Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения - Виктория Бутенко

Рассчитано на 4 порции.

Пудинг из чиа и крапивы

Рецепт Виктории Бутенко

3 чашки крапивы жгучей (чтобы уберечь руки от ожогов, пользуйтесь перчатками или полиэтиленовым пакетом);

2 чашки садовой земляники;

2 чашки яблочного сока;

5 ст. ложек семени чиа.

Перемешайте крапиву, землянику и яблочный сок в блендере, при необходимости используя темпер. Затем добавьте семя чиа и размешайте смесь до получения однородной массы. Подавайте на стол стразу же, пока пудинг не загустел. Разлейте его в красивые стаканы и украсьте ягодами земляники. Рассчитано на 3 порции.

Пудинг из папайи

Рецепт Виктории Бутенко

1 чашка проростков подсолнечника;

1 небольшая папайя, очистить и освободить от семян.

Для более плотной консистенции перемешайте эти ингредиенты в высокоскоростном блендере без добавления воды. При необходимости используйте темпер. Разлейте пудинг в красивые стаканы и украсьте кусочками фрукта.

Рассчитано на 2 порции.

Напитки

Молоко из семян с омега-3

Рецепт Элайны Лав

1 чашка грецких орехов, льняного семени или конопляного семени, вымочить в течение 4 часов;

4 чашки воды;

водный экстракт стевии по вкусу;

¼ ч. ложки морской соли;

1 ст. ложка пасты «Ирландский мох» (по желанию).

Тщательно промойте семена и обсушите. Перемешайте в блендере с водой до получения однородной массы (30 секунд). Процедите через марлевый мешочек. Добавьте несколько капель экстракта стевии и размешайте, затем всыпьте морскую соль. Попробуйте положить ванильную или ирисовую отдушку и, если хотите, пасту «Ирландский мох».

Ореховую пульпу или пульпу семян поместите в герметично закрывающийся полиэтиленовый пакет. Положите пакет набок в морозильник, чтобы позже использовать для приготовления пирогов или хлеба. Храните не дольше месяца.

Самый лучший зеленый сок-ассорти

Рецепт Вали Бутенко

4 стебля сельдерея, порубить;

2 чашки шпината;

½ пучка петрушки;

½ пучка кинзы;

2 яблока, очистить и порубить;

1 огурец, нарезать крупными кубиками;

¼ лимона без цедры.

Выдавите сок из всех ингредиентов в соковыжималке. Пейте сразу же.

Выход: 1 литр.

Смузи после пробежки по рецепту Элайны

Рецепт Элайны Лав

После пробежки, длившейся не менее часа, требуется «заправиться», чтобы восстановить силы для предстоящего рабочего дня. Вот мой рецепт смузи, который хорошо выпить после пробежки.

1 спелый банан;

1 чашка садовой земляники или других ягод;

2 большие пригоршни шпината, кейл или петрушки;

2 ст. ложки (с верхом) молотого конопляного семени;

1 ложечка L-глютамина (добавка для восстановления мускульной ткани);

2 ч. ложки порошка соевого лецитина (для улучшения работы мозга, гладкости и белизны кожи);

1 ст. ложка (с верхом) вымоченного семени чиа (см. раздел «Супы»);

1 ст. ложка зеленого порошка «Витаминерал»; несколько капель водного экстракта стевии.

Перемешайте в блендере до достижения однородности массы. Вылейте смузи в литровую стеклянную банку с крышкой и пейте в течение последующего часа.

Выход: около литра.

Шейк чиа-мака

Рецепт Элайны Лав

2 чашки молока из конопляного семени, грецкого ореха или льняного семени;

½ чашки вымоченного семени чиа (см. раздел «Супы»);

2 ст. ложки дробленого льняного семени протереть;

2–3 ст. ложки порошка маки перуанской;

1–2 ч. ложки порошка соевого лецитина;

4 капли ванильной эссенции или 1 стручок ванили;

1 ложечка пробиотического порошка или содержимое 1–2 пробиотических капсул; заменители сахара по выбору: 6 капель водного экстракта стевии (наилучший вариант) или 2–4 ст. ложки меда или кленового сиропа;

¾ чашки кубиков льда (если хочется).

Перемешайте в блендере до получения однородной массы. Вы можете увеличить количество ингредиентов в 2–3 раза, чтобы хватило еще на пару недель.

Вариант зеленого шейка из семени чиа

Уберите ½ маки и добавьте 1 ст. ложку любого зеленого порошка.

Для разнообразия попробуйте различные добавки: банан, кокос, кленовый сироп, кофе, чай и т. д.

Зеленый смузи омега-3

Рецепт Виктории Бутенко

4 чашки листьев и стеблей портулака;

1 спелый манго, почистить и освободить от косточки;

1 чашка садовой земляники;

4 чашки воды;

1 ст. ложка семени чиа.

Хорошо перемешайте в блендере и подавайте на стол. Рассчитано на 5 порций.

Зеленый смузи на скорую руку

Рецепт Виктории Бутенко

1 пучок ботвы мангольда без стеблей;

2 спелых манго, почистить и вынуть косточки;

4 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол.

Выход: около 1 литра.

Грушевый смузи

Рецепт Виктории Бутенко

1 пучок кейл;

2 груши, порубить;

2 банана, очистить;

2 веточки свежей мяты;

4 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол в красивых стаканах, украшенных мятным листочком.

Рассчитано на 3 порции.

Салатный напиток, полезный для здоровья

Рецепт Виктории Бутенко

½ пучка красного листового салата;

½ пучка салата «Дубовый лист» (или салата-ромен);

1 чашка земляники садовой;

2 банана, нарезать кружочками;

1 яблоко, порубить;

4 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол в красивых стаканах, украшенных кусочком земляники.

Рассчитано на 3 порции.

Зеленый доктор (смузи)

Рецепт Виктории Бутенко

1 пучок свежей петрушки;

1 очищенный огурец;

1 яблоко «Фуджи», нарезать;

1 зрелый банан, очистить;

1 лист алоэ (величиной с большой палец) со шкуркой, отщипнуть у живого растения;

3 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол в красивых стаканах, украшенных кружочком огурца.

Рассчитано на 3 порции.

Супер-зеленый смузи

Рецепт Виктории Бутенко

1 пучок ботвы мангольда без стеблей;

1 крупный красный сладкий перец, без черенка, но с семенами;

2 чашки воды.

Сложите ингредиенты в блендер и перемешайте до состояния однородной массы, после чего подавайте на стол в красивых стаканах.

Рассчитано на 2 порции.

Зеленый смузи для поддержки щитовидной железы

Рецепт Виктории Бутенко

1 пучок ботвы мангольда без стеблей;

1 спелый манго, очистить и вынуть косточку;

1 чашка садовой земляники;

1 ст. ложка ламинарии, гранулированой или в порошке;

4 чашки воды.

Тщательно перемещайте в блендере и подавайте на стол.

Выход: около 1 литра.

Кузнечик на чернике

Рецепт Виктории Бутенко

1 чашка ростков пшеницы;

1 чашка шпината;

1 чашка черники;

кусочек имбиря длиной около 2 ½ см;

1 банан;

4 чашки воды.

Тщательно перемешайте в блендере. Разлейте в красивые стаканы и украсьте несколькими тонкими листиками шпината.

Рассчитано на 4 порции.

Благодарности

Мы выражаем глубокую благодарность нашим друзьям, по доброй воле согласившимся потратить огромное количество часов на редактирование нашей рукописи: Алете Новицкой, Ванессе Новицкой и Инесс Комптон.

Мы также благодарим Валю Бутенко, предоставившую для этой книги свои рецепты.

1

Journal of the science of food and agriculture. 2003. November.

2

Susan Allport. The queen of fats: why omega-3s were removed from the western diet and what we can do to replace them. Berkeley: University of California Press, 2006.