Деловой этикет и протокол. Краткое руководство для профессионала - Кароль Бэннет

Если вам предлагают хлеб, вы можете принять хлебницу, взять себе хлеба, в затем передать хлебницу дальше левой рукой против часовой стрелки. Всегда старайтесь протягивать руку через свое туловище, пользуясь рукой, противоположной тому направлению, куда вы передаете хлеб. Если вы не хотите хлеба, все равно возьмите хлебницу и передайте ее следующему человеку. И снова: возьмите хлебницу правой рукой и мягко переложите хлебницу в левую руку; затем передайте ее человеку справа.

Когда вы берете хлеб из хлебницы, не касайтесь хлеба, за исключением того куска, который вы берете для себя. Очень часто батон хлеба в хлебнице нарезан не до конца, что подразумевает, что вы должны сами разломать его. Воспользуйтесь салфеткой в хлебнице, чтобы удерживать остальной хлеб, пока вы отламываете себе свой кусок. Если в хлебнице нет салфетки, рассмотрите возможность воспользоваться своей салфеткой (только если она свежая и чистая, конечно), чтобы придержать ту часть хлеба, которая остается в хлебнице.

Теперь, когда у вас в руках находится хлеб, его следует положить на вашу пирожковую тарелку, которая расположена с левого края от вашей мелкой тарелки. Когда пирожковая тарелка отсутствует, положите хлеб на край своей мелкой тарелки. В некоторых итальянских ресторанах считается нормой класть хлебные палочки пли хлеб на скатерть около тарелки. Если вы окинете быстрым взглядом ресторан или посмотрите на пригласившего вас человека, вы увидите, как здесь принято себя вести.

Чтобы правильно есть хлеб, надо знать еще больше правил. Считается вежливым положить кусочек, который вы едите, и порцию масла на свою пирожковую тарелку. Отломите маленький кусочек хлеба, намажьте его маслом и съешьте. Берите в рот только такие кусочки хлеба, которые не будут возвращены на тарелку.

1. Никогда не намазывайте хлеб маслом прямо из масленки, постоянно отрезая все новые кусочки масла своим ножом и намазывая его на свой хлеб.

2. Никогда не намазывайте весь ломтик хлеба и не откусывайте от всего куска.

То же самое справедливо и в отношении рулетов. Положите немного масла на свою пирожковую тарелку, отломите маленький кусочек, намажьте его маслом и съешьте. В хлебнице может быть необычный хлеб. Крупные листы мацы популярны в некоторых ресторанах. Используйте такие же общие правила для этого жесткого хлеба, ломая его на маленькие кусочки, которые можно легко положить в рот.

Разбор на месте

Хлебные палочки — это весело. Я считаю, что лучше взять целую хлебную палочку и отламывать по небольшому кусочку по мере надобности. Однажды я видела хлебную палочку длиной примерно в два фута! Полагаю, именно в таком случае наступает время пошутить и сказать что-нибудь типа: «Друг мой, позвольте я разделю с вами кусок хлеба!» Вы также можете предпочесть оставить в хлебнице початую палку (конечно, не коснувшись ее).

Как есть необычные блюда

Некоторые блюда требуют дополнительной ловкости. Вот примеры некоторых видов продуктов, которые сложно будет непринужденно есть в деловой обстановке без некоторого опыта.

Томаты «черри». Есть томаты «черри» может быть непросто, если вы не хотите облиться соком, когда их кусаете. Лучше будет разрезать их пополам. Если они скользят по тарелке или если у вашего ножа отсутствует зазубренный край, который легко их разрежет, лучше оставьте их в покое.

Артишоки. Многие люди не знакомы с артишоками. Их подают с топленым маслом или соусом, едят артишоки руками. Листья отделяют правой рукой, макают в соус и едят мясистую часть, как бы протаскивая сквозь зубы. Избегайте мякоти верхней части листа, она горькая. Несъедобную часть артишока кладут на краешек тарелки или в специально поданную посуду, а кочерыжку можно разрезать и съесть с помощью вилки. Возьмите один кусочек вилкой, окуните его в соус, съешьте и улыбнитесь.

Креветки. Креветки в панцире едят так, как едят большую часть ракообразных. Воспользуйтесь ножом и вилкой. Держите креветку вилкой и отрежьте хвостик. Продолжая удерживать креветку, выньте ее из панциря при помощи ножа. Более крупные экземпляры ракообразных могут потребовать использования пальцев для того, чтобы удерживать панцирь, пока вы отделяете мясо при помощи вилки.

Если вы хотите произвести хорошее впечатление, старайтесь не заказывать блюда, которые сложно есть. На деловом обеде следует избегать спагетти, лобстера, цельно-листового романского салата, ошпаренных моллюсков, жареных цыплят и ребрышек-барбекю.

Ужасные вещи, которые иногда случаются

Если у вас между зубов застряла пища, не лезьте пальцем в рот, чтобы ее вытащить. Не пользуйтесь зубочисткой на людях. Если пища вам мешает, извинитесь и выйдите в туалет.

Если вам на пальцы налипла еда, никогда ее не слизывайте. Воспользуйтесь салфеткой.

Если вы уронили вилку или другой прибор, поднимите его только если вам легко это сделать. Постарайтесь привлечь внимание вашего официанта и скажите: «Извините, нам нужна еще одна вилка».

Если кто-то что-то прольет за соседним столиком или если официант уронит какую-то еду, не обращайте на это внимания. Продолжайте разговаривать, как и раньше.

Прекратить разговор и уставиться по направлению раздражителя будет невежливо. Однако, если вы можете помочь, без колебаний предложите свою помощь. Вы можете сказать: «Вот, возьмите мою салфетку!». Если вы ничем не можете помочь, тогда вежливо не обращайте внимания на ситуацию.

Если кто-то за вашим столиком что-то прольет, предложите свою салфетку. Затем постарайтесь привлечь внимание вашего официанта. Как только официант подошел, позвольте ему или ей уладить ситуацию. Продолжайте разговор настолько спокойно, насколько это только возможно. Человек, который что-то пролил, безусловно, чувствует себя неловко. Переведите разговор на другого человека так, чтобы человек, ставший причиной неловкой ситуации пришел в себя. Если человек извиняется, просто скажите: «Не беспокойтесь. Со всеми из нас когда-то случалось нечто подобное».

Резюме ключевых концепций

• Промокните губы салфеткой перед тем, как сделать глоток напитка, чтобы не оставить на стакане или чашке отпечатков.

• Будьте очень осторожны с употреблением алкоголя в деловой обстановке.

• Заранее подумайте, нужны ли на мероприятии формальные тосты; подготовьте какую-нибудь речь о человеке или ситуации, по поводу которых устраивается мероприятие.

• Знание того, как правильно есть хлеб, суп и необычные блюда придаст вам уверенности на деловом обеде или ужине.

Международные обычаи и правила поведения за столом

О главном

Этот раздел рассказывает

• О ТОМ, КАКИМИ ВИДЯТ АМЕРИКАНЦЕВ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ДРУГИХ КУЛЬТУР

• О ТОМ, КАК ПРИВЕТСТВОВАТЬ ЗАРУБЕЖНЫХ ГОСТЕЙ

• О ТОМ, КАК РАЗЛИЧАЕТСЯ ЯЗЫК ТЕЛА В РАЗНЫХ КУЛЬТУРАХ

• О РЕГИОНАЛЬНЫХ ОТЛИЧИЯХ СРЕДИ АМЕРИКАНЦЕВ

Этот раздел рассказывает о международных обычаях и рассматривает восприятие американцев другими людьми. Очень важно понимать, какими другие видят нас, прежде чем мы сами рассмотрим, насколько мы отличаемся от остальных людей. Этот раздел также расскажет о взаимодействии с зарубежными гостями, приезжающими в Америку, или с зарубежными хозяевами, если в другую страну отправляетесь вы.

На самом деле мы, американцы, действительно являемся котлом людей со всего мира. И поэтому довольно сложно определить, кто мы на самом деле.

Однако люди других национальностей имеют представление о том, какие мы, американцы. Может быть, вас это удивит, но американцев считают радостными, доброжелательными, контактными, легкими на подъем и щедрыми. При этом американцев также считают стремительными, громогласными, надоедливыми, эксцентричными, легко разбогатевшими невежами. Эти представления являются результатом многочисленных фильмов, которые рассказывают о «жизни в Америке» и распространены по всему миру. Если мы будем помнить о них, нам проще будет общаться с людьми других стран и других культур.

Зарубежные гости

Обратите внимание, что о людях из зарубежных стран мы говорим как о «гостях». Шерри Феррис напоминает нам, что «всегда, когда вы едете по делу за границу, в отпуск в далекую страну или просто принимаете гостей, принадлежащих к другой культурной среде, то, проведя небольшое исследование и подготовившись, а также применяя свои навыки восприимчивости, вы можете произвести неизгладимое и благоприятное впечатление вместо ужасного. У вас никогда не появится второго шанса произвести первое впечатление! На самом деле, просто выбросьте из своего лексикона слово «иностранный» или «иностранец», поскольку в словаре оно означает «чуждый». Лучше считайте других людей «посетителями или гостями».