине первую слепую дегустацию чилийского вина, на которую пригласил видных экспертов, в том числе Стивена Спурье и Дженсис Робинсон. Для слепой дегустации Чедвик выставил свое лучшее вино Seña, а также бордоские Château Lafite, Château Margaux, Château Latour и супертосканские Tignanello, Sassicaia, Solaia и Guado al Tasso. Seña тогда взяла самое большое количество баллов. Дженсис Робинсон охарактеризовала ту сессию как «прорыв чилийского виноделия». Впоследствии такие дегустации стали регулярно проводиться в разных странах мира, однако сохранили название «берлинские дегустации».

Бордоские и супертосканские красные вина принадлежат к одному стилю – бордоскому. Для него характерны ассамбляжи сортов винограда, включая бордоские: каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо, реже используются мальбек и карменер.

Значительная роль в прорыве чилийского виноделия принадлежит бизнесменам и инвесторам. Как я уже говорил, Чили с доступными землей и рабочей силой, самыми здоровыми виноградниками в мире и идеальным климатом для выращивания винограда стала привлекательной площадкой для инвесторов всего мира, но в первую очередь французов.

Лучшие премиальные вина Чили производят из сортов каберне совиньон, мерло, блендов в стиле Бордо. Карменер по вкусу может поспорить с лучшими шато из Бордо. С завидной периодичностью чилийское бордо побеждает в слепых дегустациях, входит в сотню лучших вин мира и получает высокие оценки (от 95 баллов и выше) в журналах Wine Advocate, Wine Spectator и др.

Wine Advocate – первый по значимости и хронологии американский периодический информационный бюллетень, публикующий винные обзоры по рейтинговой 100-балльной системе Роберта Паркера.

Wine Spectator – второй по значимости американский журнал, посвященный вину. Также оценивает напиток по 100-балльной шкале и составляет самый ожидаемый рейтинг в мире вина «Топ-100 лучших вин года».

Чилийские винодельни придерживаются тех же требований к маркировке, что и Евросоюз. На этикетке указывается преобладающий сорт винограда (с содержанием не менее 85 %), винтаж, регион происхождения (DO) и название производителя. Эта информация позволяет еще до покупки понять, каким будет вино. Но главное, на что нужно обращать внимание при выборе напитка из Чили, это сорт винограда и производитель. Винодельческий регион пока значительной роли здесь не играет, поскольку на всей территории растут одинаковые сорта винограда и стиль вина в целом схож. Единственное, надо знать, что белые вина и пино нуар из холодных регионов Касабланки (Casablanca), Лейды (Leyda), Сан-Антонио (San Antonio), Лимари (Limarí), Био-Био (Bio-Bio) будут все-таки лучше.

Одно время чилийские вина не имели конкуренции в мире в ценовом диапазоне $10–25. Сегодня они делят эту нишу с Аргентиной, ЮАР и Новой Зеландией (по совиньону блан). Стабильно высокое качество продукции любой категории в совокупности с низкой стоимостью позволяют чилийским винам на протяжении последнего десятилетия завоевывать все новые рынки сбыта, включая Россию.

Великая винная революция, не оставившая и следа от бочек раули и диоксида серы, винные традиции Бордо, отсутствие филлоксеры, обилие солнечных дней, освежающая прохлада океана и Анд, низкая себестоимость производства вина, иностранные инвестиции из Франции и других винных стран, талант чилийских и международных виноделов, лучшее в мире соотношение цены и качества – все эти факторы сделали Чили одним из главных игроков в мире вина, особенно в странах, не имеющих собственного виноделия или импортирующих этот напиток (в первую очередь это США, Северная Европа, Россия).

Сорта винограда Чили

По данным Аманды Барнес, в 2020 г. виноградники в Чили занимали 145 461 га[15], по данным OIV за 2021 г. – около 210 000 га. В данных, предоставленных Барнес, учтены только виноградники под вино и дистиллят, а в цифрах OIV, кроме того, виноградники под столовый виноград, виноградный сок и изюм.

Чтобы лучше понять традиции чилийского виноделия, давайте внимательно рассмотрим основные выращиваемые здесь сорта винограда, так как именно они определяют вкус вина.

Как видно из таблицы, в целом Чили движется по пути французского виноделия. Здесь распространены почти все те же значимые сорта винограда, что и во Франции. А некоторые экземпляры и вовсе не уступают лучшим шато из Бордо и Бургундии. Важно не забывать об этом при выборе чилийских вин.

Эксперты о чилийском виноделии

«В Чили практически райские условия для винограда, здесь гораздо меньше нужны всевозможные химические вещества для обработки лоз. Я даже могу сказать, что чилийский виноградник, на котором использованы химические удобрения, более органичен, чем самый органический виноградник в Европе».

(Адольфо Уртадо, главный энолог Cono Sur)

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 117.

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Холодный климат Бордо делает каберне совиньон из-за его высокой кислотности и танинности одним из чемпионов по выдержке.

В чилийском каберне совиньон, помимо ароматов черной смородины, также ощущаются травы (в первую очередь мята), землистые ноты и минералы. Вина получаются полнотельными, с мелкозернистыми танинами и освежающей кислотностью. Наиболее распространены напитки с выдержкой в дубе и алкоголем 14–15 %. Ряд современных чилийских винных школ специализируются на винах бо́льшей свежести, выразительности и умеренного алкоголя – 13,5 %.

По объему урожая сорта Чили уверенно занимает второе место в мире (12 %), уступая лишь Франции (16 %). Это больше, чем в Калифорнии и в США в целом, и вдвое превышает показатели Австралии. Здесь так же много каберне совиньон, как мальбека в Аргентине. При этом в Чили находятся одни из самых старых лоз в мире (старейшие – в Австралии, в Долине Баросса).

В Чили прекрасные условия для вызревания сорта. Этот толстокожий, а потому поздно созревающий виноград предпочитает теплые, сухие и солнечные регионы. Он отлично себя чувствует в горных регионах Анд, в межгорье и на прибрежных холмах. Значительная разница в дневных и ночных температурах позволяет производить кабсовы звездного качества. Чилийские версии отличаются свежестью и хорошей структурированностью. Лучшими регионами считаются долины Майпо (Maipo), Качапоаль (Cachapoal) и Кольчагуа (Colchagua), а среди субрегионов – Пуэнте-Альто (Puente Alto) и Пирке (Pirque). Стоит также упомянуть долины Аконкагуа (Aconcagua), Мауле (Maule) и Курико (Curicó).

Вино производится как в моносортовом виде, так и в бленде с мерло и карменером, а также с сирой. Топовое чилийское каберне (как моносортовое, так и в бленде), пожалуй, наиболее волнующее вино Южной Америки и одно из лучших в мире.

Эксперты о чилийском виноделии

«Люди легко узнают чилийский каберне совиньон. Чили – регион, который можно ставить в один ряд с Бордо, Калифорнией, супертосканой в поисках лучшего каберне в мире».

(Эдуардо Чедвик)

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 113.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И ЕГО БЛЕНДОВ – КОНКУРЕНТЫ ЧИЛИ

МЕРЛО

Чилийский мерло прославился на весь мир в 1990-х – начале 2000-х гг., когда еще карменер официально не был отделен от него. Но и это событие не повлияло на его репутацию, ему удалось сохранить свою идентичность. В чилийском мерло преобладают ароматы черных и красных ягод и фруктов, в первую очередь сливы и черники, а также ощущаются травянистые ноты.

Здешние