Пищевые растения Сибири - Виктор Черепнин

Произрастает по склонам гор в кедровых и лиственничных лесах, на скалах и каменистых осыпях, в верхней части лесной зоны и в субальпийском поясе гор до гольцовой зоны в Южной Якутии, Прибайкалье, в северных районах Бурятской АССР и в Читинской области.

Ягоды съедобны, хотя иногда горьковаты. Листья хороши для заварки чая.

5. Смородина каменная, таранушка — Ribes saxatile Pall.

Кустарник 60–90 см высотой. Листья мелкие (1–3 см в диаметре), жесткие, при основании ширококлиновидные или округлые, на верхушке неглубоко надрезанные на туповатые лопасти. Стебли иногда с шипиками. Ягоды вначале красные, но при созревании темно-вишневые, 5–7 мм в диаметре. Цветет в апреле — июне; плодоносит в июле, августе.

Растет по скалам, открытым каменистым склонам, осыпям. В Сибири встречается только в Алтайском крае.

Зрелые ягоды с терпким, неприятным, горчащим вкусом. Однако, по мнению известного сибирского плодовода-селекционера М. А. Лисавенко, таранушка заслуживает внимания селекционеров из-за красоты темно-вишневых ягод.

6. Смородина красивая — Ribes pulchellum Turcz.

Кустарник 1,2 м высотой, с парой шипов при основании листьев. Ягоды красные, 5–6 мм в диаметре, кислые. Цветет в июне; плодоносит в августе.

Произрастает на каменистых и щебнистых склонах гор преимущественно в лиственничных лесах и на степных участках в Забайкалье, в бассейне р. Селенги.

Ягоды съедобны.

7. Смородина красная, кислица, хайтагас (якут.) — Ribes acidum Turcz. ex Pojark.

Кустарник до 1,5 м высотой. Ягоды 8—11 мм в диаметре, кислые. Цветет в мае — июне; плодоносит в июле — августе.

Растет во влажных лесах и по их опушкам, по берегам рек и ручьев, на равнине и в горах. Ареал смородины красной покрывает северную часть Западной и Средней Сибири, Иркутскую область, южную часть Якутии (от широты р. Вилюя), западные и северные районы Бурятии. В центральных и южных районах Красноярского края встречаются промежуточные формы между смородиной красной и с. щетинистой. Эти два вида смородины слабо различаются между собой, а их хозяйственное использование аналогично.

Ягоды употребляются в пишу в сыром виде, но главным образом на варенье, желе, кисели, сиропы, компоты, для приготовления витаминного экстракта, хотя содержание витамина С невелико (от 15 до 45 мг%); кроме того, в них найдены сахара (4—10 %) и свободные кислоты (до 4,2 %).

Плодоносит смородина красная очень обильно, и запасы ее велики. Ягоды собираются насоленном и большом количестве. Высокая холодостойкость и хорошее качество плодов заслуживают внимания плодоводов-селекционеров как объект для выведения сортов смородины в северных районах Сибири.

8. Смородина кубарчатая — Ribes turbinatum Pojark.

От смородины черной отличается формой цветка.

Произрастает по берегам рек в зарослях кустарника (в Сибири — только на Алтае).

Пищевые особенности ягод такие же, как и у смородины черной.

9. Смородина лежачая, моховка — Ribes procumbens Pall.

Приземистый или стелющийся кустарник 20–50 см высотой, стебли укореняющиеся. Ягоды около 10 мм в диаметре, очень душистые. Цветет в конце мая — июне; плодоносит во второй половине июля — августе.

Произрастает по берегам лесных ручьев и ключей, на моховых болотах, облесенных влажных берегах рек, на хорошо дренированных местах с увлажненной почвой в восточных районах Западной Сибири (до 59° с. ш.), в центральных и южных районах Красноярского края (до 60° с. ш.) и Туве, в Центральной и Южной Якутии, в Забайкалье; встречается изредка на Северном Алтае.

Сладкие и ароматные ягоды отличаются высокой витаминизацией и вкусовыми качествами. Широко используется населением как в сыром виде, так и для варенья, сиропов и пр. Иногда разводится любителями-садоводами и заслуживает введения в культуру.

10. Смородина малоцветковая, хара майоньогон (якут.) — Ribes pauciflorum Turcz. ex Pojark.

Близкий к смородине черной вид или одна из его рас, отличающаяся цветом венчика (цветки бледные, желтоватые) и характером отгиба чашелистиков (слегка наружу).

Произрастает в смешанных елово-кедровых и лиственничных лесах, по окраинам болот в восточной части Восточного Саяна и в Прибайкалье.

Имеет крупные и вкусные ягоды, обильно плодоносит и способна размножаться корневой порослью.

11. Смородина Майера, черная кислица — Ribes meyeri Maxim.

Кустарник до 1,5 м высотой. Ягоды фиолетово-черные, 7–8 мм в диаметре. Цветет в июне; плодоносит в августе.

Произрастает по скалистым и щебнистым берегам горных рек, среди кустарников, иногда заходит в субальпийскую зону. Встречается в юго-западной части Алтая.

Отличается приятным вкусом плодов и обильным плодоношением. Может использоваться так же, как смородина красная или черная.

12. Смородина Пальчевского — Ribes palczewskii (Jancz.) Pojark.

Кустарник 1–1,5 м высотой. Ягоды красные, чаще — продолговатые, до 8 мм длиной. Цветет в конце мая — июне; плодоносит в июле.

Близкий вид или раса смородины красной, отличающаяся главным образом густоволосистой осью соцветия и цветоножками.

Произрастает в лесах и редколесьях, в субальпийском поясе гор на щебнистых почвах, по заливным лесам и приречным зарослям кустарников, изредка — в Южной Якутии и в северных районах Читинской области (Становой хребет и Алданское нагорье).

По пищевому значению не отличается от смородины красной.

13. Смородина пахучая — Ribes graveolens Bunge.

Небольшой кустарник 30–70 см высотой. Ягоды шаровидные, красновато-бурые, 8—10 мм в диаметре. Цветет в конце июня — начале июля; плодоносит в августе.

Произрастает по каменистым склонам и россыпям, нередко образует заросли в субальпийском и альпийском поясе гор на Алтае, в Туве, в Восточном и Западном Саянах. Естественно гибридизирует со смородиной малоцветковой и с. лежачей.

Ягоды жестковатые, чуть горчат и имеют резкий (смородинный) запах; они более пригодны для варенья и приготовления напитков.

14. Смородина печальная, хаптагас сурех-от (якут.) — Ribes triste Pall.

Кустарник с лежачими или приподнимающимися ветвями до 75 см длиной. Ягоды светло-красные, сочные, 6—10 мм в диаметре. Цветет в июне, плодоносит в августе.

Растет по берегам рек и ручьев, на сырых лугах и реже — на болотах, скалистых склонах, в лесах, одиночно или группами в пределах Якутии; кроме того, в лиственничных, елово-лиственничных, тополево-чозеневых долинных лесах и редколесьях. Распространена в Забайкалье и по всей Якутии в лесной и лесотундровой зонах и в горах; по долинам рек доходит до Крайнего Севера.

Ягоды съедобны в сыром виде и пригодны для варенья. Перспективна для выведения холодостойких сортов в условиях севера.

15. Смородина темно-пурпуровая, кислица — Ribes atropurpureum С. А. Меу.

Кустарник 80—150 см высотой. Ягоды 8—10 мм в диаметре, иногда до 13 мм. Цветет в мае, плодоносит в июле, начале августа.

Произрастает по тенистым каменистым склонам и осыпям, берегам ручьев и речек, в лесах, изредка — выше верхней границы леса в южных районах Западной и Средней Сибири.

Ягоды съедобны и по вкусу представляют среднее между красной и черной смородиной. Употребляются в пищу в сыром виде, для варенья, сушеные. Заготавливаются населением в большом количестве.

16. Смородина черная, карагат (казах.) — Ribes nigrum L.

Кустарник 70—180 см высотой. Ягоды черные, иногда бурые или зеленовато-черные, около 10–11 мм в диаметре. Цветет в мае — июне; плодоносит в июле — августе.

Растет по берегам рек, во влажных лесах, по их опушкам, на окраинах болот и на влажных лугах, одиночно и небольшими зарослями. Широко распространена в Западной и Средней Сибири от северной подзоны степной области до лесотундры; встречается в Центральной Якутии, Бурятии и Читинской области.

Ягоды имеют кисловато-сладкий вкус и особый, свойственный этому виду аромат. Они богаты витамином С, содержат сахара, органические кислоты (прежде всего яблочную и лимонную), витамины В2, В6, D, Е, Р, К и провитамин А, микроэлементы. В листьях и почках много витаминов С и Р, эфирного масла. Очень ценное пищевое растение. Ягоды имеют самое разнообразное употребление. Их едят сырыми, но обычно варят превосходное по вкусу и высоковитаминное варенье (при этом часть витаминов разрушается) или перекручивают на мясорубке, засыпают сахаром и хранят в таком виде (содержание витаминов значительно выше). Из ягод готовят кисель, сиропы, желе, пастилу, начинку для конфет; их сушат впрок, причем для ускорения сушки ягоды полезно на несколько секунд погружать в подкисленный кипяток. Листья используются для ароматизации кваса, при засолке и мариновании огурцов, помидоров, капусты, грибов и т. д. Они идут на экспорт как сырье для получения эфирного масла.