Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет - Геннадий Федорович Распопов

Все дело в дозе. В недельном наборе продуктов, в их разнообразии, в формировании пищевых пристрастий ребенка, в соревновании, кто за неделю съел больше видов пряных трав, салатов разных цветов, фруктов и из сада, и из заморских стран. Сколько разных растительных масел холодного отжима на столе и в желудке ребенка.

– Допустим, мы и на грядках введем севооборот, чаще будем использовать смешанные посадки. Как и ты, не бороться с сорняками, а контролировать их. Значит ли это, что почвенное биоразнообразие возрастет, вредные гнили будут угнетены? Стоит ли нам тогда опрыскивать грядки АКЧ, использовать ЭМ и другие препараты с полезными микробами? Ведь чужеродные микробы естественную экосистему станут угнетать, мешать натуральным природным процессам в почве? – спросил меня дотошный садовод-«природник».

Природное земледелие не должно быть религией, это лишь направление движения. В дикой природе все растения выделяют через корни сахара и кормят нужную микробиоту, вступают с ней в симбиоз. В дикой природе нет минералки и пестицидов. Кроты и черви роют норы на глубине ниже 10 см, оставляя нетронутым слой мульчи из опада сухой травы и листьев, где идут самые главные процессы почвообразования и гумусонакопления благодаря микрогрибам с их микоризой.

На грядке мы все равно тормошим верхний слой, добавляем слишком много мульчи и навоза, который угнетает микрогрибы, а нарушенная биота не успевает органику переработать, поэтому добавляются гнили и болезни.

И самое главное: и томат, и капуста, и морковь благодаря селекции 90 % сахаров отдает на налив урожая, и только 10 % – на корм бактерий через корневые выделения. Мы в любом случае, собирая урожай, 70 % и более органики уносим в закрома, а ботву и корни (в них ведь и кила и фитоспора) уносим в компостную кучу.

А в природе все остается на месте, сахара выделяет каждый сорняк через корни и в десятки раз больше, чем томат. Корни идут глубже, и их больше, чем у культур. Весь углерод с опадом ложится сверху в сухом виде, создавая рай для микрогрибов. Даже семена сорняков падают рядом, и 99 % их местная живность съедает, выделяя копролиты. Поэтому компост на грядки вносить необходимо, иначе гумус не накопить. Любые микробные закваски вносить надо, чем чаще и больше, тем лучше, иначе гнилостные процессы не подавить.

АКЧ – шедевр агротехнологии последних лет. Ведь сразу готовую экосистему с дикой мусорной кучи мы вносим в почву, это как пересадка кала от здорового молодого человека больному старику.

Наша задача – не мечтать о том, чтобы корни культурных растений работали так же эффективно, как сорняки. Нам надо просто сохранять рыхлость и воздушность почвы – заботиться и накапливать почвенных инженеров. Нужно улучшать почвенное разнообразие любым доступным агроприемом, и не за тысячу лет, как в природе, а хотя бы за 3–5 лет.

Роль ризосферных бактерий

– Сегодня я сам себе задам вопрос, а вы послушайте, как я стану искать ответ на него. Если не понятно – перебивайте, задавайте вопросы, – так я начал разговор, когда мы с моими друзьями-садоводами в очередной раз собрались за дачным столом на веранде.

Напомню, что во время написания книг об экологическом саде и огороде я стал размышлять над идеей о том, что биоразнообразие микробиома человека тесно связано и определяется биоразнообразием микробиоты в окружающей среде, где он обитает. Поэтому и решил написать книгу о здоровье, где именно этим вопросам я бы уделил побольше внимания. Но где находится основная масса микроорганизмов в окружающей нас природе?

– В навозе. В правильном компосте. В верхнем слое почвы под мульчей, – посыпались ответы садоводов.

– Правильно, но не совсем, ответил я. – Практически вся микробная жизнь природы сосредоточена, сконцентрирована и имеет максимальное разнообразие в двух местах. В ризосфере это зона вокруг корней, куда поступают секреты корней. И в кишечнике червей разных размеров и форм, обитающих вокруг отмирающих и гниющих корней растений.

Так же и у человека. Больше всего бактерий вокруг ворсинок кишечника, которые выделяют секреты для питания бактерий, в носу, где много слизи, во рту, где слюна и остатки пищи, в складках кожи в паху и под мышками, где влажно и есть секреты.

Поэтому сегодня поговорим о жизни бактерий ризосферы, их ученым легче увидеть и изучить, а нам с вами – чтобы легче было затем понять секреты жизни невидимых бактерий кишечника человека.

Когда мы были молодыми, и в школе, и в институте нам объясняли, что микробы нужны в почве, чтобы перерабатывать органику и давать питание растениям. Учили, что нужно в почву вносить полезные бактерии, типа азотофиксаторов, или бактерии-защитники, типа сенной палочки.

Затем мы подросли, и полки магазинов наполнились стимуляторами роста растений, полученных из бактерий и грибов. Но этого очень мало знать и использовать, чтобы создавать разумный экосад. Нам нужно пополнять знания о ризосфере растений, а публикаций на эту тему в последние годы появилось очень много.

Во-первых, сейчас ученые не говорят только о том, что бактерии потребляют сахара и фиксируют азот воздуха, а вводят понятие экологических ниш вокруг корней растений, на листьях, на семенах. Растения вступают с микроорганизмами в сообщества и обмениваются информацией, при этом сами микроорганизмы создают сложные сообщества, а растения выступают как центры, как катализаторы жизни в таких сообществах. Корневые выделения, или корневые экссудаты, представляют собой не просто сахара, а низкомолекулярные органические вещества, являющиеся продуктами фотосинтеза и метаболизма растений: различные углеводы, органические кислоты, аминокислоты, спирты, а также физиологически активные вещества – витамины, ферменты, гормоны, алкалоиды, глюкозиды, флавоноиды и др.

Оказывается, питание микроорганизмов в ризосфере обеспечивают корневые депозиты, которые включают, помимо корневых выделений, высокополимерные слизи полисахаридной и белковой природы, утраченные части растения (корневой чехлик, корневые волоски, отмершие участки корня). Количество бактерий в ризосфере и таких же бактерий в почве на отдалении от корня может отличаться и в 10 раз, и в 100 раз.

Населяющие ризосферу бактерии образуют с корневой системой растений прочные ассоциации и формируют специфические ризосферные бактериальные сообщества, которые называют «ассоциативный симбиоз».

Большинство растений не образуют структуры типа клубеньков, но всегда выделяют слизеподобные вещества, которые способствуют прикреплению бактерий к корням. Бактерии всегда с помощью хемотаксиса двигаются в сторону корневых выделений, или их несет на себе и в себе многочисленная быстро двигающаяся живность, устремляющаяся в сторону корня, где кипит жизнь. Подползла мельчайшая нематода, поела азотофиксаторов в ризосфере, выделила копролит, а в нем миллионы