Решайте сами, сколько вам лет - Свен Фельпель

люди полагаются по большей части на вегетарианское питание. Мясо в меню наших предков было редкостью, поскольку «всеядность» давала нам больше шансов на выживание и возможность быстро получить энергию. Исследователи считают, что содержащийся в мясе протеин в процессе эволюции привел к развитию мозга. Однако есть продукты, которые, если сравнивать, исходя из 100 граммов, содержат больше протеина, чем мясо, например, семена чиа и водоросли, такие как хлорелла и спирулина. Если питание составлено правильно, в большинстве случаев можно быть вегетарианцем без ущерба для здоровья, а также можно наслаждаться преимуществами немясных продуктов.

Летом 2019 года у меня появилась возможность тренироваться с Домиником Скаем, одним из ведущих атлетов, занимающихся калистеникой, вместе с международными спортсменами. При таких тренировках упражнения с собственным весом, такие как подтягивание на руках, приседания и отжимания, являются основными и их сложность возрастает постепенно (больше об этом на странице 105). И хотя большинство пришедших на тренировку были намного моложе меня и посвящал этой программе больше времени, мне было не так сложно придерживаться их ежедневных занятий. По моему мнению, в этом сыграли свою роль два фактора: во-первых, я был в хорошей физической форме (смотрите главу «Нулевой фитнес, движение как часть заботы о ментальном здоровье»), и, во-вторых, я выбрал здоровую гармоничную и в основном растительную диету, направленную на оптимизацию работоспособности моего тела.

Хотя постепенно появляется мода на растительные продукты, многие спортсмены-профессионалы все еще полагаются на протеин животного происхождения в виде домашнего творога и тунца, и участники тренировочного лагеря Доминика Ская исключением не стали.

В профессиональном спорте уделяется внимание не только детальной программе тренировок, но и продуманному до мелочей плану питания: продукты, подавляющие воспалительные процессы, находятся в первых строчках меню, а все, что, как доказано, способствует воспалению, должно быть исключено из рациона. Профессиональный футболист, играющий в премьер-лиге, рассказал мне, что молоко и молочные продукты в этих клубах запрещены.

Молоко животных продолжительное время критиковали, и исследования выявили связь между молоком и воспалительными процессами в организме (см. на странице 80 в рамке).

Но как часто бывает, в случае молока тоже нужно учитывать нюансы. Например, исследования в университете Людвига-Максимилиана в Мюнхене показали, что пастеризованное молоко коров, продающееся в супермаркетах, действительно вызывает воспаление, а свежее молоко укрепляет нашу иммунную систему (Loss и др., 2015).

Это объясняется тем, что пастеризованное молоко подогревают в течение короткого промежутка времени, чтобы убить микроорганизмы, которые могут вызвать различные заболевания или привести к тому, что продукт быстро испортится. Это необходимо, и сначала кажется, что это хорошо. Однако обратная сторона медали заключается в том, что при пастеризации погибают микроорганизмы, которые могли бы принести нам пользу. Выбор между пастеризованным молоком и свежим не является сложным решением, потому что, с одной стороны, имеется молоко с пониженным содержанием микроорганизмов и хранящееся более долгий срок, а с другой стороны – продукт с повышенным содержанием питательных веществ, энзимов, антител и положительно влияющих на здоровье бактерий, которые усиливают иммунную защиту организма.

Лично я пытаюсь не употреблять продукты животного происхождения в большом количестве и осознанно интегрирую базовые продукты в свое меню, чтобы предотвращать повышение кислотности в организме в целом, и в мышцах, в частности. Так мне удается избежать крепатуры мышц. Овощи, а в особенности дикие травы, такие как крапива и одуванчики, пряности, такие как базилик, майоран, петрушка и лук-резанец, настой с фенхелем, имбирем или мелиссой, а также водоросли, такие как хлорелла и спирулина, помогают мне в подобных ситуациях сдерживать повышение кислотности.

Благодаря этому опыту я лишний раз убедился, что знания творят чудеса. Зная о причинах и связях, в данном конкретном случае – повышенной кислотности тела и мышц из-за протеина животного происхождения, мы можем смягчить этот эффект. Чтобы избежать недопонимания, поясним: существуют кислотообразующие продукты, такие как рыба, которые очень позитивно влияют на здоровье. Нужно знать, какие продукты выбирать, чтобы эту пользу не упустить. Хотя наше тело само себя защищает, продолжительное кислотное питание может навредить нашему здоровью: если наш организм постоянно сталкивается с кислотностью, уровень стрессового гормона кортизола повышается. Если уровень кортизола легко повышается на протяжении длительного времени, повышается кровяное давление, а также это негативно сказывается на нашем скелете. Этому может помешать разнообразное, в целом базовое питание.

Все взаимосвязано: плюсы флекситаризма ясны. Поскольку растительные домашние продукты содержат меньше жира, мы автоматически получаем меньше энергии, если они составляют большую часть нашего рациона. Кроме того, из них мы получаем большое количество веществ, которые мешают воспалению. Их действие несомненно, его подтвердили научные исследования: отказываясь от продуктов животного происхождения, вы снижаете риск многих заболеваний, среди которых высокое давление, лишний вес, диабет второго типа, атеросклероз, деменция и т. д. И не только люди выиграют от преимущественно растительной диеты, но также животные и окружающая среда.

Но даже если вам может так показаться, я не хочу принуждать вас становиться вегетарианцем или веганом. Проанализируйте свое питание с точки зрения формулы молодости, – возможно, вам будет легче отказаться от ежедневного потребления шницеля, если вы узнаете, что из-за него возрастает риск для здоровья.

А следующее касается всех, кто уже осознанно воздерживается от продуктов животного происхождения: жареную колбасу с пряным соусом нельзя просто заменить на пирожное с кофе.

Экскурс: коровье молоко и говядина

Если вы последние годы внимательно следили за репортажами в средствах массовой информации, то дебаты насчет коровьего молока не прошли мимо вас. Оно полезно? Или вредно? И какое молоко нужно выбирать?

В коровьем молоке содержится много питательных веществ: витамины, минералы, белки и жиры. Плохую репутацию оно получило не только из-за растущего количества людей, страдающих от непереносимости лактозы, у которых оно вызывает проблемы с желудком и кишечником, но также из-за гормонов, содержащихся в молоке. Исследователи данной темы не дают никаких однозначных советов: некоторые считают, что молоко оказывает позитивное действие, другие – негативное, а третьи – вообще никакое.

Как сказал после многолетних исследований 83-летний вирусолог и лауреат Нобелевской премии Харальд цур Хаузен, в мясе и молоке европейских коров находится возбудитель, повышающий риск рака толстой кишки, рака молочной железы и рассеянного склероза (zur Hausen и de Villiers, 2015). Речь идет о кольцевой части ДНК, которую цур Хаузен описывает по ее происхождению как BMMF (факторы говядины и коровьего молока, bovine meat and Milk factors) и которую он считает новым возбудителем инфекции из молока и мяса, а также факторами риска появления рака (DKFZ, 2019). Согласно современным данным, BMMF передаются через коровье молоко и говядину в детском и младенческом