Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения - Виктория Бутенко

Выход — 6 чашек.

Паста «Ирландский мох»

Ирландский мох — полезная для здоровья морская водоросль, которую можно использовать в качестве нежирного заменителя масла (попробуйте заменить половину масла в рецепте на пасту «Ирландский мох»). Это отличный загуститель для таких десертов, как пироги и торты, а также для коктейлей.

В этой книге вы найдете ее в рецептах кексов, печенья и пирогов. Попробуйте добавить ложку этой пасты в ореховое молоко, чтобы оно стало гуще.

1 чашка вымоченной водоросли «ирландский мох» (около ½ чашки до вымачивания);

½ чашки фильтрованной воды.

Сначала хорошо промойте водоросли. Положите их в воду и дайте отмокнуть в течение 3 часов или до утра. Снова промойте. Чем больше вы отмачиваете водоросли, тем светлее и крупнее они становятся. Тщательное промывание необходимо, чтобы избавиться от морской соли и грязи. Перемешайте фильтрованную воду с водорослями на высокой скорости в блендере до получения однородной массы. Пасту держите в стеклянной банке в холодильнике до 10 дней. Промытые водоросли можно хранить в герметичном контейнере 2 недели и более. При отмачивании водоросли увеличиваются в объеме в 2–3 раза.

Соус томатно-укропный

Рецепты Элайны Лав

1 чашка порубленных томатов;

¼ чашки конопляного или оливкового масла;

1 долька чеснока;

2 ч. ложки лимонного сока;

⅓ ч. ложки морской соли;

¼ ч. ложки тимьяна;

1 ст. ложка сухого или 5 ст. ложек свежерубленного укропа.

Смешайте в блендере до получения однородной массы.

Выход — 2 чашки.

Деревенский соус

Рецепт Элайны Лав

1 чашка конопляного семени или грецких орехов;

4 ч. ложки лимонного сока или 2 ½ ч. ложки сырого яблочного уксуса;

1 ч. ложка морской соли;

1 ч. ложка лукового порошка;

1 ч. ложка чесночного порошка;

¾ чашки воды;

1 ч. ложка сухого укропа;

2 ч. ложки итальянской приправы.

Перемешайте в блендере конопляное семя (орехи), лимонный сок (уксус), морскую соль, луковый и чесночный порошок до получения однородной массы, добавьте сухой укроп и итальянскую приправу.

Выход: 2 чашки.

Соус из паприки

Рецепт Элайны Лав

1 большой красный сладкий перец;

½ чашки порубленной моркови;

1 ст. ложка имбиря, молотого или порубленного на кусочки (около 1 см длиной);

1 долька чеснока;

5 небольших фиников (для соуса с низким содержанием сахара исключите этот ингредиент или замените двумя каплями водного экстракта стевии);

сок 1 лимона или 2 ч. ложки яблочного уксуса;

1 ч. ложка морской соли «Селтик» или 1 ст. ложка соевого соуса «Тамари»;

½ ч. льняного или конопляного масла;

¼ ч. ложки порошка ламинарии (по желанию).

Поместите все ингредиенты в блендер и перемешивайте до получения однородной массы. Добавьте, если понадобиться, немного воды.

Выход — 2 чашки.

Супы

Острый зеленый суп

Рецепт Виктории Бутенко

3 чашки крапивы жгучей (чтобы уберечь руки от ожогов, пользуйтесь перчатками или полиэтиленовым пакетом);

1 чашка мизуны[8];

3 стебля сельдерея, порубить;

1 пучок кинзы;

1 чашки зелени горчицы;

2 красных сладких перца, порубить;

1 авокадо, очистить и освободить от косточки; сок двух лимонов;

½ перца халапеньо;

4 чашки воды.

Тщательно перемешайте все ингредиенты в блендере. Подавайте с красной водорослью или другими морскими водорослями.

Рассчитано на 3 порции.

Суп из мускатной тыквы

Рецепты Элайны Лав

1 среднего размера желтая луковица, очистить и порубить;

2 дольки чеснока, порубить;

2 ч. ложки кокосового масла;

4 стебля сельдерея, порубить;

6 чашек воды;

1 мускатная тыква средней величины, очистить и порубить;

1 головка брокколи с очищенным стеблем, порубить;

1 красный сладкий перец, порубить (по желанию);

1–2 ч. ложки порошка карри или зиры;

2–4 ч. ложки гималайской соли (можно по вкусу); черный перец по вкусу;

кайенский перец по вкусу;

10 больших листьев базилика;

½ пучка кинзы.

Потушите лук и чеснок с кокосовым маслом в большой кастрюле. Положите сельдерей и продолжайте тушить, пока стебли не станут мягкими. Добавьте воду, мускатную тыкву, оставшиеся овощи и специи, исключая листья базилика и кинзу. Поварите на медленном огне 10–15 минут, затем проверьте тыкву. Как только тыква станет мягкой, суп готов. Добавьте приправы по вкусу. Отлейте ½-⅔ супа и размешайте с базиликом и кинзой в блендере до получения однородной массы. Вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю. Размешайте и подавайте на стол.

Суп из дикорастущей травы

Рецепт Виктории Бутенко

2 чашки мари;

1 чашка горчичных листьев;

1 чашка портулака;

1 авокадо, очистить и вынуть косточку;

сок 3 лимонов;

1 яблоко, порубить;

4 чашки воды;

1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, за исключением хлопьев красной водоросли, в блендере. Посыпьте хлопьями красной водоросли и подайте на стол.

Рассчитано на 4 порции.

Просто вкусный гороховый суп

Рецепт Элайны Лав

1 пакет замороженного гороха, разморозить;

1 ½ чашки горячей воды;

1–2 ч. ложки лукового порошка;

1 ч. ложка морской соли (можно по вкусу);

2 ч. ложки семени чиа или конопляного семени;

2 ч. ложки льняного масла (по желанию).

Размешайте в блендере на большой скорости до однородной массы и подавайте на стол.

Рассчитано на 4–6 порций.

Итальянский суп

Рецепт Виктории Бутенко

3 чашки шпината;

3 стебля сельдерея, порубить;

1 веточка базилика;

1 веточка тимьяна;

1 сладкий красный перец, порубить;

1 большой авокадо, почистить и вынуть косточку;

1 огурец, порубить;

сок 1 лайма;

2 чашки воды;

1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, за исключением хлопьев красной водоросли, в блендере. Посыпьте хлопьями красной водоросли и подайте на стол.

Рассчитано на 3 порции.

Суп «Розмариновый дождь»

Рецепт Виктории Бутенко

3 веточки розмарина;

2 стебля сельдерея, порубить;

½ пучка салата эскариоль;

2 спелых томата, нарезать крупными кусками;

1 огурец, порубить;

сок 3 лаймов;

1 большой авокадо, почистить и вынуть косточку;

3 чашки воды;

1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, за исключением хлопьев красной водоросли, в блендере. Посыпьте хлопьями красной водоросли и подайте на стол.

Рассчитано на 4 порции.

Суп-крем с кинзой

Рецепт Элайны Лав

Кинза — удивительно ароматная трава, богатая хлорофиллом. Говорят, она помогает выводить из организма соли тяжелых металлов. Наслаждайтесь ее вкусом в этом полном энергии супе.

1 цуккини, порубить;

1 большой пучок кинзы, убрать стебли (около 2 чашек);

1 красный или оранжевый сладкий перец, порубить;

½ яблока, порубить;

1 авокадо, порубить, или ¾ чашки вымоченного семени чиа;

1 ст. ложка соевого соуса «Тамари» или «Брэгг Ликвид Амино»;

1 ч. ложка морской соли «Селтик»;

⅛ ч. ложки кайенского перца;

½ ч. ложки зиры (по желанию);

1 ч. ложка лукового порошка (по желанию).

Перемешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Подавайте суп на стол немедленно или перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике максимум 1 день.

В суп можно добавить хлопья красной водоросли, крупно нарезанный сладкий перец, свежие зерна кукурузы, вынутые из початка (посыпать сверху), ростки подсолнечника или порубленный салат-ромен (размешать в суп).

Вымоченное семя чиа

4 ст. ложки семени чиа;

2 чашки фильтрованной воды.

Поместите семена в пол-литровую банку и залейте семена водой. Встряхните, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Храните до 1 недели.