Самая нужная книга для диабетика - Елена Сергеева

Белокочанная капуста – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1,5 ч. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите, перемешайте и тушите под крышкой до размягчения. Затем влейте горячий бульон, положите нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель.

Варите до размягчения овощей, после чего удалите лавровый лист, снимите с огня, слегка остудите и измельчите все с помощью блендера. Затем добавьте обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешайте, разлейте по порционным тарелкам. Заправьте сметаной и подайте на стол.

Похлебка рыбная пикантная

Ингредиенты

Филе рыбы – 700 г

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Вода – 2,5 л

Сушеная апельсиновая кожура – 10 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Черный перец горошком – 5 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистите и нашинкуйте. Филе рыбы промойте и нарежьте порционными кусочками.

Подготовленные ингредиенты выложите в холодную воду, добавьте апельсиновую кожуру, черный перец и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте оливковое масло и варите до готовности.

Похлебку горячей разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

Рассольник со сметаной

Ингредиенты

Мясной бульон (некрепкий) – 0,5 л

Соленые огурцы (бочковые) – 3 шт.

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Перловая крупа – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления

Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до легкого подрумянивания. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Картофель очистите и измельчите.

Бульон доведите до кипения, положите перловую крупу и варите 20 минут. Затем добавьте картофель, перемешайте и доведите до готовности на небольшом огне. Потом положите в кастрюлю морковь, лук и дайте закипеть.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, положите в каждую из них немного сметаны и подайте на стол.

Уха традиционная

Ингредиенты

Мелкая речная рыба – 700 г

Филе крупной речной рыбы – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Картофель – 5 клубней

Зелень петрушки – 1 пучок

Сливочное масло – 4 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Вода – сколько понадобится

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе крупной рыбы промойте и выложите в большую кастрюлю. Мелкую рыбу промойте, удалите внутренности (чешую счищать не нужно) и поместите поверх филе. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала все на 4–5 см. Доведите на среднем огне до кипения и варите до размягчения рыбы. Затем дайте слегка остыть и процедите через сложенную вдвое марлю. Мелкую рыбу выбросьте, а филе разделите на небольшие куски, положите обратно в кастрюлю, залейте отваром, снова доведите до кипения, посолите и добавьте лавровый лист.

Картофель очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Положите овощи в кастрюлю и доведите на слабом огне до готовности. Уху горячей разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол зеленью петрушки.

Вторые блюда и гарниры

Мясо в молочном соусе

Ингредиенты

Говядина (нежирная) – 250 г

Молоко – 200 мл

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Зеленое яблоко – 1 шт.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, отварите на пару или в подсоленной воде и нарежьте тонкими кусочками. Муку обжарьте на сухой сковороде, постепенно влейте молоком и разотрите ложкой образовавшиеся комочки.

Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружочками.

Плоскую форму смажьте сливочным маслом, выложите на дно сначала яблоки, затем мясо, влейте горячий молочный соус и поместите в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут.

Готовое блюдо подайте на стол, не вынимая из формы.

Грудинка отварная

Ингредиенты

Телячья грудинка (нежирная) – 900 г

Свежий зеленый горошек – 100 г

Мясной бульон – 300 мл

Оливковое масло – 4 ст. л.

Зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грудинку вымойте, нарежьте небольшими кусочками, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут в теплом месте. Затем переложите в кастрюлю, залейте горячим бульоном, добавьте зелень укропа и петрушки и варите в течение 1 часа.

Потом всыпьте зеленый горошек, дайте закипеть и держите на небольшом огне до размягчения.

Мясо и горошек выложите на блюдо и подайте на стол в горячем виде.

Говядина в сметане

Ингредиенты

Вода – 2 л

Говядина (вырезка) – 950 г

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Сметана (жирная) – 10 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 3 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками и варите до полуготовности. Лук очистите и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Корни петрушки и укропа очистите и нарежьте кружочками.

Добавьте к мясу овощи, лавровый лист, посолите, поперчите и перемешайте. Затем доведите до кипения, положите сметану и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или макаронные изделия.

Биточки куриные

Ингредиенты

Куриное филе – 400 г

Черствый пшеничный хлеб – 3 ломтика

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе промойте и пропустите через мясорубку. Добавьте размоченный в молоке хлеб, положите сливочное масло, посолите и тщательно разотрите ложкой или пропустите через мясорубку еще раз. Из полученной массы влажными руками сформуйте округлые биточки и доведите до готовности на пару.

Запеканка с курицей

Ингредиенты

Куриное филе – 150 г

Цветная капуста – 100 г

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 300 мл

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистите и поместите вместе с разобранной на небольшие соцветия капустой в корзину пароварки, доведите до готовности и измельчите с помощью блендера. Куриное филе хорошо промойте, отварите на пару или в подсоленной воде и мелко нарежьте. Добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло, посолите, влейте яичный белок и взбейте миксером.

Муку слегка обжарьте на сухой сковороде и тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Сковороду смажьте растительным маслом и выложите на нее слоями куриный фарш и овощную массу, залейте молоком, поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте до готовности.

Рыба, запеченная в духовке

Ингредиенты

Филе судака – 1 кг

Сметана – 4 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе хорошо промойте, нарежьте порционными кусками и выложите их на противень, смазанный растительным маслом. Затем слегка посолите, полейте лимонным соком и сметаной, смешанной с растопленным сливочным маслом, и поместите в предварительно разогретую до 180° С духовку на 45 минут.

Горячую рыбу разложите по порционным тарелкам, украсьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол с жареным или отварным картофелем.

Баклажаны по-деревенски

Ингредиенты

Баклажаны – 4 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны вымойте и приготовьте на пару или запеките в духовке до размягчения, затем удалите кожуру и нарежьте крупными кусками. Выложите их на плоское блюдо, посолите, полейте смесью лимонного сока и оливкового масла и подайте на стол в горячем или холодном виде.