Готовим салаты - Р. Кожемякин

Баклажаны – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Перец сладкий – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец красный жгучий – 1 стручок

Соль и перец черный молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1–1,5 столовые ложки

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Баклажаны и сладкий перец испечь, остудить, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу и мелко нарезать. Смешать баклажаны с перцем и помидорами, добавить мелко нарубленный чеснок и жгучий перец, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 10

Баклажаны – 3 шт.

Кабачки – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Рубленая зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2/3 стакана

Томатный соус – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Баклажаны нарезать соломкой и жарить в растительном масле до готовности. Кабачок очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Морковь почистить и также натереть на крупной терке. Смешать морковь с кабачком и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пассеровать на масле до золотистого цвета нашинкованный соломкой репчатый лук.

Смешать жареные овощи с пассерованным луком, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и поперечить. Заправить салат смесью томатного и соевого соуса и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 11

Баклажаны – 4 шт.

Сыр твердый – 100 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Майонез – 2/3 стакана

Горчица – 1 столовая ложка

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок растолочь с солью. Смешать тертый сыр с майонезом, добавить горчицу и толченый чеснок, все тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны выложить слоями в салатник. Каждый слой баклажанов промазать приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 12

Баклажаны – 4 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Грибы отварные – 150 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Баклажаны нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и также обжарить на растительном масле, добавив натертую на крупной терке вареную морковь. Смешать овощи с грибами и остудить. Чеснок растереть с солью и добавить в салат, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат сметаной и украсить веточками зелени.

Салаты из цветной капусты

Вариант 1

Капуста цветная – 600 г

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Яйца порубить, смешать с измельченной капустой, посолить и заправить сметаной.

Вариант 2

Капуста цветная – 400 г Морковь – 1 шт.

Перец сладкий маринованный – 1 шт.

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Перец нарезать тонкими колечками. Смешать все овощи, посолить и заправить майонезом.

Вариант 3

Капуста цветная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Смета на – 0,5 стакана

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нашинковать.

Морковь натереть на мелкой терке. Смешать капусту с морковью, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 4

Капуста цветная – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нашинковать соломкой, помидоры также мелко нарезать. Смешать капусту с огурцами и помидорами, посолить, заправить сметаной и посыпать салат рубленым укропом.

Вариант 5

Капуста цветная – 400 г

Яблоки -2-3 шт.

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Яблоки мелко нарезать. Смешать капусту с яблоками, посолить, добавить лимонный сок и заправить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью.

Вариант 6

Капуста цветная – 400 г

Перец сладкий – 2 шт.

Ревень – 1 стебель

Салат листовой – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Отваренную в подсоленной воде цветную капусту нашинковать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Ревень почистить и также мелко нашинковать. Смешать капусту с перцем, добавить ревень и мелко нарубленный салат, перемешать, заправить солью и сахаром и залить сметаной. Сверху посыпать салат рубленым укропом.

Вариант 7

Капуста цветная – 400 г

Творог – 300 г Яблоко – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Отваренную в подсоленной воде капусту мелко нашинковать, смешать с творогом, добавить натертое на крупной терке яблоко, посолить, подсластить и заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью.

Вариант 8

Капуста цветная – 400 г

Спаржа – 300 г

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 0,5 столовой ложки

Сметана – 0,5 стакана

Цветную капусту и спаржу отварить отдельно в подсоленной воде. Остуженные овощи нашинковать, перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 9

Капуста цветная – 500 г

Помидоры – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Салат листовой – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 1 стакан

Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Помидоры, огурцы и яблоко нарезать небольшими дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Салат и зелень порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить сметаной.

Вариант 10

Капуста цветная – 400 г

Рис отварной – 1 стакан

Перец болгарский – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Редис – 1 пучок

Яйца вареные крутые -2-3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 1 стакан

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры и редис также мелко нарезать. Лук и зелень порубить. Смешать капусту с рисом, добавить рубленые яйца, перец, помидоры и редис и перемешать. Затем добавить рубленый лук и зелень, посолить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом, а сверху посыпать рубленой зеленью.

Вариант 11

Капуста цветная – 300 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Яблоко – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Отваренную капусту и соленые огурцы мелко нашинковать, смешать с рубленым луком и натертым на крупной терке яблоком, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной. Салат посыпать рубленым укропом и украсить веточками зелени.

Вариант 12

Капуста цветная – 300 г

Капуста брюссельская – 300 г

Картофель – 300 г

Корень сельдерея – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Цветную и брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры и также отварить в подсоленной воде. Отдельно отварить корень сельдерея. Картофель с сельдереем нарезать небольшими кубиками, смешать с капустой, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом.

Вариант 13

Капуста цветная – 300 г

Картофель – 3 шт.

Брынза – 100 г

Корень хрена тертый -1-2 столовые ложки

Масло сливочное -1-2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Брынзу натереть на крупной терке. Смешать капусту с картофелем и тертой брынзой, если нужно, посолить по вкусу и заправить салат смесью хрена со сметаной. Посыпать рубленой зеленью.