Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения - Виктория Бутенко

Рассчитано на 4 порции.

Салат с рукколой

Рецепт Вали Бутенко

1 пучок свежей рукколы;

½ чашки оливок без косточек;

½ чашки маринованных огурцов;

½ чашки свежей сальсы (из магазина или домашней);

1 упаковка замороженного гороха.

Вымойте рукколу в большой глубокой миске, с тем чтобы частицы земли осели на дне и не попали в салат. Порубите рукколу и сложите в салатницу. Добавьте оливки, маринованные огурцы и сальсу. Положите замороженный горох на сковороду и залейте водой. Доведите до кипения, затем моментально слейте воду и смешайте с другими ингредиентами.

Рассчитано на 3 порции.

Дикорастущая зелень с карамелизированным луком-шалотом, засахаренными грецкими орехами и малиновой салатной заправкой

Рецепт Чеда Сарно

5 чашек смешанной дикорастущей зелени;

¼ чашки смешанной огородной зелени на ваш выбор (петрушка, укроп или базилик), порубить;

100 г. (или по вкусу) малиновой салатной заправки;

3 ст. ложки карамелизированного лука-шалота;

небольшая пригоршня засахаренных грецких орехов (по желанию).

Смешайте все ингредиенты, за исключением засахаренных грецких орехов. Посыпьте блюдо орехами и подавайте на стол.

Малиновая салатная заправка

1 чашка малины;

¼ чашки яблочного уксуса;

3 ст. ложки льняного масла;

2 дольки чеснока;

2 ст. ложки имбиря;

1 ст. ложка апельсиновой цедры;

1 ч. ложка морской соли;

2 ст. ложки меда или кленового сиропа.

Хорошо перемешайте все ингредиенты в скоростном блендере. Заправку можно хранить в холодильнике до недели.

Карамелизированный лук-шалот

1 чашка лука-шалота или красного лука, нарезать очень тонко с помощью терки-шинковки «Мандолина»;

3 дольки чеснока, мелко порубить;

3 ст. ложки льняного масла;

3 ст. ложки соевого соуса «Нама Шою»;

3 ст. ложки финиковой пасты (финики без косточек перемешиваются с водой в блендере до консистенции меда).

Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске, чтобы лук покрылся маринадом. Дайте постоять около часа, а лучше всего поставить смесь мариноваться до утра. Сцедите лишнюю жидкость, разложите лук на силиконовом листе-подложке и сушите в течение часа, пока он не станет теплым. Сбрызните салат заправкой и подавайте на стол.

Засахаренные грецкие орехи (или другие орехи/семена)

2 чашки грецких орехов, вымоченных в воде в течение по меньшей мере двух часов;

½ чашки кленового сахара[7];

3 ст. ложки апельсиновой цедры; щепотка кайенского перца;

½ ч. ложки морской соли.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, встряхнув их в миске, и сушите в течение 12 часов или до того момента, как они станут хрустящими.

Рассчитано на 4–6 порций.

Свекольный салат

Рецепт Виктории Бутенко

1 большая свекла;

1 большая морковь;

1 большой огурец;

1 большое яблоко «Фуджи»;

сок 1 лимона;

½ небольшого авокадо «Хасса», приготовить пюре;

1 чашка шпината, тонко нарезать;

2 веточки базилика, порубить;

2–3 ч. ложки семян подсолнечника, замочить с вечера.

Натрите свеклу, морковь, огурец и яблоко. Добавьте сок лимона, пюре авокадо, шпинат, базилик. Посыпьте салат семенами подсолнечника.

Рассчитано на 2 порции.

Салат из батата для похудения

Рецепт Вали Бутенко

1 клубень батата, приготовленный на пару;

2 чашки мелко порубленного сельдерея;

5 томатов-черри, разрезать на четвертинки;

¼ ч. ложки соли;

2 дольки свежего чеснока, порубить;

¼ ч. ложки кайенского перца.

Разомните батат вилкой. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и подавайте на стол.

Рассчитано на 2 порции.

Салат из проростков

Рецепт Вали Бутенко

2 чашки проростков подсолнечника;

2 чашки проростков гречихи;

2 чашки зелени «Микрогрин»;

2 луковицы лука-шалота, порубить;

¼ ч. ложки соли;

1 ч. ложка льняного масла;

3 ст. ложки пивных дрожжей.

Тщательно перемешайте все ингредиенты в большой миске.

Рассчитано на 2 порции.

Отличный салат

Рецепт Вали Бутенко

5 чашек зелени «Микрогрин», порубить;

1 тертая морковь;

1 томат, порубить;

4 корнеплода редиса, нарезать;

1 огурец, порубить;

2 луковицы лука-шалота, порубить;

½ пучка свежего укропа, порубить;

¼ ч. ложки соли;

4 ст. ложки пивных дрожжей;

3 ст. ложки сальсы;

½ чашки оливок без косточек.

Смешайте все ингредиенты в большой миске и подавайте на стол.

Рассчитано на 3 порции.

Салат из сладкого перца

Рецепт Вали Бутенко

4 красных сладких перца, порубить;

2 ст. ложки пивных дрожжей;

¼ ч. ложки соли;

¼ пучка кинзы, порубить;

2 луковицы лука-шалота, порубить;

1 ч. ложка льняного масла (по желанию).

Смешайте все ингредиенты в большой миске и подавайте на стол.

Рассчитано на 2 порции.

Салат с киноа

Рецепт Вали Бутенко

1 чашка вареной крупы киноа;

1 упаковка замороженной органической кукурузы, довести до кипения, затем остудить;

1 сваренный на пару цуккини, нарезать;

1 тертая морковь;

½ пучка кинзы, порубить;

¼ пучка базилика, порубить;

1 средней величины томат, порубить;

2 дольки свежего чеснока, мелко нарезать;

2 луковицы лука-шалота, порубить;

½ ч. ложки соли;

2 ст. ложки пивных дрожжей.

Смешайте все ингредиенты вместе в большой миске и подавайте на стол.

Рассчитано на 3 порции.

Салат с лапшой и сладкой мисо-имбирной заправкой

Рецепт Элайны Лав

Заправка

½ чашки льняного или конопляного масла;

1 ч. ложка подогретого кунжутного масла (по желанию);

1 долька чеснока;

1 ст. ложка тертого свежего имбиря;

1 ст. ложка яблочного уксуса или 2 ст. ложки лимонного сока;

¼ чашки сырого меда или кленового сиропа (как альтернатива — подсластитель «Erythrutol», не содержащий сахар);

2 ст. ложки белой мягкой пасты мисо;

2 ч. ложки соевого соуса «Тамари» (без содержания пшеничной муки);

щепотка кайенского перца;

¼ чашки воды.

Салат

2 головки брокколи, очистить и нарезать спиралью; 2 крупные моркови, очистить и нарезать спиралью; 2 цуккини или один «длинный» огурец, нарезать спиралью.

Положите ингредиенты заправки в блендер и смешивайте до получения однородной массы. Овощи, нарезанные спиралью, положите в миску среднего размера. Перед тем как подавать на стол, добавьте заправку к овощам и смешайте, встряхнув все ингредиенты в миске.

Рассчитано на 4 порции.

Заправки и соусы

Мандариновая салатная заправка

Рецепт Чеда Сарно

½ чашки винного уксуса;

¼ чашки льняного масла;

2 ст. ложки кленового сиропа;

3 мандариновые дольки, крупно нарезать;

1 ст. ложки шнитт-лука, мелко порубить;

2 ст. ложки мяты, мелко порубить;

2 ст. ложки апельсиновой цедры;

¼ ч. ложки молотого черного перца.

Тщательно сбейте все ингредиенты мутовкой.

Свежий веганский майонез

Рецепт Элайны Лав

1 ½ чашки конопляного семени;

¾-1 чашка воды;

1 ч. ложка горчицы;

1 ч. ложка морской соли;

6 ст. ложек лимонного сока или 3 ст. ложки яблочного уксуса;

2 ст. ложки сырого меда или другого подсластителя;

1 ½ чашки пасты «Ирландский мох»;

щепотка кайенского перца;

1 долька чеснока, размять (по желанию);

1 ч. ложку итальянской приправы или смеси приправ Брэгга (по желанию);

1 ½ чашки масла из конопляного семени, льняного семени или грецких орехов.

Положите все ингредиенты, кроме масла, в блендер и мешайте до получения густой однородной массы. Затем добавьте масло и перемешайте еще раз. Перелейте в стеклянную банку. Можно хранить в холодильнике до двух недель.