Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет - Геннадий Федорович Распопов

анализы на дисбактериоз, а предложат секвенировать микробиом, поэтому я и приучаю внука к новым названиям бактерий, достоверно влияющих на здоровье человека.

Соотношение именно этих родов и классов меняется с возрастом и имеет огромное прогностическое значение для риска заболеваний человека. Это уже доказанный факт. Если я узнаю соотношение этих бактерий у себя, то могу выяснить, сколько мне лет на самом деле, 70 – как по паспорту или 50 – по самочувствию. После 60 лет число фирмикутов снижается до 30 % от общего микробного состава, а бактероидов – возрастает до 70 %, и увеличивается число протеобактерий до 3 %. В результате, нужных метаболитов и витаминов у пожилых людей становится недостаточно.

Если вас интересует потенциальное здоровье, важно определять показатель разнообразия микробиома. Доказано, что чем выше биоразнообразие и в окружающей природе, и на теле человека, тем устойчивее его здоровье. Чем быстрее человек способен восстановить свой индивидуальный микробиом после антибиотиков и неправильного питания, тем ниже риск хронических заболеваний в дальнейшем.

У многих пожилых людей обследования выявляют число бактероидов до 74 %, фирмикутов – всего 3 %, а протеобактерий может быть 23 % от общего микробного числа. И именно у таких людей находят диабет, ожирение, болезнь Альцгеймера, синдром раздраженного кишечника и другие хронические заболевания.

Бактерии нас защищают, они живут колониями в биопленках, окружают себя облаком метаболитов со свойствами антибиотиков и не пускают чужаков в наш организм. Миллионы разнообразных живых существ с водой и пищей попадают в наш организм и прекрасно перевариваются или выводятся, то же происходит с пробиотиками, поэтому все полезные кефирчики с бифидобактериями – это просто пища, а не лекарство.

Микробиота переваривает ту пищу, которую не способны переварить ферменты желудка и кишечника человека. Японцы могут переварить морские водоросли, а европеец нет, потому что мать японца передала ему микробные гены, способные это делать.

Племена в Азии прекрасно едят кузнечиков и других мелких обитателей леса, мы на это не способны. Индусы на берегах Ганга, где хоронят трупы людей и животных, пьют самую грязную воду в мире и не болеют благодаря генам микробиома.

Микробы синтезируют сотни витаминов и других метаболитов, которые человек производить разучился. Особое внимание сейчас уделяют тому факту, что микробиота синтезирует короткоцепочечные жирные кислоты – в частности бутират, который абсолютно необходим для питания кишечного эпителия и как следствие – защищает от хронических заболеваний кишечника.

Надо ли лечить дисбиоз и как?

Самый страшный пример дисбактериоза, возникающего в больнице от длительного применения антибиотиков, – развитие псевдомембранозного колита на фоне внутрибольничного заражения Clostridium difficile. Если микробиом не нарушать, подобные трагедии ни в природе, ни в больнице не встречаются.

Другой пример – размножение Helicobacter pylori в желудке, вызывающее гастрит, язвенную болезнь и рак желудка. Если микробиом не угнетен, то хеликобактер, наоборот, нужен детям, этот микроб формирует у них иммунитет.

Сейчас продвинутые врачи говорят о начале дисбиоза, когда снижается количество бактерий из числа фирмикутов, происходит снижение биологического разнообразия и общего числа микробов и повышение относительного количества протеобактерий и бактероидов, рост количества условно-патогенных бактерий. Врачи по-прежнему лечат таких пациентов длительными курсами пробиотиков, содержащими молочнокислые бактерии (лактобациллы, лактококки и энтерококки). Иногда применяют пробиотики на основе сахаромицетов Bulardii и сенной палочки.

Но от таких препаратов собственный индивидуальный микробиом не восстанавливается, так как пока эти препараты давать, число бактерий, входящих в пробиотики, возрастает и в кишечнике, но после отмены быстро исчезает. Не пускает собственный микробиом, сформированный до трех лет, чужаков в организм. Однако если у человека имелись определенные микробы в детстве, а затем погибли от антибиотиков и он случайно с ними встречается в окружающей среде, то его микробная система их распознает, пускает и подкармливает.

Понятно, что выращенные вне организма на искусственных питательных средах бактерии могут лишь создать условия для восстановления ранее подавленной собственной микробиоты, но не способны восстановить исчезнувшие из микробиоценоза виды или увеличить микробное разнообразие. Чтобы продлить существование вносимых штаммов, вместе с микробами (пробиотиками) надо давать и искусственные среды (пребиотики).

Поэтому я и пришел к выводу: нет смысла использовать для целей профилактики и лечения аптечные препараты, проще убедить пациентов менять образ жизни и питания, кормить не только себя белками, жирами и углеводами, а давать пищу, которой миллионы лет питались наши микробы, еду с большим количеством разнообразных пищевых волокон и безвредных бактерий, типа простокваши, квашеной капусты, живого молодого вина, пива, кваса.

Но об этом подробно поговорим в следующих беседах, а сейчас перейдем к не менее важной теме – как вылечить почву и обогатить микробиоту сада.

Глава 3

Здоровье сада начинается с почвы

Главный секрет – биоразнообразие

Садоводы сегодня задали мне вопрос:

– В чем главные причины деградации почв вокруг нас? Это монокультуры на полях? Использование минералки? Или вреднее всего пестициды? Почему почва накопила болезни? Как болезни почвы влияют на качество урожая и вредны ли продукты с больных полей для людей?

Я отвечаю, что все перечисленное вредно и для почвы, и для людей, и особенно для детей. Курятина и свинина из супермаркета содержат антибиотики. Яблоки и остальные фрукты, выращенные в промышленных садах, по 20 раз опрыскиваются пестицидами.

Ветер несет пыль с полей, и в каждой пылинке – миллионы спор вредных грибов, там фитофтора, альтернария, парша, спорынья, ржавчина и еще сотня патогенов, которые размножаются на больных растениях и аллергизируют ребенка.

В пище детей более 70 % составляют всего 4–5 растений, которые как монокультура выращиваются на полях всего мира, – это соя, кукуруза, сахарный тростник и сахарная свекла, чуть меньше – подсолнечник, пшеница, рис. Все это перерабатывается на заводах, очищается от полезных зародышей с витаминами, но пестициды остаются. Поля с монокультурой обрабатываются химией в десятки раз чаще, чем участки фермеров, заботящихся о земле.

Пищевой промышленности нужны супермаркеты и монокультура на полях – это технологично и дешево. Деградация почв, химизация сельского хозяйства, огромные площади под монокультуры (сейчас это ГМО), ветровая эрозия, формирование вредных пищевых привычек у детей, телевизор и смартфон – все это, как раковая опухоль, разрасталось незаметно и параллельно, и теперь денег на лекарства (80 % из которых – «фуфломицины») не хватает ни у людей, ни у государства. Поэтому и собираемся мы с вами за этим столом, чтобы поделиться опытом, как улучшить почву на наших дачных участках, как вырастить экопродукты для своих детей. Как изменить пищевые привычки у ребенка,