Готовим салаты - Р. Кожемякин

Салаты из красной столовой свеклы

Красная столовая свекла отлично активизирует обмен веществ, нормализует деятельность органов пищеварения и печени, препятствует опухолевым процессам, тормозит старение, помогает организму сохранять вводносолевой и кислотно-щелочной баланс. Свекла содержит высококачественные соединения железа и помогает при анемии, обладает антисклеротическим действием, очищает стенки сосудов. Еще долго можно перечислять полезные свойства этого прекрасного овоща. В народной медицине свекла используется и как противовоспалительное средство.

Вариант 1

Свекла – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Хрен тертый – 1 столовая ложка

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Майонез – 3–4 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на мелкой терке, смешать с хреном, добавить натертые на крупной терке яблоки, посолить, влить лимонный соки тщательно перемешать. Заправить салат майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 2

Свекла – 300 г

Яблоко – 1 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать, посолить и заправить сметаной.

Вариант 3

Свекла – 500 г

Молотый тмин – J чайная ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, посолить, добавить тмин, тщательно перемешать и заправить растительным маслом

Вариант 4

Свекла – 300 г

Морковь – 300 г

Чеснок 4–5 зубчиков

Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке, добавить толченый чеснок, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Салат выложить горкой в салатник и посыпать измельченными орехами.

Вариант 5

Свекла – 400 г

Чернослив отварной – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Ядра грецких орехов – 100 г

Базилик молотый – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. У чернослива удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Смешать свеклу с луком и черносливом, посолить по вкусу, посыпать базиликом и заправить растительным маслом. Салат обильно посыпать измельченными грецкими орехами.

Вариант 6

Свекла – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Капусту тонко нашинковать. Смешать капусту со свеклой, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом, заправить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 7

Свекла – 500 г

Лимон – 1 шт.

Корень хрена тертый – 1 полная столовая ложка

Тмин – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Свеклу почистить и натереть на мелкой терке, добавить хрен, тмин и сахар, тщательно перемешать и заправить салат сметаной.

Вариант 8

Свекла – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Свежие огурцы и капусту нашинковать соломкой. Смешать овощи, посолить и заправить сметаной.

Вариант 9

Свекла – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нашинковать соломкой. Смешать овощи, посолить, заправить уксусом и растительным маслом.

Вариант 10

Свекла – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Свеклу, морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Овощи смешать, посолить и заправить смесью лимонного сока и растительного масла.

Вариант 11

Молодая свекольная ботва – 300 г

Зеленый лук – 50 г

Зелень чеснока – 1 пучок

Редис – 100 г

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Свекольную ботву, зелень лука и чеснока мелко порубить. Редис нашинковать соломкой. Смешать редис с зеленью, посолить и заправить лимонным соком и растительным маслом.

Салаты из тыквы

Тыква относится к диетическим овощам. Рекомендуется детям и людям с заболеваниями пищеварительных органов, сердечно-сосудистой системы и нарушениями солевого обмена. Нежнейшая клетчатка тыквы способна выводить из организма шлаки, токсины и излишки холестерина. Тыква богата витаминами, особенно каротином. В процессе хранения количество каротина в тыкве удваивается, а крахмал превращается в сахар, что значительно улучшает ее вкус. Таким образом, в процессе хранения питательная ценность тыквы сильно возрастает.

Вариант 1

Тыква – 300 г

Яблоки кислые – 3 шт.

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки

Мед -1-2 столовые ложки

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, перемешать и заправить смесью лимонного сока и меда. Посыпать измельченными орехами.

Вариант 2

Тыква – 300 г Яблоки – 2 шт.

Изюм – 2 столовые ложки

Сахар – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм и по вкусу сахар, перемешать и заправить сметаной.

Вариант 3

Тыква – 200 г Морковь – 200 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Тыкву и морковь натереть на крупной терке, посолить и подсластить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 4

Тыква – 200 г

Корень сельдерея – 200 г

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Майонез – 0,5 стакана

Тыкву, морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке, смешать, посолить, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 5

Тыква – 200 г

Яблоки – 200 г

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Хрен тертый – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сметана – 3-Л столовые ложки

Тыкву, яблоки и морковь натереть на крупной терке, смешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат смесью тертого хрена и сметаны.

Вариант 6

Тыква – 300 г

Сливы – 300 г

Сахар – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Тыкву натереть на крупной терке. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Смешать тыкву со сливами, заправить по вкусу сахаром и сметаной.

Вариант 7

Тыква – 500 г

Огурцы соленые -2-3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Яблочный уксус – 1–2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Тыкву натереть на крупной терке. Огурцы и репчатый лук мелко нарезать. Смешать тыкву с огурцами и луком, посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить сметаной. Салат посыпать мелко рубленой зеленью.

Вариант 8

Тыква – 400 г

Капуста квашеная – 200 г

Сахар – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой, добавить сахар, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 9

Тыква – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень хрена, натертый на мелкой терке – 1 столовая ложка

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 0,5 чайной ложки

Сметана – 3–4 столовые ложки

Тыкву и корень сельдерея натереть на крупной терке, лук почистить и мелко порубить. Смешать подготовленные овощи, добавить мелко нарубленную зелень, посолить и поперчить. Приготовить заправку: смешать хрен с горчицей, затем эту кашицу перемешать со сметаной. Приготовленной заправкой залить салат и украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.

Вариант 10

Тыква – 500 г

Морковь – 300 г

Корень хрена – 50 г

Корень сельдерея – 100 г

Орехи грецкие очищенные – 1 стакан

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Морковь, тыкву и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Орехи измельчить. Тщательно перемешать все компоненты, посолить и заправить сметаной.

Вариант 11

Тыква очищенная – 400 г

Черешки ревеня – 150 г

Цедра апельсина измельченная – 2 столовые ложки

Мед – 3 столовые ложки

Сливки густые – 1 /3 стакана

Сметана -2-3 столовые ложки