Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой - Ольга Александровна Мясникова

дает временный прилив сил, бодрости, улучшение внимания, памяти и концентрации. Содержащийся в кофе кофеин успокаивает головную боль при мигрени и низком артериальном давлении.

Ежедневное употребление кофе может существенно снизить риск заболевания сахарным диабетом, а также повысить чувствительность к инсулину у людей, уже имеющих это заболевание.

Некоторые вещества, содержащиеся в кофе, оказывают восстановительное действие на клетки печени и предотвращают развитие цирроза. Благодаря наличию серотонина кофе относится к напиткам, которые снимают депрессию.

Но при этом кофе обладает сильным мочегонным действием, поэтому при его употреблении необходимо следить за водным балансом и выпивать не менее полутора литров природной воды. Также кофе оказывает небольшое слабительное действие.

В общем, пейте кофе! Это полезно и очень вкусно! А его аромат оказывает прямо-таки магическое действие на человека.

Пожилым людям кофе пить можно! Главное — следить за водным балансом, так как кофе обладает легким мочегонным эффектом.

Как я уже говорила, полезность блюд зависит от ингредиентов, из которых мы их готовим.

Например, я много лет использую для еды и готовки только кукурузное масло. Поскольку писала диссертацию в Институте питания (она была посвящена как раз роли жирных кислот в патогенезе атеросклероза), то брала на пробу несколько видов растительных масел: оливковое, подсолнечное, кукурузное и льняное. Разбирала их буквально по молекулам, смотрела, из чего они состоят, где больше пользы. И убедилась: самое полезное масло — кукурузное.

Не зря, я думаю, его больше всего любят в Америке — это самое популярное масло у них. Оно долгое время носило название «золото Запада». Впервые было получено в штате Индиана в 1898 году.

И вот почему оно называлось «золото Запада» — за кладезь полезных свойств!

Первое — это высокое содержание витамина Е, причем в несколько раз больше, чем в подсолнечном или оливковом масле. Благодаря этому нашему организму не грозит быстрое изнашивание и старение. Витамин Е оказывает положительное влияние на половые железы, нормализует их деятельность. Также помогает приводить в норму эндокринную систему, надпочечники, гипофиз.

Кукурузное масло намного полезнее растительного и даже оливкового. Оно защищает нас от старения. Употребление его в пищу способствует улучшению мышечного тонуса и, соответственно, выносливости организма к нагрузкам.

Стоит отметить и защитное действие этого сказочного масла на клетки генетического аппарата: предотвращает мутации, которые являются следствием влияния химических веществ и ионизирующих излучений на организм. А ненасыщенные жирные кислоты этого продукта повышают сопротивляемость организма к инфекциям.

Витамины А, В1, В2, K, РР, а также его минеральные вещества улучшают работу сердечно-сосудистой и кроветворной систем.

Употребляя регулярно в пищу кукурузное масло, можно предотвратить атеросклероз и бессонницу. Также оно может помочь избежать мигрени и поллиноза. С включением масла в рацион появляется возможность вылечить желчный пузырь и добиться повышения его тонуса. Также полезно добавлять его в блюда тем, у кого депрессия, упадок сил и быстрая утомляемость.

В общем, пользуйтесь кукурузным маслом! Вы спросите: а почему же такая популярность у оливкового? Отвечу вам как опытный врач: это все реклама! И не более того. В оливковом масле содержится в два раза меньше полезных веществ, чем в кукурузном.

И так можно разобрать абсолютно любой продукт. Но мы будем это делать параллельно с рецептами. Ведь главная задача этой книги — рассказать о самых вкусных рецептах. Помним, что вкусное и полезное — это у нас с вами синонимы. Поэтому учимся готовить вкусно!

Глава 7

Восточная кухня — залог здоровья

Я — крымская татарка. Поэтому с детства воспитывалась в традициях восточной кухни и гостеприимства. Я с детства старалась выделиться из толпы и быть во всем первой. Поэтому если чему-то хотела научиться, то отдавалась этому без остатка. Мои бабушка и мама отлично готовили. И меня научили. Я очень люблю готовить и делаю это всегда с удовольствием. Готовлю и татарские блюда, и русские, и европейской кухни. Какие когда — зависит от ситуации. Прежде всего, оттого, кто ко мне приходит в гости — русские или татары.

Или сын. Или, например, для мужчин одно готовлю, для женщин — другое.

Запомните: мужчинам надо готовить поострее, женщинам — послаще.

Острота мужчинам нужна для возбуждения. Так же, как сладость — женщинам. Поэтому в блюда для мужчин я добавляю много специй. Кстати, еще целители древней Греции советовали добавлять в блюда для мужчин кардамон, гвоздику, корицу и перец. Регулярное употребление этих специй в пищу укрепляет мужскую потенцию.

Но вернемся к татарской кухне, которую я очень люблю.

Я где-то читала, что впервые термин «татарская кухня» ввел Огюст Эскофье. Ресторатор, критик, кулинарный писатель и, по совместительству, «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Риц» то и дело появлялись блюда «тартар» — соусы, бифштексы, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сегодня называются классикой мировой кулинарии. И пусть на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, практически весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая о том, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

Но я вам расскажу о блюдах, которые традиционно готовились в нашей семье. И на первом месте — чебуреки. Это блюдо — король нашего стола.

У нас чебуреки готовились по всем торжественным случаям — свадьба или рождение ребенка, дни рождения и просто приход гостей. В моей семье чебуреки делают из свинины! И только! А бабушка и мама были мусульманками. Как же так — спросите вы. Отвечу.

Но многие мусульмане малограмотные, этого не знают и не едят свинину. А жаль! Это удивительно вкусное мясо. Я, например, свинину или свиное сало добавляю практически во все мясные блюда.

Аллах запретил есть свинину, потому что тогда не было холодильников, и свинина быстро портилась. А не потому, что она против мусульманской веры.

И еще. У меня очень занятой сын. Но если я ему скажу, что делаю чебуреки, он бросает все свои дела и приезжает ко мне. Поэтому, если я хочу увидеть сыночка, мне надо всего лишь приготовить чебуреки.

Итак, готовим.

Чебуреки

Тесто:

• Мука — 1 кг

• Вода соленая — 1 ст.

Фарш:

• Баранина — 1 кг

• Луковицы — 5 шт.

• Свиное сало — 200 г

Берем килограмм муки. Добавляем стакан соленой воды. Разбавляем, замешиваем тесто. Накрыли готовое тесто полотенцем и оставили на столе