Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Творожник с отрубями и вялеными грушами

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 20 г овсяных отрубей

♦ 100 г вяленых груш

♦ 2 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 30 г сметаны

♦ 20 г сливочного масла

♦ Варенье из айвы по вкусу

Яйца смешивают с протертым сквозь сито творогом, сахаром и отрубями. Груши промывают, обсушивают, нарезают небольшими кусочками и добавляют к остальным ингредиентам. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают сметаной и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С 25 минут.

Творожник нарезают порционными кусками и подают с вареньем из айвы.

Творожник с отрубями, курагой и сгущенным молоком

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 40 мл сливок 10–20 %-ной жирности

♦ 80 г кураги

♦ 20 г овсяных отрубей

♦ 2 яйца

♦ 15–20 г сливочного масла

♦ 150 г сгущенного молока

♦ Листья мяты для украшения

Творог, сливки и яйца соединяют и перемешивают с помощью блендера, затем добавляют отруби, промытую и измельченную курагу. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками, поливают сгущенным молоком и украшают рублеными листьями мяты.

Творожник с отрубями и фруктовым йогуртом

♦ 200 г творога 1 %-ной жирности

♦ 1 яйцо

♦ 50 г светлого изюма без косточек

♦ 50 г овсяных отрубей

♦ 30 г сахара

♦ 60 мл апельсинового сока

♦ 30 г фруктового йогурта

♦ 15 г сливочного масла

Отруби заливают апельсиновым соком и оставляют на 15–20 минут. Творог протирают сквозь сито и смешивают с яйцом и сахаром. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют промытый изюм и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают йогуртом и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 20–25 минут.

Творожник с отрубями и шпинатом

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 мл молока

♦ 3 яйца

♦ 40 г овсяных отрубей

♦ 180 г шпината

♦ 50 г острого сыра твердых сортов

♦ 20 г сливочного масла

♦ Соль по вкусу

♦ Базилик для украшения

Шпинат мелко рубят и соединяют с протертым сквозь сито творогом и нарезанным небольшими кусочками сыром. Яйца взбивают с молоком, добавляют соль и отруби.

Подготовленные ингредиенты соединяют, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.

Творожник нарезают порционными кусками и украшают листьями базилика.

Творожник с отрубями и цветной капустой

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 250 мл молока

♦ 40 г овсяных отрубей

♦ 3 яйца

♦ 200 г цветной капусты

♦ 20 г сливочного масла

♦ Зелень петрушки для украшения

♦ Сметана, молотый белый перец и соль по вкусу

Цветную капусту промывают, разбирают на соцветия, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят в течение 3 минут, после чего откидывают на дуршлаг и измельчают.

Яйца взбивают с молоком, смешивают с протертым сквозь сито творогом и отрубями, добавляют соль и белый перец. Полученную массу соединяют с капустой.

Все выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 20–25 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают со сметаной.

Творожник с отрубями и тыквой

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 мл 10 %-ных сливок

♦ 200 г мякоти тыквы

♦ 2–3 яйца

♦ 40–50 г овсяных отрубей

♦ 20 г сливочного масла

♦ Сахар и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, мякоть тыквы пропускают через мясорубку.

Яйца взбивают со сливками.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, сахар, отруби и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 25 минут.

Творожник с отрубями, бататом и зеленью

♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

♦ 250 г батата

♦ 300–350 мл молока

♦ 3 яйца

♦ 5 г зелени укропа

♦ 5 г зелени петрушки

♦ 20 г манной крупы

♦ 40 г овсяных отрубей

♦ 30 г сливочного масла

♦ 30–40 г нежирной сметаны

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Батат варят до мягкости, очищают и разминают в пюре. Творог пропускают через мясорубку. Яйца взбивают с молоком.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, отруби, манную крупу и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают сметаной и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 30–35 минут.

Творожник с отрубями и морковью

♦ 300 г творога 5 %-ной жирности

♦ 400 г моркови

♦ 80 г темного изюма без косточек

♦ 3 яйца

♦ 20 г манной крупы

♦ 30 г овсяных отрубей

♦ 20 г сливочного масла

♦ Сахар по вкусу

Творог пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, сахаром и отрубями. Морковь натирают на крупной терке, изюм распаривают в течение 10 минут, затем обсушивают.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют оставшиеся взбитые яйца, манную крупу и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке при температуре 180° С 35–40 минут.

Творожник с отрубями и свеклой

♦ 250 г творога 1 %-ной жирности

♦ 200 г свеклы

♦ 30 г овсяных отрубей

♦ 20 г пшеничных отрубей

♦ 2 яйца

♦ 200–220 мл молока

♦ 200 г натурального йогурта

♦ 150 г черешни

♦ 20 г сливочного масла

♦ Корица и сахар по вкусу

Свеклу варят до готовности, охлаждают и натирают на крупной терке. Яйца взбивают с молоком с помощью миксера.

Подготовленные ингредиенты соединяют с творогом, добавляют пшеничные и овсяные отруби, сахар, корицу и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Черешню очищают от косточек, взбивают с помощью блендера с натуральным йогуртом и подают к нарезанному порционными кусками творожнику.

Творожник с отрубями и гречневой кашей

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г гречневой крупы

♦ 40 г овсяных отрубей

♦ 2–3 яйца

♦ 180 мл молока

♦ 20 г сливочного масла

♦ 8 г мелко нарубленной кинзы

♦ Соль по вкусу

Гречневую крупу промывают, насыпают в кипящую воду и варят до мягкости, после чего охлаждают. Творог пропускают через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют взбитую смесь молока и яиц, отруби, соль и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут. Готовый творожник нарезают порционными кусками и посыпают кинзой.

Творожник-суфле с яблоками

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 900 г яблок

♦ 1 лимон

♦ 40 г сливочного масла

♦ 3 яйца

♦ 35 г манной крупы

♦ 200 г сахара

♦ 120 г ядер грецких орехов

♦ 50 г панировочных сухарей

♦ 10 г лимонной цедры

Из лимона отжимают сок и поливают им нарезанные небольшими кусочками яблоки. Яичные белки взбивают с помощью миксера.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с желтками, толчеными орехами, манной крупой, измельченной лимонной цедрой, сахаром и перемешивают. В полученную массу вводят белки, яблоки и тщательно взбивают.

Форму смазывают сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями, выкладывают в нее тесто, помещают в разогретую до 150–170° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.

Творожник-суфле с грушами

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 30 г сахара

♦ 400 г сочных груш

♦ 20 г сливочного масла

Желтки соединяют с протертым сквозь сито творогом и добавляют половину сахара. Груши очищают от сердцевины и нарезают небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты перемешивают, выкладывают на дно смазанной маслом формы, оставляя место с краев. Сверху равномерно распределяют взбитые с оставшимся сахаром белки. Форму помещают на противень с водой и выпекают творожник-суфле при температуре 190–200° С в течение 20–25 минут.

Творожник-суфле с персиками, абрикосовым вареньем и грецкими орехами

♦ 1,3 кг персиков

♦ 250 г творога 9 %-ной жирности

♦ 5–6 яиц

♦ 320–350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ 130 г абрикосового варенья

♦ 120 г ядер грецких орехов

♦ Ванилин по вкусу

Персики освобождают от косточек и кожицы, мякоть протирают сквозь сито. Творог трижды пропускают через мясорубку. Яичные желтки отделяют, соединяют с подготовленными ингредиентами, добавляют сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Белки взбивают с помощью миксера, вводят их в полученную массу, выкладывают ее в смазанную маслом форму.