Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

белый сорт Южной Африки, который в два раза обгоняет совиньон блан по площади посадок. Но большая часть идет на изготовление не вина, а бренди. Это вино – легко– и среднетельное, с высокой хрустящей кислотностью.

Глава 4. Виноделие в странах Нового Света

В этой главе мы подробно рассмотрим особенности виноделия в шести странах Нового Света: Чили, Аргентине, Австралии, Новой Зеландии, ЮАР и Калифорнии (США). Здесь вы найдете следующую информацию о каждой стране:

● Общую характеристику развития отрасли (небольшая историческая справка, итоги Великой винной революции и специфика развития виноделия на современном этапе).

● Основные сорта винограда (вкусоароматические проявления сортов на территориях разных государств, сравнительные таблицы по выдающимся сортам. Сорта приведены в порядке убывания популярности: от самых распространенных до тех, что встречаются реже).

● Винодельческие регионы (географические и климатические условия, а также ведущие винодельческие регионы и стили вин. Составы почв в издании во внимание не берутся).

Надо сказать, что в каждой из рассматриваемых стран существует своя система классификации зон виноделия. Во избежание путаницы и для удобства читателя мы несколько упростили и упорядочили иерархию. Винодельческими регионами будут называться только долины и их эквиваленты, более крупные и более мелкие территории будут соответственно именоваться укрупненными регионами (или иногда, где это уместно, географическими объединениями) и субрегионами.

Такой унифицированный подход позволит рассмотреть страны Нового Света в единой системе координат, так как долины и их эквиваленты есть везде и именно они чаще всего указываются на этикетках. Информация о более мелких субрегионах или производственных зонах часто опускается производителями. Но те, которые имеют особое значение и встречаются на этикетках, будут указаны.

У нас нет цели подробно изучить абсолютно все винодельческие регионы стран Нового Света. Мы рассмотрим только те, чьи винодельни экспортируют свою продукцию на международные рынки и чьи вина можно встретить на полках магазинов за их пределами. Поскольку названия этих регионов/долин указываются на этикетках, их русское написание будет дублироваться на английском. Долины без ярко выраженного стиля, характерных сортов винограда и топовых виноделен в книге не рассматриваются.

● Перечень топовых виноделен. Для удобства читателей я проработал огромный массив информационных ресурсов по топовым винодельням от видных мировых винных экспертов и свел их в единые списки по странам.

● Высказывания экспертов о виноделии, которые подтверждают выводы по каждой из стран.

● Выводы.

Чили. Рай для виноделия и главный символ нового света

Первой страной, с которой я начал изучать виноделие Нового Света, стала Чили. Отношение к винам, произведенным на территории этого государства, изначально было скорее настороженным, если даже не пренебрежительным. Ничего удивительного в этом не было: после войны Чили удалось захватить на мировом рынке нишу недорогих столовых вин умеренного качества. Тогда в стране при производстве использовались бочки из местного дерева раули (качественные характеристики которого не способствовали созданию вкусного напитка) и плохо вуалировался использующийся для дезинфекции и сохранности вина диоксид серы. Но современные премиальные да и обычные напитки, которые я давал пробовать друзьям, сумели их переубедить. В момент дегустации многие говорили, что чилийские вина – одни из самых вкусных, которые они когда-либо пробовали. И действительно, некоторые из экземпляров удостаивались от Роберта Паркера и других известных винных критиков по 95 и более баллов и попали в топ-100 лучших вин мира, которые не стыдно подарить арабскому шейху, президенту или премьер-министру.

Чтобы понять, как некогда посредственной винной продукции удалось стать самой продаваемой в странах Нового Света (а также в России), нужно погрузиться в особенности чилийского виноделия на современном этапе. Что мы и сделаем.

Особенности виноделия

Страна находится на седьмой (по некоторым данным, на восьмой) строчке в списке ведущих винных держав мира после Италии, Франции, Испании, США, Австралии, Аргентины и, возможно, ЮАР. В кризисном 2020-м годовые объемы производства Австралии, Аргентины, Чили и ЮАР были практически на одном уровне. Чили – третий по объему экспортер в США и четвертый-пятый – в мире, наравне с Австралией[13].

Виноделие Чили ведет свою историю со времен Великих географических открытий (если быть точным, с 1544 г.) и насчитывает без малого 500 лет. Однако нас больше интересует современный этап производства.

Великой винной революцией называется этап технического перевооружения винодельческой промышленности стран Нового Света.

Внедрение последних достижений науки позволило не только улучшить характеристики напитков, но и в чем-то даже обогнать Старый Свет.

Среди стран Нового Света Чили вступили в Великую винную революцию третьими после США (Калифорнии) и Австралии, в 1980—1990-х гг. Подняв качество вин, особенно премиальных, до уровня лучших в мире, они стали претендовать на роль самого привлекательного для потребителя винодельческого региона. Причины популярности просты: свежий вкус, фруктовый аромат и превосходное соотношение цены и качества.

Стиль чилийского виноделия очень близок к французскому, в первую очередь к Бордо. Это связано с массовым переселением виноделов за океан после нашествия на Европу филлоксеры. Оказавшись на новой земле, виноделы Старого Света сразу занялись разведением хорошо известных им сортов винограда. А потому неудивительно, что сегодня в Чили многие хозяйства имеют тесные связи с французскими шато.

Локомотивом развития виноделия страны и национальной гордостью стали красные международные сорта винограда: каберне совиньон (Чили претендует на звание лучшего места в мире для его выращивания), мерло, сира, пино нуар, а также карменер – единственный на сегодня в мире сорт, который выращивается только здесь.

Сорт карменер, или чилийский мерло, получил свое признание именно на этих землях. Напомню, ранее в Бордо его из-за внешней схожести гроздей и формы ягод считали плохо созревающим мерло. Но, как оказалось, толстокожему карменеру в Бордо просто не подходил климат. В Чили он всегда доходит до идеальной зрелости, позволяющей создавать исключительные вина. В Бордо после нашествия филлоксеры карменер не стали восстанавливать.

В Чили очень много старых лоз, возможно даже старейших в мире. И все благодаря тому, что из-за географической удаленности и жестких карантинных мер филлоксера не добралась до этих мест. Можно сказать, что в Чили самые здоровые лозы: здесь не знают проблем ни с сыростью, ни с грибковыми заболеваниями, ни с насекомыми. Влияет на это близость горной цепи Анд с ее реками, обеспечивающими достаточные запасы воды для орошения виноградников, и обилие солнца.

Протяженность Чили с севера на юг составляет 4270 км. Из них на центральной территории длиной в 1200 км господствует теплый средиземноморский климат (более 300 солнечных дней в году и малое количество осадков). В то же время холодные океанские бризы вдоль всей территории Чили, приносимые антарктическим течением Гумбольдта с запада, и морозный воздух, спускающийся с Анд с востока, приводят к значительным перепадам дневных и ночных температур. Такие уникальные погодные условия оказываются идеальными для выращивания винограда: они гарантируют его созревание и одновременно обеспечивают ягодам сохранение свежести и обилие фруктовости.

В отличие от Европы, где каждый сезон ставит перед виноделами одни и те же вопросы – хорошим ли выдастся год? вызреет ли виноград? достаточно ли фруктовости будет в вине? будут ли мягкими танины? – в Чили все вина неизменно обладают отличной фруктовостью и умеренными танинами.

Обилие земель и дешевая рабочая сила делают себестоимость чилийского вина очень низкой. Именно это в 1990-е гг. во многом определило интерес со стороны иностранных инвесторов, положив начало настоящему винному буму.

Тридцать лет назад в Чили было всего 10 виноделен, в 2017 г. – уже около 100, на сегодняшний день их насчитывается порядка 400[14]. Но правят бал все-таки 10–15 крупных производителей (в основном из числа тех самых первых виноделен-долгожителей). Объем их продукции составляет ¾ от всего винопроизводства страны. Каждое хозяйство имеет несколько линеек вина от самых недорогих и массовых до премиальных ($25–50) и сверхпремиальных ($50—100), отмеченных множеством наград и медалей.

Роберт Мондави – один из создателей