Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Тесто берут столовой ложкой или руками, формуют шарики, обваливают их в муке, затем обжаривают в разогретом масле.

Сырники манные с черешней

♦ 200 г творога

♦ 250 мл молока

♦ 120 г манной крупы

♦ 200 г муки

♦ 50 г сливочного масла

♦ 3 яйца

♦ 100 г сахарной пудры

♦ 40 г миндаля

♦ 200 г черешни

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ Цедра половины лимона

♦ Соль по вкусу

Манную крупу заливают кипящим, слегка подсоленным молоком. Сливочное масло растирают с половиной сахарной пудры, желтками, тертой лимонной цедрой, добавляют остывшую манную крупу, протертый сквозь сито творог, тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков, кладут очищенную черешню, белки, взбитые с 50 г сахарной пудры и молотым миндалем, 150 г муки.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники выкладывают на блюдо и посыпают ванильным сахаром.

Сырники манные с ягодами тутовника и сметаной

♦ 200 г творога

♦ 100 г манной крупы

♦ 300 г муки

♦ 200 мл молока

♦ 20 г сахара

♦ 70 г изюма

♦ 2 яйца

♦ 80 мл растительного масла

♦ 20 г панировочных сухарей

♦ 150 г сметаны

♦ 250 г ягод тутовника

♦ 3 г ванильного сахара

♦ Соль по вкусу

Молоко смешивают со 100 мл воды, добавляют сахар, соль, ванильный сахар, доводят до кипения, всыпают манную крупу и при непрерывном помешивании варят 10 минут.

Изюм замачивают в горячей воде на 15 минут, после чего обсушивают.

Готовую манную кашу охлаждают до температуры 60° С, добавляют яйцо, сметану (50 г), подготовленный изюм и творог, протертый сквозь сито, подсыпают муку (230 г), панировочные сухари и тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники поливают оставшейся сметаной и подают с ягодами тутовника.

Сырники манные с манго

♦ 200 г творога

♦ 200 г манной крупы

♦ 500 мл молока

♦ 200 г муки

♦ 50 г сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ 100 г манго без косточки

♦ 200 мл повидла

♦ Соль по вкусу

На молоке варят густую манную кашу, охлаждают ее, смешивают с творогом, протертым сквозь сито, подсыпают муку (150 г), сахар, соль и вымешивают тесто.

Скатывают его в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники поливают повидлом и выкладывают на них ломтики манго.

Сырники манные с шампиньонами

♦ 200 г творога

♦ 400 г шампиньонов

♦ 60 г манной крупы

♦ 200 г сыра твердых сортов

♦ 200 г муки

♦ 1 луковица

♦ 1 яйцо

♦ 200 г сметаны

♦ 150 мл растительного масла

♦ 50 мл белого полусухого вина

♦ 20 г зелени укропа

♦ Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу

Шампиньоны, зелень и лук измельчают. Манную крупу обжаривают на сковороде без масла.

Сыр измельчают, смешивают с манной крупой, зеленью, луком, творогом, протертым сквозь сито, мукой (150 г), яйцом и грибами.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Сметану смешивают с горчицей, вином, солью и перцем. Полученным соусом поливают сырники перед подачей на стол.

Сырники с цветными макаронами

♦ 500 г творога

♦ 100 г цветных макаронных изделий

♦ 50 г сахара

♦ 4 яйца

♦ 75 г сливочного масла

♦ 50 г муки

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Макаронные изделия отваривают, откидывают на дур шлаг, дают стечь воде и охлаждают.

Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, солью и желтками.

Белки взбивают и, помешивая, осторожно вводят в творожную смесь. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подают их на стол горячими.

Сырники с пастой и луком

♦ 250 г творога

♦ 350 г пасты

♦ 200 г сметаны

♦ 3 луковицы

♦ 200 г муки

♦ 150 г сыра твердых сортов

♦ 20 г зеленого лука

♦ 100 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

В кастрюлю наливают воду, добавляют 20 мл растительного масла, доводят до кипения, кладут пасту и варят ее в течение 10 минут, затем откидывают на дуршлаг. Сыр натирают на крупной терке. Зеленый лук моют и мелко нарезают.

Пасту охлаждают, смешивают с творогом, протертым сквозь сито, мукой (150 г), солью, сметаной и измельченным репчатым луком. Тесто еще раз вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с кефиром и кокосовой стружкой

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 100 г клубники

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 40 мл растительного масла

♦ 50 г сливочного масла

♦ 20 г кокосовой стружки

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники посыпают кокосовой стружкой, украшают клубникой и подают на стол.

Сырники с ряженкой

♦ 150 г творога

♦ 200 г ряженки

♦ 3 яйца

♦ 200 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ 3 мл столового уксуса

♦ 100 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, ряженку, погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники с варенцом

♦ 150 г творога

♦ 200 мл варенца

♦ 2 яйца

♦ 200 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ 40 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют творог, протертый сквозь сито, варенец, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники с айраном

♦ 150 г творога

♦ 200 мл айрана

♦ 2 яйца

♦ 20 г сливочного масла

♦ 150 г муки

♦ 60 мл растительного масла

♦ 15 г сахара

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют айран, протертый сквозь сито творог, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с кислым молоком

♦ 200 г творога

♦ 200 мл кислого топленого молока

♦ 2 яйца

♦ 200 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ 30 г меда

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, топленое молоко, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.