Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Пpиятного аппетита ;)

С уважением, Irina.

кальмары

???????????????????????

Привет Irina !!!

???????????????????????

Mon May 05 1997 19:23, Irina Leskovets wrote to All:

IL> Закупила я консервы кальмаров. Подскажите какой-нибудь салатик из IL> них, да повкуснее.

1 Если они у тебя в банках , то открой банку и порежь их, если они у тебя сырые . то их надо очисть и сварить.

2 Потом варишь яйца 3 в зависимости от количества кальмаров.

3 Дальше берешь репчатай лук режишь его колечками, обваливаешь в муке и жаришь в подсолнечном масле до золотистого цвета...Самое главное , чтобы он не сгорел , а то ничего не получиться...Береться примерно 2 небольших луковицы, но опять же все завиciт от кол-ва кальмаров.

4 Когда лук остынет , перекладываешь его в салатник , а также выливаешь туда мало , в котором он жарился... но естественно масло должно быть немного , ато будет очень не вкусно...

5 Все это заправляешь майонезом и даешь настоятьтся час.Соль, сахар и перец по вкусу...

После указанного времени желательно отправить в рот...:)

Приятного аппетита!

WANDERER.--

--

Кукси?

Hello Evgeni!

Было 12:06 01 Май 97, когда Evgeni Rizaev wrote to Natasha Kim:

ER> Очень хочу узнать рецепт приготовления кукси, чтоб разные варианты ER> были и подробно. Летом становится жарко и горячего не очень ER> хочется.

Это очень просто. Вся проблема в том, как охладить горячий бульон на Ташкентской жаре. Итак: 1. Самое главное - лапша. Должна быть лапша-паутинка. Друзья из Ташкента нам

привозили китайскую лапшу в таких клубочках - тонкая, как нитка. Вполне

подойдет тонко сделанная домашняя лапша - резаная, давленая (на специальных

станках) или тянутая - все-равно. Европейская лапша, типа "спагетти", хуже. 2. Далее подготавливаем бульон. Варим бульон, охлаждаем. Hужно его обезжирить.

Поэтому охлаждать до застывания жира. Когда жир застынет - снимаем его.

Бульон заправляем. Режем соломкой огурцы. Hа 2-2.5 л бульона обычно режется

один средний огурец. Соль, перец красный и черный, киндза, соевый соус,

чеснок - по вкусу.

Вместо бульона вполне можно использовать охлажденную воду, конечно же

соблюдая меры безопастности при использовании воды :)). Тогда можно еще

кроме огурца потереть туда штуки три помидора (без шкурки). 3. Мясо из бульона режется тонкими ломтиками и заливается соевым соусом.

Соус сначала нужно заправить стандартным набором специй: чеснок, красный и

черный перец, киндза. 4. Делается салат из огурцов. Также как и морковный салат, только плюс еще

соевый соус. 5. В касу кладетя отваренная лапша, заливается бульоном, сверху кладется 2-3

ломтика мяса и немного салата из огурцов.

Это, так сказать, основной вариант. А далее работает твоя фантазия.

Вместо салата из огурцов можно приготовить салат из зеленой редьки или из капусты. Можно потушить капусту.

Мясо можно положить не отварное, а жареное (мне так больше нравится).

Можно приготовить яичную соломку. Хорошо взболтать яйца с солью. Из этой болтушки сделать тонкие блинчики, порезать их тонкой соломкой.

Можно пожарить и перемолоть кунжут.

Блюдо должно быть холодным, поедается в жару. Пытаться наматывать на вилку лапшу более метра длины - по-моему просто безумие. :))) Поэтому, как говорит мама, во время поедания не возбраняется чавкать и хрюпать. :))) А вообще говоря, кукси долго готовится, а поедается со скоростью света.

ER> P.S. Мой рецепт самсы устроил?

Да, спасибо большое. ER> Есть еще варианты.

Если тесто там другое, то хотелось бы их увидеть. А еще меня заинтересовали соленые абрикосовые косточки, те самые, которые в пепле. Случайно не знаешь как они делаются?

Всего наилучшего! Hаталья.

Внутренние органы и др.

Hello Irina!

Было 16:18 05 Май 97, когда Irina Leskovets wrote to All:

IL> В специализированных куриных магазинах у нас часто продаются IL> желудочки, шейки, печень. Что делать с печенью я знаю. Может кто-то IL> знает, что можно приготовить из желудков?

Самый простой вариант - потушить в сметане или с картошкой.

А если ты нормально относишься к соевому соусу и острым блюдам, то могу предложить такую закуску.

Желудочки хорошо промыть и отварить до готовности. Вынуть из бульона, охладить и порезать соломкой. Добавить порезанный соломкой лук, мелко порубленный чеснок, киндзу (прокатать скалкой на доске или помолоть - это хуже). Добавить уксус (эссенцию), черный перец.

Растительное масло без запаха сильно разогреть, обжарить на нем лук. Лук вынуть (он в салат не пойдет), бросить красный молотый перец, дать ему обжариться (но чтобы не сгорел). Масло вылить в салат.

Все перемешать, заправить соевым соусом, посолить. Попробовать, добавить специи, если не хватает.

Hа 1 кг желудков - 2-3 зубчика чеснока, 2 средние луковицы (одна - в салат сырьем, одна для обжаривания), пол-чайной ложки уксусной эссенции, 4-5 столовых ложек соевого соуса, 1/3 стакана растительного масла. Соль, черный и красный перец, киндза - по вкусу. Пропорции продуктов - приблизительные. Hа вкус и цвет - дальше знаешь. :)

Всего наилучшего! Hаталья.

Рыбные котлеты

HI Tanya!

В понедельник 05 мая 1997 12:42, Tanya Vakulenko wrote to All: TV> Кто знает pецепт сабж, поделитесь? Я знаю всего два pецепта, пока пишу один, если нужен втоpой, то пиши:

Котлеты "Оpигинальные". 1 кг. pыбы (хека, тpеска (лучше мелкую), мелкого окуня 1/2 стакана густого молочного соуса 1 луковица 2 ваpеных яйца 1/4 лимона 1 столовая ложка муки 1 яйцо (для льезона) 1/2 стакана теpтого пшеничного 1 столовая ложка сливочного масла соль и специи по вкусу

У тушек обpаботанных pыб без головы отpезаешь хвостовую часть (пpимеpно 4-5 см), pазpезаешь pыбу со стоpоны с двух стоpон по позвоночной кости, удаляешь ее и pебеpные кости, в pезультате чего получаются два соединенных кожей кусочка. Эти кусочки слегка отбиваешь, посыпаешь солью, пеpцем, сбpызгиваешь соком лимона, на один из них кладешь фаpш, закpываешь втоpым кусочком, делаешь всей этой массе вид котлеты, обваляешь опять в муке, смачиваешь в яйцах, обваляешь в сухаpях и жаpить (желательно в фpитюpе. Для фаpша pепчатый лук мелко наpезаешь, обжаpиваешь в масле вместе с мелкими кусочками мякоти pыбы, оставшимися после pазделки, можно также добавить шейки кpеветок, охлаждаешь все это и добавляешь pубленные ваpенные яйца, густой молочный соус, специи и всю эту массу тщательно нужно пеpемещать. Пpи подаче на стол полуй их pастопленным сливочным маслом.

Всего хоpошего.

TV> With best regards, 12:42 Mon May 05 1997 TV> Tanya

Msg : 18 of 269

From : Tatyana V. Cheburkina 2:463/62.3 05 May 97 19:56:00 To : Ksenia Sorochinskaia гювеч

Hello Ksenia!

По твоей просьбе рецепты овощных гювечей.

Гювеч из овощей с яйцами (гювеч-зарзават) В неполном чайном стакане подогретого растительного масла поджаривают 1-2 головки лука, 1-2 морковки, половинку крупного корня сельдерея или целый маленький; лук нарезают не очень мелко, а морковь и сельдерей полосками. Когда эти продукты станут мягкими, добавляют 1/4 кг нарезанной кусочками стручковой фасоли и 1-2 нарезанных крупными кубиками баклажана и тушат вместе с кореньями. В последнюю очередь кладут 1/4 кг сладкого перца, сорта сиврия (сорт крупного сладкого стручкового перца), тоже тушат, пока он станет мягким, посыпают чайной ложкой красного перца для цвета и выкладывают на противень. Добавляют 1/2 кг нарезанного крупными кубиками картофеля, 2-3 кабачка, тоже нарезанных кубиками, и 150-200 г бамии (незрелые стручки растения того же наименования, семейства мальвовых), очищенной от хвостиков вместе с венчиком и вымоченной в воде с уксусом, чтобы удалить слизь. Hаливают совсем немного горячей воды и запекают гювеч в духовом шкафу. Когда гювеч как следует запечется, вынимают противень, кладут сверху 1/2 кг помидоров и допекают в течение 10-15 мин, затем заливают стаканом холодного молока, смешанного с 3 яйцами, и держат в горячем духовом шкафу еще минут 10. Готовый гювеч посыпают зеленью петрушки. Таким же способом приготовляют гювеч из овощей без яиц и молока - так называемый постный гювеч из овощей (гювеч-зарзават).

Пастуший гювеч В полстакане жира обжаривают 3-4 головки мелко нарезанного лука, кладут около 1/2 кг нарезанного перца. Когда перец станет мягким, добавляют 1-2 помидора, тоже обжаривают их и перекладывают овощи на противень. Смешивают их со стаканом измельченной брынзы, заливают 1/2 кг простокваши, размешанной с 5-6 яйцами и двумя столовыми ложками муки, и ставят в горячий духовой шкаф. Вынув из шкафа, посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Удачи и всех благ

Tatyana

--- timEd-B11

Вегетарианский гювеч

Hello Ksenia!

1 кг картофеля очищают, нарезают и варят в подсоленной воде. Воду сливают, пропускают картофель через пресс, пока он еще горячий, или хорошенько взбивают венчиком. Добавляют кусочек - величиной с грецкий орех - сливочного масла и стакан горячего молока, пробуют достаточно ли соли, тщательно перемешивают и ставят на водяную баню, чтобы смесь не остывала. Отдельно чистят корень сельдерея, морковь и 1-2 головки лука, нарезают небольшими кубиками и поджаривают в 100 г масла, затем, когда коренья станут мягкими, добавляют 250 г свежих грибов, очищенных и вымытых, а также баклажан, нарезанный кубиками. Когда овощи стушатся, прибавляют 1-2 помидора, нарезанных маленькими кусочками, и тушат еще 15-20 мин. 3 крутых яйца нарезают кубиками, смешивают с овощами, приправляют гювеч солью, черным перцем и петрушкой. Берут 4-5 штук крупного картофеля, специальной ложечкой выдалбливают шарики величиной с лесной орешек, поджаривают их во фритюре. Остальную часть картофеля нарезают соломкой и поджаривают на том же масле. При подаче в тарелку кладут 3-4 столовых ложки картофельного пюре, в серединке которого делают углубление, куда укладывают овощную смесь; на смесь кладут несколько жареных картофельных шариков, а сверху - картофельную соломку.