Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой - Ольга Александровна Мясникова

Полезная еда должна быть вкусной! Только тогда она идет на пользу организму.

Кстати, знаете ли вы, что серотонин является одним из важных регуляторов нашего настроения? Его даже называют гормоном счастья, так как уровень серотонина повышен в организме во время эйфории и понижен при тревожных состояниях и депрессии. Серотонин образуется из аминокислоты триптофан, которая относится к незаменимым аминокислотам, так как не синтезируется в нашем организме. Эта аминокислота должна регулярно поступать с продуктами питания: триптофана нашему организму требуется 1 г в день. И вот посмотрите, в каких продуктах есть этот триптофан.

Итак, на 100 г продукта количество триптофана:

Многие продукты содержат и другие вещества, способные улучшить наше настроение.

Я не сижу ни на каких диетах, не отказываюсь ни от сладкого, ни от жирного, ни от острого. Мало того, я, татарка, с удовольствием делаю чебуреки из свинины. И очень счастлива, когда их ем. И с удовольствием наблюдаю, как их уплетает мой сын или гости.

Авиценна сказал о питании: «Берегущий свое здоровье должен стремиться к тому, чтобы основную часть его пищи не составляли какие-нибудь целебные, питательные вещества, вроде овощей, фруктов и прочего, ибо та пища, которая обладает разжижающим свойством, вызывает брожение в крови, а имеющая свойство сгущать делает организм слизистым и тяжелым».

• горох — 260 мг

• фасоль — 260 мг

• соя — 714 мг

• чечевица — 284 мг

• гречка — 180 мг

• геркулес — 160 мг

• пшено — 180 мг

• макаронные изделия — 130 мг

• рис — 80 мг

• картофель — 30 мг

• молоко — 40 мг

• кефир — 40–50 мг

• сыр плавленый — 500 мг

• творог нежирный — 180 мг

• творог жирный — 210 мг

• мясо — 200 мг

• индейка — 200 мг

• шампиньоны, яйца (1,5 шт.) — 200 мг

Что главное в еде? Правильно выбранные продукты и правильно приготовленная пища. Не бывает неполезных продуктов! Можно есть все, но следить, в каком количестве ты ешь. Каждый элемент продукта должен приносить пользу. Когда готовишь блюдо, надо знать, какие это продукты, где купил и что в них полезного для организма.

Можно есть абсолютно все! Важна только мера. Главное правило не только пожилых, но и молодых — не переедать.

Еду надо готовить не только полезной, но и вкусной. Это должны быть слова-синонимы!

Есть несколько важных правил, как надо питаться, но они настолько просты и понятны, что не выполнять их невозможно.

Запомните: не объедайтесь! Зачем набивать живот так, что потом трудно дышать? Зачем съедать пять котлет вместо двух или одной? Есть про запас — привычка очень плохая. И тут проблема, в первую очередь, — в голове, а не в голоде.

Мне 92 года, и я всю жизнь питаюсь в одинаковом режиме. Утром легкий, но питательный завтрак. У меня это всегда овсяная каша на молоке со сливочным маслом и обязательно — черный кофе. Часа в два — обед. Часов в пять — полдник. И в семь — ужин. Всё!

Последний раз надо есть до 20:00. Никаких ночных и поздних вечерних перекусов. И никаких оправданий, что вы поздно приходите с работы. Долго на работе? Возьмите с собой еду в контейнере! Сходите в кафе! Но не ешьте на ночь, пожалуйста!

Вот смотрите, вы устали за день, падаете без сил и надеетесь, что ночью отдохнете, выспитесь. Так? Но ваш организм не отдохнет, если вы накормите его перед сном. Он не успеет переварить пищу и будет работать всю ночь. Поэтому вы проснетесь утром не свежим и бодрым, как рассчитывали, а разбитым и вялым. Вы спали, а организм работал! Он потратил ту энергию, которая вам необходима днем.

Когда вы едите перед сном, организм не успевает отдохнуть, так как всю ночь вынужден переваривать пищу. Вы просыпаетесь разбитым и с чувством дискомфорта в животе.

Помните об этом, заучите, и ваша жизнь станет гораздо легче и приятнее.

Я вам рассказала, что не представляю свое утро без свежесваренного кофе.

Так вот, это целая наука, традиция и история!

Когда я ездила в Турцию к своему отцу, то видела, как там пьют кофе. Во-первых, они пьют кофе много и часто, но — маленькими чашечками. Были как-то в гостях, и я наблюдала, что их бабушка — пожилая дама — каждые полчаса подходила со своей джезвой к огню — кипятить себе очередную порцию кофе.

Сварит и уйдет к себе, оставив в комнате умопомрачительный аромат.

Мои сестры — дочери отца от второго брака — научили меня выбирать джезву.

Выбираем джезву

Главное в джезве — толстое дно, стенки и наличие удобной длинной ручки.

Объем джезвы (турки) должен точно соответствовать количеству напитка, который мы собираемся приготовить: вода должна будет заполнить весь объем практически до горлышка. От этого зависит вкус напитка.

Как готовить кофе? На 150 мл холодной воды берем чайную ложку (или две) с верхом кофейного порошка. Главное — свежемолотого кофе!

Ставим турку на маленький огонь. Готовим напиток на маленьком огне.

Перед тем как начнет подниматься пенка, размешиваем всё ложечкой.

Как только пенка поднимется, выключаем газ. Разливаем кофе в заранее нагретые чашки. Можно просто налить в них на минутку кипяток. Холодные чашки портят вкус напитка. Сахар я в кофе не кладу. Предпочитаю кофе не варить с сахаром. В Турции, кстати, кофеек пьют вприкуску с комковым сахаром. Так действительно вкуснее. И я так люблю пить.

Кофе надо варить только в специальной джезве. А разливать — в заранее прогретые чашки. Только так вы познаете настоящий вкус этого напитка.

Мало кто знает, но кофе по-турецки впервые появился вовсе не в Турции, а в Йемене, куда попали кофейные зерна из Эфиопии, где росли кофейные деревья.

А рецепт придумали азиатские и североафриканские караванщики, которые варили его на горячем песке у костра, регулируя температуру перемещением сосуда с напитком дальше или ближе к огню. Из Йемена через Сирию напиток попал в Турцию. И именно в Турции он приобрел сумасшедшую популярность и пошел гулять по свету под названием кофе «по-турецки» или «по-восточному», что ближе к истине.

Помните: холодные чашки портят вкус напитка. Перед тем как налить кофе, необходимо согреть посуду, обдав ее изнутри кипятком.

Про кофе много споров: всем ли он полезен? Можно ли его пожилым? Можно! И молодым, и пожилым.

Кофе относится к тонизирующим напиткам, поэтому его употребление