Азбука здорового питания по Майру - Виталий Куковякин

Исключительно важным свойством сырой пищи является ее благотворное действие на обменные процессы. Сырая пища увеличивает скорость их протекания и стимулирует основательную очистку организма от шлаков и ядов, повышая тем самым его защитные силы. Введение в рацион сырой растительной пищи в достаточном объеме имеет большое значение для сердца и сосудов, поскольку такая пища нормализует уровень содержания жиров в крови и в значительной степени противодействует склонности к свертыванию крови, появляющейся после традиционных трапез. Это делает ежедневный прием сырой растительной пищи перед каждой трапезой незаменимым в профилактике здоровья. В целом сырая пища должна составлять в дневном рационе 30–50 %.

Чтобы обеспечить себя всеми питательными и жизненно необходимыми веществами, используйте все разнообразие растительных продуктов. Они обязательно должны гармонично дополнять друг друга. Употребляйте их по возможности свежими (прямо с грядки! прямо с ветки дерева!), полюбите их натуральный вкус. Следовательно, чтобы избежать дефицита питательных веществ, каждый день на вашем столе должны быть свежие фрукты, овощи, корнеплоды, зеленные культуры, салаты. Правда, сырая растительная пища не может служить единственным источником питания в течение длительного периода, поскольку не в состоянии обеспечить организм всем необходимым. Ее нельзя также путать с полноценной вегетарианской пищей, которая содержит помимо сырых другие продукты питания.

Лишь в случае необходимости врач может прописать в качестве лечебного средства питание, состоящее исключительно из сырой растительной пищи, на длительное время.

Когда лучше есть сырую пищу

Лучше всего принимать сырую пищу первой в трапезе, чтобы избежать повышения свертываемости крови после еды. Оправдано потреблять ее в качестве низкокалорийного промежуточного приема пищи до и после обеда. Посредством этого достигается немаловажный для многих «побочный» эффект – аппетит при основном приеме пищи уже не так силен, угроза переедания и избыточного веса минимальна.

Проблемы при употреблении сырой пищи

К питанию исключительно сырой пищей следует относиться критически из-за возможной интоксикации организма. Так, в некоторых сырых пищевых продуктах содержатся токсины; особо токсичными являются соланин (содержится в ботве, зеленых ягодах и клубнях пасленовых, в том числе картофеля, хранимого на свету) и фазеолотоксин (содержится в невареных бобах фасоли).

При резком переходе на сырую пищу, да еще при быстром, жадном заглатывании еды вследствие брожения может возникнуть метеоризм. У астеников сырая растительная пища может вызывать состояние зябкости, и тогда целесообразно делать водные процедуры по Себастьяну Кнайппу, вызывающие в теле тепло (подробнее о водных процедурах я расскажу в следующих книгах серии «Школа здоровья по Майру»).

Зерновые продукты

Для приготовления блюд из зерновых культур используйте цельное зерно. Популярные сегодня продукты из белой муки, полированного риса, любые рафинированные зерновые продукты содержат лишь следы жизненно важных веществ и поэтому дарят организму так называемые пустые калории – причину избыточного веса.

Наряду с мюсли (по доктору М. Бирхеру-Беннеру) и свежей зерновой кашей (по В. Коллату) из необработанных и не подвергнутых тепловой обработке зерновых культур в здоровом питании используются хлеб и изделия из теста (например, макаронные изделия) – из цельного зерна или зерна грубого помола, цельный рис и продукты из цельного зерна.

Если не удается найти в продаже такие продукты или они очень дороги, то предлагаю приобрести специальную небольшую мельничку для грубого помола зерна. Такое «полунатуральное хозяйство» однозначно будет экономически более выгодным, чем покупка аналогичных продуктов в супер– и гипермаркетах или в специализированных магазинах диетических продуктов.

Правда, в потреблении зерновых следует, как и во всем остальном, соблюдать меру. Они закисляют организм, их частое использование в пище может при определенных обстоятельствах повышать предрасположенность к болезням.

Растительная пища и продукты из цельного зерна должны быть главной составной частью ежедневной пищи, поскольку поставляют наряду с энергией жизненно важные и балластные вещества, а также ферменты. По крайней мере одну треть, а лучше половину этих продуктов следует потреблять сырыми в качестве так называемой «живой» пищи.

Молоко и молочнокислые продукты

Они незаменимы для покрытия потребности организма в белках. Поэтому их надо вводить в рацион в достаточном количестве даже при строгой вегетарианской пище. Взрослым, правда, рекомендуется потреблять ежедневно не более 1/4 литра молока, причем лучше непастеризованное, не денатурированное за счет подогрева, тем более не стерилизованное. Больший эффект дает введение в меню кисломолочных продуктов, таких как творог, молочная сыворотка, пахта, простокваша, сквашенное молоко, кефир и другие аналогичные. Их можно, например, использовать для приготовления вкусных салатов, фруктовых и зерновых блюд.

Плавленые и твердые сыры в здоровом питании используются умеренно, поскольку, как правило, содержат много жира и соли.

Яйца

Яйца являются незаменимой полноценной пищей, однако рекомендуется употреблять не более 1–2 штук в неделю. Ежедневное потребление яиц не приветствуется из-за холестеринового содержимого, способствующего прежде всего обызвествлению артерий. Яйца тоже рекомендуется брать «из-под курицы», то есть снесенные птицами, которых содержат в естественных природных условиях, а не на птицефабриках. Продукция птицефабрик требованиям здорового питания не отвечает.

Мясо и рыба

Мясо, рыба и колбасные изделия – привычная пища россиянина, главная составная часть ее. Однако частое потребление продуктов этой группы способствует возникновению широко распространенных болезней цивилизации. В здоровой полноценной пище эти продукты питания отсутствуют. Если же вам трудно полностью отказаться от них, то включайте в меню мясо, рыбу и колбасные изделия не чаще 2–3 раз в неделю, и то в умеренных количествах в качестве приложения к растительной пище, а не основного блюда.

Обязательное условие здорового питания – полноценное сырье. И в этом случае желательно покупать мясо животных, выращенных в природных условиях, содержавшихся на естественном, растительном рационе без бесполезных (если не сказать, вредных!) кормовых добавок, без лекарств. На первый взгляд кажется, что это несбыточная мечта, но в провинциальных российских городах не редкость такая услуга: местные фермеры откармливают на заказ бычков, поросят, птицу, и проверить качество откорма можно в любое время, приехав в деревню на автобусе или машине. Как правило, у местных фермеров можно купить свежее молоко и яйца.

В любом случае для здоровой кухни неприемлемы свинина, солонина и копчености, жирные и сильно соленые колбасные изделия. В качестве здоровой альтернативы мясу и колбасе сегодня предлагаются соевые продукты, которые по вкусу напоминают мясо и содержат биологически высококачественный белок. С ними легче отвыкать от мясных продуктов.

Зимние деликатесы

Теперь практически в любое время года можно купить растительную пищу, но зимой она дороже, поэтому можно пополнять рацион сушеными или замороженными овощами, фруктами, ягодами, зеленью, консервами из них. Это придется наверняка по сердцу владельцам садовых участков: они заготавливают впрок излишки урожая. Причем урожая, выращенного экологически чистым!

Сначала следует использовать продукты быстрой заморозки, поскольку потеря жизненно важных веществ при замораживании происходит очень медленно, тогда как на первой стадии консервирования, связанной с разогревом и кипячением, разрушается значительно больше жизненно важных веществ. Но так как количество потерь в консервах потом почти стабилизируется, а у продуктов быстрой заморозки потери продолжаются – медленно, но постоянно, то при хранении в течение длительного периода консервы вполне могут конкурировать с продуктами быстрой заморозки. Но ни те ни другие никогда не смогут полностью заменить сырую растительную пищу.

А вот правильно высушенные и хранимые в оптимальных условиях фрукты, овощи, зелень для приправ годами сохраняют почти без потерь жизненно важные вещества, обладают приятным ароматом и подходят для здоровой кухни. Процесс сушки сейчас может происходить с высоким качеством благодаря выпускаемым промышленностью сушильным аппаратам для домашнего применения ( рис. 2 ).

Рис. 2. Многоярусный аппарат для сушки овощей, фруктов, зелени (пряных трав), грибов

Пряности