Православные посты и праздники - Сборник рецептов

2. Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков. Положить на противень, залить томатным соусом и тушить в духовке 20 мин.

3. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

Совет:

Как перед чисткой, так и после нее овощи должны быть хорошо вымыты. Листовые следует мыть во вместительной посуде и в большом количестве воды. Картофель и корнеплоды эффективнее обрабатывать щеткой.

Капуста тушеная

1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.

1. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В чугунок налить У стакана воды.

2. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин.

3. После этого добавить тонкий нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет.

4 . Добавить красный перец, картофель все перемешать и тушить до готовности.

Запеканка капустная

1 кочан капусты средней величины, ⅓ стакана сухарей, 1 луковица, ½ стакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса «бешамель».

1. Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить.

2. К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести соус.

3. Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу.

4 . Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

Кушанье святителя

800 г отварного картофеля, 100 г припущенного шпината, 80 г жареного репчатого лука, 150 г отварных шампиньонов, 400 г отварного чернослива, 200 г грибного соуса, пучок зелени петрушки, несколько веточек красного базилика.

1. В форму, смазанную маслом, положить половину размятого картофеля, затем – слой шпината с луком, грибами и черносливом, а сверху – вторую половину картофеля.

2. Полить блюдо грибным соусом и запечь в духовке.

3. Перед подачей украсить черносливом, петрушкой, базиликом и маленькими шампиньонами.

Капуста с помидорами

2 кочана свежей капусты (около 2,5 кг), ⅔ стакана подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок (пожеланию).

1. Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками. Добавить чуть больше У стакана воды и варить 10 мин.

2. Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин, время от времени помешивая.

3. Снять крышку и 10 мин варить на сильном огне, часто помешивая.

4 . Добавить муку, не переставая мешать, через 2–3 мин снять с огня.

5. Растертый чеснок добавить по вкусу.

Картофельные ломтики с грибами

500 г картофеля, 300–500 г свежих грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

1. Огнеупорную посуду натереть разрезанной долькой чеснока и налить в нее ложку растительного масла.

2. Положить слой тонких ломтиков картофеля, на него – слой нарезанных грибов, посолить, поперчить, добавить масла.

3. Сверху положить еще один слой картофеля и грибов, последним должен быть слой картофеля.

4.  Сверху полить маслом. Запекать в духовке при средней температуре (175 °C) в течение 30–40 мин.

5. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Перец, фаршированный овощами

4 сладких перца, ¼ кочана капусты, 4 луковицы, 2 моркови, корень петрушки или сельдерея, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1 . У перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой и опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, обсушить.

2. Капусту, репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея почистить, мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.

3. Наполнить этим фаршем перцы и поставить в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и потушить в несильно нагретой духовке 30–40 мин.

4.  Подавать с зеленью.

Каши

Скорее всего люди научились варить кашу раньше, чем печь хлеб. Об этом свидетельствует тот факт, что каша является ритуальным блюдом, сопровождая человека от рождения до смерти. Эта древнейшая примитивная еда через тысячелетия дошла до наших дней, осталась излюбленным русским национальным блюдом. Это и простонародная пища, и изыск гурмана (знаменитая гурьевская каша), и ритуальное блюдо.

Архиерейская трапеза

500 г припущенного шпината, 150 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 150 г жареного репчатого лука, 200 г сладкого красного перца, 500 г гречневой каши, 200 г обжаренных шампиньонов, 200 г грибного соуса, курага, зелень петрушки и базилик для украшения, растительное масло для жарки и тушения.

1. Гречневую кашу смешать с жареным луком и грибами, капусту нашинковать и обжарить с овощами.

2. Уложить шпинат, капусту и гречневую кашу в формочки и сервировать кушанье на большой тарелке. Украсить блюдо отварной курагой, зеленью и базиликом.

3. Грибной соус осторожно налить в тарелку или подать отдельно.

Гречневая каша с яблоками

½ стакана ядрицы, 1 ½ стакана воды, 5 яблок, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

1 . Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.

2. Подавать в горячем виде.

Запеканка из манной крупы с яблоками

1 стакан манной крупы, 4–5 яблок, 1 стакан муки, 1 ½ стакана сахара, 1 ч. ложка толченой корицы или 2 пакетика ванилина,1 /2 стакана растительного масла, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

1 . В глубокую посуду всыпать муку, манную крупу, 1 стакан сахара, хорошо размешать смесь. Очистить и натереть на крупной терке яблоки, смешать их с ½ стакана сахара, толченой корицей или ванилином. Разделить получившуюся смесь на 3 части.

2. Смазать маслом небольшой противень. На дно положить равномерным слоем У яблочной смеси и посыпать ее 1 стаканом смеси манной крупы с мукой. Затем нанести еще 2 раза последовательно яблочную смесь и смесь манной крупы с мукой.

3. Полить изделие разогретым маслом и выпекать в умеренно нагретой духовке. После охлаждения нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Каша манная с корицей и орехами

1 ½ стакана манной крупы, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, ½ стакана растительного масла, 1–2 ч. ложки толченой корицы, ½ стакана толченых грецких орехов.

1. Сварить сироп из сахара и воды. Обжарить манную крупу в масле до золотистого цвета. Залить ее кипящим сиропом, затем, помешивая, довести до кипения и прокипятить 1–2 мин.

2. Снять кастрюлю с огня, плотно закрыть крышкой, покрыть сверху полотенцем.

3. Выдержать смесь 15–20 мин, потом осторожно помешать вилкой, снова завернуть полотенцем и охладить.

4 . Подать кашу, посыпав ее корицей и толчеными орехами.

Каша пшенная с изюмом

1 стакан пшенной крупы, 2 стакана молока , ½ стакана изюма без косточек, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар по вкусу.

1. Изюм промыть в холодной воде и залить кипятком. Вскипятить молоко, добавить пшенную крупу, сахар, соль и изюм.

2. Поставить кашу на огонь и варить на слабом огне до готовности.

3. Перед подачей добавить масло.

Каша пшенная с сушеными сливами

300 г пшена, 30 г масла, 600 мл воды для каши, 120 г сушеных слив, 300 мл воды для варки слив, 75 г сахара.

1. Сливы залить водой, варить до готовности. Удалить из слив косточки.

2. Сваренную с маслом рассыпчатую кашу положить в смазанный маслом сотейник вперемешку с вареными сливами, поставить в разогретую духовку.

3. Истолченные косточки слив залить отваром от слив, проварить, процедить, добавить сахар и довести до кипения.

4 . Кашу подавать с этим отваром.

Пшеничная кутья (богатая)

500 г пшеницы, 200 г сахара, 2 ст. ложки меда, 1 стакан мака, 100 г грецких или лесных орехов, 100 г изюма.

1. Зерна перебрать, ошпарить кипятком и осторожно истолочь в ступе или кастрюле для того, чтобы отделить оболочки, но при этом постараться не повредить зерна.