Самая нужная книга для диабетика - Елена Сергеева

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень хрена – 1 шт.

Кефир (несладкий йогурт) – 6 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте (не очищая). Корни хрена и сельдерея очистите и натрите на крупной терке, а выделившийся сок слейте. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, заправьте кефиром, хорошо перемешайте и сразу же подайте на стол.

Салат из черемши с редисом и морковью

Ингредиенты

Черемша – 100 г

Редис – 7 шт.

Морковь – 1 шт.

Сметана (нежирная) – 4 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Черемшу и зеленый лук хорошо промойте, обсушите на салфетке и мелко нарубите. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Редис вымойте, удалите ботву, корешки и нашинкуйте.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте сметану, посолите и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол поместите в холодильник на 10–15 минут.

Салат летний с йогуртом

Ингредиенты

Цветная капуста – 350 г

Огурцы – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Редис – 10 шт.

Йогурт – 20 ст. л.

Зеленый лук – 1,5 пучка

Зеленый салат – 1 пучок

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Редис, помидоры и огурцы вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый салат и зеленый лук промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте. Цветную капусту отварите на пару или в кипящей подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия и нарубите.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, добавьте специи, залейте йогуртом, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на 15–20 минут.

Салат рыбный с картофелем

Ингредиенты

Филе рыбы – 250 г

Картофель – 4 клубня

Репчатый лук – 1 шт.

Сыр твердых сортов (нежирный) – 120 г

Сметана (нежирная) – 5 ст. л.

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы промойте, слегка обсушите на салфетке, доведите в пароварке до готовности, остудите и разберите руками на маленькие кусочки. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке.

Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте сметаной, посолите и перемешайте.

Полученную массу равномерно распределите по блюду, украсьте веточками укропа и подайте на стол.

Винегрет классический

Ингредиенты

Картофель – 4 клубня

Соленые огурцы (бочковые) – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Маринованные грибы – 4 ст. л.

Майонез (нежирный) – 6 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите и очистите. Картофель нарежьте кубиками. Морковь и свеклу измельчите с помощью блендера или натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, а выделившийся рассол слейте. Грибы мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте майонезом, предварительно смешанным с солью и черным перцем, поместите в холодильник на 25–30 минут, после чего посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте на стол.

Кроме того, в винегрет можно добавить консервированный зеленый горошек или фасоль.

Супы

Суп с печенью

Ингредиенты

Куриный бульон – 1 л

Куриная печень – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Яичный белок – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молотый мускатный орех – 0,25 ч. л.

Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте и обжарьте в растопленном сливочном масле с нашинкованным луком, остудите и измельчите с помощью блендера.

Затем добавьте взбитые яичные желтки, мускатный орех и взбитый белок, всыпьте черный перец и соль. Полученную массу выложите в горячий бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол с гренками.

Суп куриный диетический с цветной капустой

Ингредиенты

Курица – 1 шт.

Цветная капуста – 700 г

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Вода – 3 л

Топленое масло – 2 ст. л.

Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Разделите курицу на несколько кусков, хорошо промойте, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения. Положите в кастрюлю очищенные корень петрушки и лук, мелко нарубленную зелень, топленое масло и варите на небольшом огне. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, промойте и добавьте в бульон за 15 минут до готовности.

Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

Суп со шпинатом на мясном бульоне

Ингредиенты

Мясной бульон – 300 м л

Листья шпината – 50 г

Яичные желтки – 2 шт.

Сметана (нежирная) – 3 ст. л.

Оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л.

Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат хорошо промойте, обсушите на салфетке, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и тушите под крышкой до размягчения. Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Добавьте соль, черный перец, желтки и тщательно разотрите ложкой.

Разогрейте бульон, положите в него полученную массу, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, около 5 минут. Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, добавьте сметану и сразу же подайте на стол.

Суп грибной на мясном бульоне

Ингредиенты

Мясной бульон – 1 л

Лесные грибы – 100 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в растопленном сливочном масле, после чего положите в кипящий бульон, добавьте соль, черный перец и варите под крышкой до готовности.

Суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол.

Суп тыквенный

Ингредиенты

Тыква – 1 кг

Мясной бульон – 2 л

Сыр твердых сортов (нежирный) – 150 г

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящий бульон и варите под крышкой до размягчения. Затем выньте их шумовкой, остудите, измельчите с помощью блендера и снова положите в кастрюлю. Добавьте натертый на мелкой терке сыр, черный перец и соль, хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

Суп грибной с яйцом

Ингредиенты

Белые грибы – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Вода – 2,8 л

Сметана (нежирная) – 4 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, отварите в кипящей воде и выньте. Грибы хорошо промойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте сметану и держите на слабом огне несколько минут, периодически помешивая. Положите полученную массу в луковый отвар, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите с плиты.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, мелко нарубите, разложите по порционным тарелкам, залейте горячим грибным супом, посыпьте зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол.

Суп овощной на курином бульоне

Ингредиенты

Куриный бульон – 0,5 л

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 1 клубень

Помидор – 1 шт.

Белокочанная капуста – 100 г

Сметана (нежирная) – 2 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нашинкуйте и слегка обжарьте в разогретом растительном масле.

Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и доведите до полуготовности под крышкой. Помидор вымойте и пропустите через мясорубку.

Картофель очистите и измельчите вместе с капустой, опустите в кипящий куриный бульон и варите 10 минут, после чего добавьте обжаренные овощи и томатное пюре, перемешайте и кипятите в течение 5–6 минут на слабом огне.