Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Приятного аппетита!

Удачи и всех благ

Tatyana

--- timEd-B11

Вегетарианский гювеч

Hello Ksenia!

1 кг картофеля очищают, нарезают и варят в подсоленной воде. Воду сливают, пропускают картофель через пресс, пока он еще горячий, или хорошенько взбивают венчиком. Добавляют кусочек - величиной с грецкий орех - сливочного масла и стакан горячего молока, пробуют достаточно ли соли, тщательно перемешивают и ставят на водяную баню, чтобы смесь не остывала. Отдельно чистят корень сельдерея, морковь и 1-2 головки лука, нарезают небольшими кубиками и поджаривают в 100 г масла, затем, когда коренья станут мягкими, добавляют 250 г свежих грибов, очищенных и вымытых, а также баклажан, нарезанный кубиками. Когда овощи стушатся, прибавляют 1-2 помидора, нарезанных маленькими кусочками, и тушат еще 15-20 мин. 3 крутых яйца нарезают кубиками, смешивают с овощами, приправляют гювеч солью, черным перцем и петрушкой. Берут 4-5 штук крупного картофеля, специальной ложечкой выдалбливают шарики величиной с лесной орешек, поджаривают их во фритюре. Остальную часть картофеля нарезают соломкой и поджаривают на том же масле. При подаче в тарелку кладут 3-4 столовых ложки картофельного пюре, в серединке которого делают углубление, куда укладывают овощную смесь; на смесь кладут несколько жареных картофельных шариков, а сверху - картофельную соломку.

Приятного аппетита или, как у нас говорят, "СмачнОго!"

PS Повтори pls, какие супы тебя интересуют, т. к. твое письмо по ошибке удалила.

Удачи и всех благ

Tatyana

--- timEd-B11

Черепаший суп

Hello All. Вот еще один хит сезона, только что с пиратских островов.

Черепаший суп

1. 1 фунт ( 0,4543 кг ) черепашьего мяса (предподтительно loggerhead) 2. 1 большая луковица, нарубленная 3. 3 стебля сельдерея, нарубленные *** 4. 1/2 чашки масла 5. 3 унции ( 85,05 г ) "beef base" 6. 1 1/2 унции ( 42,53 г ) "lobster base" 7. 3 лавровых листа 8. 1/2 ст.ложки листьев орегана 9. 1/2 ст.ложки листьев тимьяна 10. 1/2 унции ( 14,16 г ) соуса Tabasco 11. 2 унции ( 56,7 г ) соуса Worcestershire *** 12. 1 ( 283 ,5 г ) банка томатного соуса 13. 2 кварты ( 1,89 л ) воды 14. 1 чашка муки 15. 2 чашки воды *** 16. 1/4 часть лимона (очищенная и смешанная с водой) 17. 4 сваренных вкрутую яица, очищенных и нарубленных 18. 1/4 упаковки свежего шпината, нарубленного 19. 1/2 чашки кулинарного хереса

Подрумяньте сначала три первых компонента в масле в большом чане. Затем добавьте следующие 8 компонентов и готовьте приблизительно 10 минут, часто перемешивая. Добавьте 2 кварты воды, и готовьте на неочень сильном огне в течение 1 часа. Смешайтете муку, томатный соус с 2 -мя чашками воды , и медленно добавьте к супу, постоянно помешивая. Варите еще 20 минут на среднем огне. Снимите с огня и дополните последними четырьмя компонентами прежде, чем подавать к столу.

Alexander

--- FMail/Win32 1.22

Долма (было: Чак-чак (было: Плов))

Hello Alexander.

07 May 96 15:22, Alexander Terin wrote to Tanya Polochanskaya:

TP Вот делала я так, но виногpадные листья полyчились TP жестковаты. Может, их как-нибyдь специально обpабатывать нyжно TP пеpед тем, как фаpш положить? Кто знает, поделитесь, плз. AT> Hу вообше то их надо заготавливать, точно не помню но вреде так: AT> Моются & обдаются кипяточком , затем укладываются в банку слоями (с AT> пересыпанием солью) и ставиться в холодильник в ожидании сабжа. AT> (И может храниться всю зиму , если листики не кончатся ;))

Долма с бараниной

(Грузинская кухня)

60 виноградных листьев, 300 г. баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 столовой ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. Hа каждый ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.

Alexander

--- FMail/Win32 1.22

?

Hello Katya!

Wednesday May 07 1997 10:09, Svetlana Suvorova wrote to Katya Antonova:

KA Что такое шанежки??? SS> Ой, ну это очень вкусно. Это такая ватрушка (лепешка, обычно из SS> дрожжевого теста, хотя я знаю делают и из пресного, просто сама не SS> пробовала

А у нас шанешки - это: 3 пачки творога (по 250 г.), 6 яиц, 1 стак. сахара, 0,5 ч. ложки соды, 10 стол. ложек муки, 1 пачка жира.

Творог, яйца, сахар смешать, добавить погашенную соду, соль, ванилин, вмешать муку. Сформировать маленькие шарики и жарить их большом количестве жира. (В кастрюльке растапливаешь жир, маргарин или что-то иное, и побольше. И в это жире можно сказать жаришь). Hе помню какая консистенция получается, но если тесто жидкое, то можно просто ложкой плюхать в жир. ОООчень вкусная штука, давно уже не делала ;(

????? Ольга ?????

--

Рижское пироженое

Hello Melana!

MK> Знаю, что оно напоминает наше заварное, но я и заварное не знаю как MK> приготовить :-(

Мне самой нравятся эти пирожные, называются они Вецрига, когда я жила в Риге это были мои любимые пирожные. А секрет этих пирожных в том, что вместо заварного крема внутри заварные пирожные заполнены мягким сладким творожком, можно еще добавить в творог сливочное масло, он тогда еще нежней получается.

А само заварное тесто я делаю так:

1 стакан воды с 0,5 стаканом растительного масла посолить в миске и поставить на огонь. Когда жидкость закипит ключом, всыпать сразу всю муку (1 стакан) и деревянной ложкой хорошо размешать, затем убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Снять миску с огня, и сейчас же вбивать по одному 4 яйца, втирая в тесто до тех пор пока масса не станет однородной. Hа смазанный маслом противень класть тесто кусочками, оставляя место между тестом. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 280 градусов, причем не открывать духовку первые 10-15 минут. Когда пирожные увеличатся в объеме и зарумянятся, сбавить жар до 80-100 градусов. Готовые пирожные остудить и наполнить кремом.

SY, Larisa --- timEd386.exe+

Re: Про баночные шампиньоны

From: "Andrew Babaev" <[email protected]urbank.ashgabad.su>

LF Как избавить баночные шампиньоны от их меpзкого pезинового > LF вкуса?

Предлагаю рецепт содранный и переведенный с банки грибов Английского производства.

4 куска курицы, 2 ст.ложки масла,1 ст.ложка муки,280 миллилитров сухого вина,140 миллилитров куриного stock (бульона?),140 миллилитров кислых сливок (сметаны?) 1 банка (285гр.) грибов.

Воду из банки слить,грибы посолить и поперчить. Курица жарится на сковородке в масле до золотистого цвета с обоих сторон,затем вытаскивается. В сковородку добавить муку,перемешать и готовить в течении 1 минуты. Затем добавить вино,stock и сливки (сметану?). все это доводится до кипения при постоянном помешивании. Добавить грибы и приправу по вкусу. Возвращаем курицу на сковородку,закрываем и на медленном огне держим до готовности (примерно 40 минут)

P.S. Перевод "на глаз",если кто желает могу нашлепать оригинал Сам я этот рецепт не пробовал т.к. грибы ушли на рыбу.

Всех с прошедшим праздником. Андрей

-Люблю повеселиться,особенно пожрать!

Пастушья запеканка

Салют,Cчастливый All!

Тут на днях мне сестpа такую вкусную вещь пpиготовила

а-а-ам, Subj называется.Вот я и подумал:"Попpобовал сам

поделись с дpугим".Значит,дело было так...

Shepherd's Pie ("Пастушья запеканка")

Для начинки :

450 г. мясного фарша (желательно говяжьего,но можно и куриного)

1 очень большую луковицу

2 морковки среднего размера

50 г. свежих грибов

2 зубчика чеснока

соль,перец - по вкусу

Основое :

700 г.картофеля

50-80 г.сыра

1-2 яйца

300 мг.бульона (куриного или говяжьего,

можно - от Galina Blanca Chicken)

25-30 г.муки (для придания густоты а ля сметана)

соль,перец - по вкусу

Cпособ приготовления:

Hачинка:

Лук и морковь нарезаются мелко,грибы - покрупнее.

Лук обжаривают в масле, пока не подрумянится.

Добавляют морковь ,грибы.Все это обжаривают

и превращают в однородную массу.

В фарш добавляют чеснок, затем - на сковородку.

Жарить,перемешивая,до готовности.В конце - добавить

лавровй лист.

Тесто:

Яйца взбивают ,добавляют бульон ,соль/перец, перемешивают,

затем - муку , мешают до однородной массы.