Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - Сергей Пушкарев

Вынуть из духовки, дать остыть 10 минут, выложить пирог на сервировочное блюдо. Подавать полностью остывшим.

Маседуан из фруктов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– абрикос – 300 г

– вишня – 250 г

– земляника садовая – 200 г

– малина – 200 г

– сахар – 1 кг

– смородина красная – 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Это старинное блюдо надо начинать готовить за сутки до подачи на стол. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, из абрикосов и вишен – косточки. Ягоды и фрукты поместить в отдельные тарелки, постепенно складывать по одной ложке всех ягод в стеклянную банку и засыпать сахарным песком. Оставить фруктовую смесь в комнате до растворения сахара, затем вынести на лед. Подавать в холодном виде прямо со льда в хрустальных бокалах.

Маседуан из фруктов и ягод с мороженым

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(На 4 порции)

– яблоки – 1 шт.

– груши – 1 шт.

– виноград – 1 небольшая гроздь

– клубника – 100 г

– абрикосы, консервированные в сиропе, – 100 г

– сахар – 4 ст. л.

– сок 1 лимона

– сливочное мороженое – 4 шарика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоко и грушу очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать небольшими кубиками, выложить в миску и сбрызнуть лимонным соком. Ягоды винограда снять с грозди, промыть и обсушить. Клубнику промыть, разрезать каждую ягоду пополам вдоль. Абрикосы вынуть из сиропа, дать стечь излишкам жидкости, нарезать тонкими ломтиками. Выложить фрукты в глубокую посуду, посыпать сахаром и сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Аккуратно перемешать фруктовую смесь, разложить по 4 бокалам. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. При подаче положить в бокалы с маседуаном по шарику сливочного мороженого.

Совет. Фруктовый маседуан можно подавать не только со сливочным, но и с другими видами мороженого – лимонным, ванильным. Но ни в коем случае не с шоколадным или ореховым, так как вкус свежих фруктов исчезнет.

6 декабря 1913 года Завтрак

Этот день в истории

...

«Такой же дождливый день. Только на время парада немного прояснилось небо. После обедни был большой завтрак на 190 чел. Именины вышли невеселые, т. к. Аликс себя чувствовала скверно и до чая пролежала в кровати.

Читал и писал ответы на телеграммы. В 4 часа прошли Ливадию, идя в Севаст(ополь), крейс. «Кагул» и три броненосца, пришедшие в Ялту вчера.

В 7 1/2 обедали на яхте в кают-компании. Затем дочери танцевали и играли в нижн. салоне, а я занимался домино в каюте Алексея. Вечером сразу задул с гор очень свежий N и сделалось ясно. Вернулись домой в 12 1/2 час.».

Из дневника Николая II

...

«Высокоторжественный день

Сегодня в высокоторжественный день тезоименитства Его Императорского Величества Государя Императора во всех храмах Ливадии и Ялты будут совершены торжественные богослужения».

6-го декабря, в день тезоименитства Его Величества Государя Императора, состоялся в Ливадии парад частям, празднующим в этот день свои праздники, и частям войск, близ Ялты расположенным. На площадке у большого дворца построились при хоре музыки от 84-го пехотного Ширванского Его Величества полка взводы от собственных Его Величества конвоя и сводного пехотного полка, рота гвардейского экипажа, полурота 3-го дивизиона миноносцев Черноморского флота, роты 51-го пехотного Литовского Наследника Цесаревича, 52-го пехотного Виленского Великого Князя Кирилла Владимировича и 84-го пехотного Ширванского Его Величества полков, полурота 16-го стрелкового Императора Александра III полка, взводы от Крымского конного Государыни Императрицы Александры Федоровны полка, пограничной стражи, корпуса жандармов и команда городской полиции. Всем парадом командовал свиты генерал-майор Думбадзе.

В половине одиннадцатого на площадку изволил выйти Государь Император с королевичем греческим Христофором и Великими Князьями Дмитрием Павловичем, Дмитрием Константиновичем, Николаем Николаевичем и Георгием Михайловичем, в сопровождении министра Императорского Двора генерал-адъютанта графа Фредерикса, дежурства: генерал-адъютанта Нилова, свиты генерал-майора Княжевича и флигель-адъютанта Саблина. Его Величество был в форме гвардейского экипажа и Андреевской ленте.

Государь Император обходил фронт, здороваясь и поздравляя части с праздником, после чего поднял чарку за славу и благоденствие всех празднующих сего числа свои праздники частей. Свиты генерал-майор Думбадзе провозгласил здравицы за Государя Императора, Государынь Императриц, Наследника Цесаревича и Августейших дочерей Их Величеств. Хор музыки исполнил гимн и соответственные марши, покрытые восторженным ура.

Пропустив части мимо себя церемониальным маршем, Государь Император с Великими Князьями в сопровождении лиц свиты проследовал в дворцовую церковь, где придворным духовенством была совершена литургия, на которой также присутствовали Августейшие дочери Их Величеств, Великие Княгини Анастасия Николаевна, Милица Николаевна, Великий Князь Петр Николаевич, Княгиня Татьяна Константиновна, княжны Марина Петровна, Надежда Петровна и Елена Георгиевна и князь Роман Петрович. При провозглашении многолетия был произведен установленный салют с судов эскадры, прибывшей на ялтинский рейд.

К богослужению в дворцовой церкви и Высочайшему завтраку были приглашены: председатель совета министров статс-секретарь Коковцов, министр Императорского Двора с супругой, статс-дамой графиней Фредерикс, с дочерью фрейлиной, главноуправляющий землеустройством и земледелием статс-секретарь Кривошеин, статс-секретарь обер-гофмейстер Танеев с супругой, генерал-адъютант князь Барятинский с супругой, статс-дамой Государынь Императриц, генерал-адъютант Гринвальд с супругой, командующий войсками Одесского военного округа генерал от артиллерии Никитин с супругой, командующий морскими силами Черного моря адмирал Эбергард, генерала от инфантерии Экк, Романенко и Пыхачев, вице-адмирал Маньковский, генерал-лейтенант Ананьин, свитные дамы Государыни Императрицы, свиты генерал-майор князь Юсупов с супругой, княгиня М.В. Барятинская, лица свиты, находящиеся в Ливадии и окрестностях, и лица свиты Великих Князей, Таврический губернатор камергер Лавриновский с супругой, свиты генерал-майор Думбадзе с супругой, генерал-майор Янов с супругой, Таврический губернский и ялтинский уездный предводители дворянства, Таврический вице-губернатор камер-юнкер Дьяченко, начальники местных гражданских учреждений, офицеры частей, празднующих сего числа свои праздники, и начальствующие над ним лица, а равно прочие лица и офицеры, приглашаемые к Высочайшему столу по воскресным дням.

Во время завтрака Государь Император пил за здоровье празднующих свои праздники частей. Великий Князь Николай Николаевич провозгласил тост за здоровье Государя Императора.

После завтрака Государь Император обходил приглашенных, удостаивая их милостивым вниманием и вопросами.

Государыне Императрице и Великим Княжнам от частей, празднующих свои праздники, были поднесены букеты.

«Крымская Ривьера». 8 декабря 1913 г.

К пребыванию Их Императорских Величеств в Крыму

...

«6-го декабря Его Величеству Государю Императору в Ливадии имели счастье представиться депутации от 84-го Ширванского Его Величества полка в составе командующего полком генерал-майора Веселовзорова и четырех офицеров и от 16-го стрелкового Императора Александра III полка в составе командира полка полковника Вирановского, трех офицеров и фельдфебеля для поднесения Наследнику Цесаревичу мундиров этих полков. Того же числа Его Величеству имели счастье представиться комендант Севастопольской крепости генерал-лейтенант Ананьин, командир Царя Михаила Федоровича 13-го лейб-гвардейского Эриванского Его Величества полка флигель-адъютант полковник Мдивани, командир 10-го гусарского полка ингерманландского Его Королевского Высочества великого герцога Саксен-Веймарского полка полковник Асеев и начальник севастопольского жандармского управления полковник Попов.

...

– 7-го декабря к Высочайшему завтраку в Ливадии были приглашены министр внутренних дел гофмейстер Маклаков, а равно командир 77-го пехотного Тенгинского полка полковник Рубовский, имевший счастье представиться Его Величеству того же числа.

– Высокоторжественный день. 6 декабря, в Высокоторжественный день мезоименитства Его Императорского Величества Государя Императора во всех храмах Ливадии и Ялты были совершены торжественные богослужения с провозглашением многолетия Царствующему Дому. Судами Черноморской эскадры был произведен установленный салют.

Салют судов Черноморской эскадры. Ливадия, 1912 г. Фото Гана

...

Город и суда днем были разукрашены флагами, а вечером красиво иллюминированы. На террасе гостиницы «Россия» вечером был сожжен роскошный фейерверк.