Азбука здорового питания по Майру - Виталий Куковякин

Такое количество витаминов может содержаться в дневном рационе взрослого человека, если он потребляет правильно подобранные натуральные сырые растительные продукты в объеме 2500 Ккал. Наряду с воздействием на обмен веществ ударные дозы витаминов, предложенные Паулингом, скорее всего действуют как лекарства при гриппе, хроническом запоре, износе суставов.

Развитие идей Лайнуса Паулинга способствовало возникновению нового направления в диетотерапии – ортомолекулярная медицина. Ее суть впервые была определена ученым следующими словами: «Сохранение хорошего состояния здоровья и лечение болезней с помощью варьируемой концентрации субстанций в человеческом организме, которые при обычных обстоятельствах имеются в организме и необходимы для поддержания здоровья». То, что сам ученый прожил 93 года, свидетельствует о верности его теории.

Индивидуальную потребность в витаминах надежнее всего выявить в клинической лаборатории или посредством биоэнергетических методов тестирования (например, с помощью кинезиологии). Кроме того, имеются данные, что витамины и минеральные вещества из природных, то есть растительных источников в 40 раз эффективнее, чем изготовленные искусственно! Если человек включает в рацион сырые фрукты, овощные соки или масла из (зерновых) зародышей, то потребность организма в витаминах почти удовлетворяется.

Что касается остального, то с точки зрения учения Франца К. Майра интактная (лат. intactus – нетронутый), то есть неповрежденная, нормальная функция кишечника имеет для поддержания здоровья гораздо большее значение, чем дополнительный прием витаминов и минеральных веществ.

Минералы и микроэлементы

На протяжении всей жизни человек осуществляет обмен веществ и энергии с природой, предоставляющей в его распоряжение всю палитру химических элементов из периодической системы Д. И. Менделеева. Не приходится удивляться, что в человеческом организме обнаружено порядка 70 химических элементов, из которых 43 относятся к эссенциальным (незаменимым). Поэтому в рамках полноценного питания человек должен кроме всего остального обязательно получать из пищи в достаточном количестве минеральные вещества.

Минеральные вещества входят в состав многих ферментов, витаминов, гормонов, дыхательных пигментов и других биологически активных веществ. Они участвуют в процессах кроветворения, роста, размножения, дифференцировки и стабилизации клеточных мембран, в тканевом дыхании, иммунных реакциях. Минералы играют главную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия, осмотического давления клеточных и внеклеточных жидкостей, в водно-солевом обмене, системе свертывания крови и регулировании ее состава. К примеру, магний, цинк, железо, медь, действуя в качестве коферментов, участвуют в регуляции многочисленных ферментных систем; кальций, фосфор и магний служат материалом для построения костей; фтор входит в состав зубной эмали; железо является центральным элементом молекулы гемоглобина.

В процессе старения организма происходят существенные изменения в минеральном обмене: уменьшается внутриклеточное содержание калия и магния, а в эритроцитах, миокарде, печени, почках и надпочечниках увеличивается концентрация натрия. Во внутренних органах снижается уровень содержания биологически активных микроэлементов: меди, марганца, магния, цинка и ряда других, одновременно увеличивается содержание биологически неактивных и даже токсичных микроэлементов – алюминия, кадмия, свинца.

К важнейшим проявлениям возрастных изменений минерального обмена относится развитие остеопороза. Это объясняется тем, что с возрастом ухудшается всасывающая способность кишечника, нарушается снабжение организма витамином D и кальцием, а следствие этого – размягчение костей с развитием деформации скелета. Во время беременности и в период лактации в крови становится в 2–3 раза больше меди, марганца, титана и алюминия.

Все минеральные вещества, необходимые организму, делят на две группы: макроэлементы и микроэлементы.

Суточная потребность в макроэлементах – натрий, калий, кальций, магний, фосфор и другие – может доходить до нескольких граммов. Так называемые микроэлементы, например хром, фтор, йод, марганец, селен, организм содержит в объеме от 5 миллиграммов до 5 граммов. Именно микроэлементы должны поставляться в достаточном объеме через пищу. Суточная потребность здорового взрослого человека в различных микроэлементах колеблется между несколькими сотнями микрограммов (у селена и мышьяка) и несколькими миллиграммами (у железа и йода).

Существуют районы со значительным отклонением от нормы содержания определенных минералов в почве и воде, что влияет на здоровье людей. Например, в Верхневолжье специально обогащают йодом поваренную соль, так как ее недостаток сказывается на состоянии щитовидной железы. Большая часть минералов поступает в организм с пищевыми продуктами растительного происхождения. В молочных и мясных продуктах содержание минеральных веществ невысоко. Хотя, например, в коровьем молоке и обнаружено 22 микроэлемента (железо, марганец, медь, цинк, кобальт, молибден, кремний, фтор, йод и другие), но их концентрация невысока. В мясных продуктах присутствуют в умеренных количествах серебро, молибден, медь, титан, цинк. В морепродуктах содержатся довольно в больших количествах серебро, мышьяк, кадмий, фтор, литий, никель.

К сожалению, развитие цивилизации, особенно в XX столетии, нанесло серьезный ущерб природному равновесию. Вследствие этого окружающая среда стала нередко поставлять организму не только минеральные вещества, являющиеся незаменимыми факторами питания, но и широкую гамму токсичных минералов, представляющих собой основные загрязнители природы и вызывающих у человека интоксикацию и заболевания. Даже такое естественное природное явление, как дождь, из-за отравления окружающей среды проливается на землю нередко с такой степенью кислотности, которая равноценна кислотному значению уксусной кислоты. Подобные «благодатные чудеса природы», инициированные человеческой деятельностью, активно изгоняют минералы из самой ценной для организма – растительной – пищи.

Различные исследования показывают, что дефицит в минералах нередко распространен гораздо больше, чем витаминная недостаточность. В первую очередь это объясняется неполноценным питанием, в котором мала доля сырой растительной пищи – главного поставщика неорганических веществ. Кроме того, интенсивно используемые пахотные земли зачастую содержат слишком мало неорганических солей, и выращенные на них растительные продукты с самого начала неполноценны.

В результате неправильного питания широко распространены хронические расстройства пищеварения, которые препятствуют извлечению минеральных солей из пищи и их утилизации в организме. Усугубляют дефицит частые рвоты, понос или сильное потоотделение, а также многочисленные медикаменты, в том числе обезвоживающие и слабительные лекарственные средства, антиревматические препараты и средства от повышенного давления. К этому списку нужно приплюсовать алкоголь и натуральный кофе.

Все эти факторы вызывают активное вымывание неорганических солей из организма, что приводит к появлению дефицита минеральных веществ. Особенно успешно крадут минералы из организма сахар и кондитерские изделия, но и слишком большие порции фруктов, фруктовых соков, компотов, тяжелых блюд из цельного зерна раздражают кишечник и стимулируют процессы брожения, которые вызывают повышенную кислотность и потерю жизненно важных веществ, в том числе минералов. Чрезмерное потребление поваренной соли (хлорид натрия) вызывает утрату калия. Постольку натрий, входящий в состав поваренной соли, «запрятан» в очень многих пищевых продуктах, в большинстве случаев отсутствует необходимость ежедневного дополнительного применения соли (потребность 1–3 г, а фактическое потребление составляет примерно 10–20 г/день). Резко возрастает расход минералов, особенно калия, магния и кальция, при жизненных обстоятельствах, заставляющих нас нервничать. Поэтому, например, в современной антистрессовой терапии обязательно прописывают среди прочего магний и калий.

Последствия недостатка минералов

Предупредительные сигналы о дефиците минеральных солей и микроэлементов аналогичны сигналам, подаваемым организмом при недостатке витаминов, а дефицит кальция и магния часто сопровождается мышечными судорогами и судорогами икроножных мышц (прежде всего при недостатке магния). Из-за нехватки минералов усугубляются течение рахита и остеомаляция – системное заболевание, для которого характерна недостаточная минерализация костной ткани. Нарушение роста и бесплодие связаны с дефицитом минеральных веществ. Дефицит железа ведет, например, к анемии (дефицит красных кровяных телец) и к нарушению памяти.