Православные посты и праздники - Сборник рецептов

2. Варить 2–3 ч на небольшом огне, не перемешивая, без сахара, соли и масла. Если вода выкипает, добавить кипятка.

3. Для ускорения процесса можно предварительно зерно замочить на ночь, а утром варить в этой же воде. Сваренную и охлажденную пшеницу выложить в глубокое блюдо, добавить сахар и мед (если мед засахарился, его разбавляют водой).

4 . Затем добавить измельченные орехи, вымытый и ошпаренный кипятком изюм.

5. Всю смесь размешать, довести до желаемой консистенции кипяченой водой, снова размешать, разложить на тарелки и залить маковым молоком (мак, замоченный на ночь в молоке).

Каша перловая с баклажанами

1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 баклажан, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Перловую крупу промыть и замочить на 2–3 ч. Затем поставить на огонь и варить несколько минут. Баклажан нарезать кубиками, посолить, залить холодной водой и дать постоять 20 мин.

2. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся вода, поджарить баклажаны на растительном масле до румяной корочки. Выложить овощи в кашу, перемешать и варить до готовности на небольшом огне.

3. Перед подачей на стол добавить масло.

Каша с фасолью и овощами

150 г перловой, пшеничной (или пшенной крупы), 250 г фасоли, 80 г репчатого лука, 80 г моркови, 20 г кореньев петрушки, 60 мл растительного масла, 120 г сладкого перца, 150 г свежих помидоров.

1. Крупу и фасоль отварить по отдельности. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезать мелкими кубиками и слегка пассеровать.

2. Все смешать, добавить нарезанный кусочками сладкий перец, воду, посолить и тушить 15 мин. В конце тушения добавить нарезанные ломтиками помидоры.

Каша кукурузная

1 стакан кукурузной крупы, 2 ½ стакана воды, растительное масло, соль, сахар по вкусу, ½ стакана изюма.

1. Крупу тщательно промыть, положить в горшочек, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать.

2. Закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку и варить до мягкости крупы.

3. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло или поставить горшочек в духовку, но уже без крышки, и запечь кашу до появления румяной корочки.

Совет:

Чтобы сохранить полезные вещества, ов сяную, перловую и пшеничную крупы надо мыть сначала в теплой, а потом в горячей воде. Рис надо мыть в холодной воде.

Рисо-овсяная рассыпчатая каша

300 г риса, 150 г овсяной крупы, 800 мл воды, соль, 60 г лука, 12 г чеснока, 100 мл растительного масла, 15 г укропа.

1. Рис и овес промыть по отдельности, хорошо перемешать. Налить в кастрюлю примерно 3 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения.

2. Засыпать в кастрюлю смесь из круп и плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар.

3. На сильном огне варить кашу 3 мин, затем убавить огонь до среднего и варить еще 10 мин. Выключить огонь, но открывать крышку только через 10 мин.

4. Кашу заправить обжаренным на масле мелко нарезанным репчатым луком и мелко нарезанным чесноком и укропом.

Каша рисовая с овощами и ботвой редиса

1 стакан риса, 1 стакан рубленой ботвы редиса, 3 стакана воды, 3 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Ботву редиса перебрать, промыть, мелко порубить, смешать с очищенной и нашинкованной соломкой морковью. Положить половину подготовленной смеси на дно кастрюли, на нее промытый рис, сверху – оставшуюся ботву с морковью.

2. Залить все горячей соленой водой, довести до кипения, проварить 2–3 мин, дать настояться 20–25 мин. При подаче кашу осторожно перемешать и заправить растительным маслом.

Каша рисовая вязкая с сухофруктами

1 стакан риса, 3 стакана воды, 100 г изюма, 100 г сушеных яблок (или чернослива), 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Кашу можно сварить с изюмом, черносливом, курагой, сушеными яблоками. Для варки используют или один вид сушеных фруктов, или несколько в любой комбинации.

2. Сухофрукты следует перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу, яблоки и чернослив без косточек нарезать.

3. В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При подаче добавить в кашу масло.

Каша рассыпчатая на грибном бульоне

2 стакана риса, 5-10 грибов сушеных, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, ½ пучка петрушки, ½ корня сельдерея, 1 луковица, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

1. Грибы промыть в горячей воде, отварить с кореньями, пряностями, пучком зелени и мелко порубить. Лук мелко нарезать и поджарить на масле.

2. Процедить 2 У стакана грибного бульона, положить в него жареный лук, вскипятить и всыпать рис. Поставить на огонь, размешать, чтобы не было комков, добавить масло и грибы. Запекать в духовке до полной готовности.

Каша рисовая холодная розового цвета

1 ½ стакана риса, 1 стакан смородинового или малинового сиропа, 2 ½ стакана воды, ½ стакана сахара.

1 . Рис измельчить в миксере, смешать с сиропом, добавить воду, сахар, поставить на небольшой огонь и варить до готовности. Затем кашу выложить в форму, обсыпанную сахаром, и остудить.

2. Подавая, выложить на блюдо, облить смородиновым или малиновым сиропом.

Рисовая каша с топинамбуром

1 стакан нешлифованного риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень, крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца).

1. Вскипятить 2,5 стакана воды, засыпать рис и дать вскипеть, затем огонь убавить. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук ввести, когда рис еще недоварен, а топинамбур – когда рис практически готов.

2. По готовности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться и разложить по тарелкам.

Каша сборная по-михайловски

По 1 ст. ложке перловой крупы, пшена, риса, рубленой капусты белокочанной, по 1 моркови и луковице, по 1 ст. ложке сухой крапивы и листьев смородины, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Перловую крупу и рис тщательно промыть в теплой воде. Затем перемешать и залить водой на 2–3 ч для набухания.

2. Подготовленные таким образом крупы можно на несколько дней поставить и в холодильник, где они будут прекрасно сохраняться.

3. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук порубить вместе с капустой, сухие листья смородины и крапивы растереть. На дно посуды положить половину овощей, на них – зерно, слить воду, в которой она замачивалась, а сверху положить оставшиеся овощи. Предварительно овощи смешать с сушеными листьями смородины и крапивы.

4 . Посуду с крупой и овощами поставить на огонь, довести до кипения, варить без перемешивания 15–20 мин.

5. Затем посуду снять с огня, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем, оставить на 30–40 мин для упревания.

6.  Подавать кашу, предварительно перемешав, или же разложив на блюдо овощи и крупы, заправить растительным маслом.

7. Овощи для растительной «подушки» могут использоваться любые и смешиваться с различными травами, кореньями, зеленью, листьями, съедобными дикорастущими как в свежем виде, так и в сухом.

Пасха

Светлое Воскресение – главный православный праздник года. «Праздников праздник и торжество из торжеств» – Пасха.

В основе современного христианского празднования Пасхи лежит история чудесного воскресения Иисуса Христа, распятого на кресте по приговору синедриона – суда, утвержденного римским наместником в Иудее Понтием Пилатом. Согласно Евангелию, Иисус Христос воскрес рано утром в воскресенье. Смерть и воскресение его совпали с днями иудейского праздника Пасхи (Песах).

Пасха для христиан стала днем воспоминания о жизни, смерти и воскресении Иисуса Христа. Продолжается праздник 40 дней в память сорокадневного пребывания Христа на Земле.

Отмечая с апостолами ветхозаветную Пасху, Иисус Христос придал древнему обряду совершенно иной смысл. Господь приносит в жертву самого себя и становится Божественным Агнцем, его смерть – это, как говорилось, искупляющее пасхальное жертвоприношение: он дает верующим вкушать во время обряда Евхаристии свое тело (хлеб) и пить свою кровь (вино).

В 325 году Первый Вселенский Собор Христианской Церкви (Никейский Собор) постановил праздновать Пасху всегда по воскресеньям, а именно – в первое воскресенье, наступающее после первого весеннего полнолуния. Эта дата колеблется от 4 апреля до 8 мая. В Православной Церкви расчет пасхальных дат остается с тех пор неизменным; в западной же, Католической, в форму расчета вносились некоторые дополнительные уточнения; поэтому даже наступление Пасхи в православном и католическом календарях не всегда совпадает.