Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Овсяные хлопья заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 5 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 5 минут, охлаждают. Затем добавляют в массу протертый сквозь сито творог, взбитые с содой яйца, пшеничную муку, сметану.

Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 20 минут.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их вишневым сиропом.

Сырники овсяные с яблоками и сгущенным молоком

♦ 150 г творога

♦ 100 г овсяных хлопьев

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 30 г сахара

♦ 50 г пшеничной муки

♦ 50 г сметаны

♦ 10 г сливочного масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ 2 яблока

♦ 30 г сгущенного молока

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Овсяные хлопья заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 5 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 7 минут и охлаждают. Добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые с содой яйца, пшеничную муку, сметану. Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 20 минут.

Яблоки моют, чистят, удаляют сердцевину, мякоть натирают на мелкой терке и смешивают с тестом.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сгущенным молоком.

Сырники овсяные с орехами и медом

♦ 200 г творога

♦ 250 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г овсяной муки

♦ 30 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 60 мл растительного масла

♦ 20 г меда

♦ 20 г измельченных ядер грецких орехов

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Овсяную муку смешивают с небольшим количеством горячего молока, оставляют на 5 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с солью, сахаром и содой яйца, оставшееся молоко, орехи и растопленное сливочное масло.

Тесто тщательно перемешивают.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.

Сырники овсяные с пророщенной пшеницей

♦ 200 г творога

♦ 100 г пророщенной пшеницы

♦ 250 мл молока

♦ 30 г сливочного масла

♦ 2 яйца

♦ 50 г овсяной муки

♦ 60 мл растительного масла

♦ 50 г взбитых сливок

♦ Сода на кончике ножа

♦ Сахар и соль по вкусу

Пшеницу пропускают через мясорубку.

Молоко доводят до кипения, добавляют в него пшеницу, соль, сахар и варят, помешивая, на слабом огне в течение 7 минут. Кашу охлаждают, добавляют творог, протертый сквозь сито, растопленное сливочное масло, взбитые с содой яйца, овсяную муку и тщательно перемешивают.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол украшают их взбитыми сливками.

Сырники овсяные с молоком

♦ 200 г творога

♦ 250 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г овсяной муки

♦ 20 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 60 мл растительного масла

♦ 40 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Овсяную муку смешивают с небольшим количеством горячей воды, оставляют на 5 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с солью, сахаром и содой яйца, молоко и растопленное сливочное масло. Тесто тщательно перемешивают.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники гречневые

♦ 400 г творога

♦ 400 г гречневой каши

♦ 150 г сахара

♦ 3 яйца

♦ 60 мл растительного масла 200 г муки Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с гречневой кашей и сахаром, оставляют на 15 минут.

Яичные желтки отделяют от белков, взбивают с помощью миксера, добавляют к гречневой каше с творогом.

Белки взбивают с солью до образования пены, осторожно вводят в ранее приготовленную массу, подсыпают муку (150 г).

Тесто еще раз вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники гречневые с какао

♦ 200 г творога

♦ 250 мл молока

♦ 70 г овсяной муки

♦ 30 г гречневой муки

♦ 50 г пшеничной муки

♦ 20 г порошка какао

♦ 20 г сливочного масла

♦ 20 г сахара

♦ 60 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Овсяную и гречневую муку смешивают, заливают небольшим количеством молока, варят в течение 3 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, пшеничную муку, взбитые с солью, содой и сахаром яйца, разведенный в небольшом количестве теплой воды порошок какао и растопленное сливочное масло.

Тесто тщательно перемешивают.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники гречневые с морковью

♦ 150 г творога

♦ 100 г гречневой крупы

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 30 г сахара

♦ 50 г пшеничной муки

♦ 20 г сливочного масла

♦ 60 мл растительного масла

♦ 1 морковь

♦ 50 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Гречневую крупу заливают 200 мл воды, доводят до кипения, варят 10 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 10 минут, охлаждают. Добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые с содой яйца, пшеничную муку.

Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 10 минут. Морковь натирают на мелкой терке, добавляют в тесто.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники гречневые с содой

♦ 150 г творога

♦ 200 мл простокваши

♦ 2 яйца

♦ 150 гречневой муки

♦ 30 г сахара

♦ 60 мл растительного масла

♦ 50 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют протертый сквозь сито творог, простоквашу, муку. Тесто перемешивают, оставляют на 10 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Сырники пшенные с абрикосами

♦ 150 г творога

♦ 500 г абрикосов

♦ 50 г пшенной крупы

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 30 г сахара

♦ 50 г пшеничной муки

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Пшенную крупу заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 15 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 10 минут, охлаждают.

Добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с содой яйца, пшеничную муку. Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 20 минут. Затем из него формуют лепешки, кладут внутрь каждой половинку абрикоса и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники пшенные с изюмом

♦ 200 г творога

♦ 100 г пшена

♦ 100 г муки

♦ 150 мл молока

♦ 30 г сливочного масла

♦ 50 г изюма

♦ 3 яйца

♦ 20 г сахара

♦ 50 г сметаны

♦ 60 мл растительного масла

Пшено промывают несколько раз и варят из него кашу на молоке. Добавляют в нее сливочное масло, перемешивают и охлаждают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с пшенной кашей, добавляют сметану, промытый и обсушенный изюм, муку (70 г), яйца и сахар.

Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники манные с яичными желтками

♦ 900 г творога

♦ 10 г ванильного сахара

♦ 3 яичных желтка

♦ 1 яйцо

♦ 80 г манной крупы

♦ 50–60 г сахара

♦ 50 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Соединяют яйцо, манную крупу и желтки, взбивают массу с помощью блендера и оставляют на 10 минут.

Творог отжимают с помощью марли, протирают сквозь сито, добавляют в него ванильный сахар, соль, сахар, массу с манной крупой и тщательно перемешивают.