Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Способ приготовления

Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай и залить кипятком на ¼ объема, настаивать в течение 5 минут.

В чайник долить кипяток, настаивать в течение 3 минут. Молоко довести до кипения.

Чай разлить по чашкам, заполнив их на ¼ объема. В каждую чашку влить молоко, добавить сахар.

Мижоз-чой (традиционный узбекский чай)

Ингредиенты

• Зеленый чай – 1 чайная ложка

• Черный чай – 1 чайная ложка

• Вербена – 1 веточка

• Мята – 1 листик

• Сахар

Способ приготовления

Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить ½ стакана кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Листик мяты вымыть, мелко нарезать, обдать кипятком, положить в заварочный чайник, туда же добавить сахар. Залить кипятком, положить веточку вербены и хорошо размешать. Затем налить немного чая в стакан, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник. Дать настояться в течение 3 минут.

Мижоз-чой с базиликом

Ингредиенты

• Черный чай – 2 чайные ложки

• Зеленый чай – 1 чайная ложка

• Сушеный базилик – ¼ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить 1 стаканом кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Положить в заварочный чайник сушеный базилик, добавить немного сахара, залить кипятком и размешать. Затем налить немного чая в пиалу, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник.

Повторить эту операцию 3 раза. Дать настояться в течение 5 минут, накрыв заварочный чайник сложенной вчетверо салфеткой. Подать чай к столу, добавив в каждую чашку сахар по вкусу.

Мурч-чой (чай по-узбекски с перцем)

Ингредиенты

• Черный чай – 1 чайная ложка

• Зеленый чай – 1 чайная ложка

• Черный молотый перец – ¼ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Смесь черного и зеленого чая положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, нагревать в течение 1 минуты, затем перелить чай в другую кастрюлю и снова нагреть. Повторить эту операцию 3–4 раза, после чего налить чай в заварочный чайник, добавить черный молотый перец, настаивать 3 минуты. Подать чай горячим или охлажденным.

Зеленый чай со сливками

Ингредиенты

• Зеленый чай – 4 чайные ложки

• Сливки – 200 мл

• Сахар

Способ приготовления

Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай и залить кипятком на ⅓ объема, настаивать в течение 10 минут.

В заварочный чайник добавить кипяток, настаивать 5 минут, процедить. Чай разлить по чашкам, в каждую добавить сахар и сливки.

Липовый чай с медом

Ингредиенты

• Сушеные цветки липы – 4 чайные ложки

• Мед – 4 чайные ложки

Способ приготовления

Цветки липы залить 500 мл кипятка, довести до кипения, настаивать до полного остывания, процедить. Напиток довести до кипения, добавить мед, перемешать, разлить по стаканам.

Чай с эстрагоном

Ингредиенты

• Черный чай – 3 чайные ложки

• Сушеный эстрагон – 1 чайная ложка

• Сахар

Способ приготовления

Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, эстрагон и залить кипящей водой на ⅓ объема. Дать настояться в течение 10 минут, затем добавить кипящую воду, накрыть чайник салфеткой и оставить на 20 минут.

Готовую заварку процедить, разлить по чашкам, разбавить горячей водой, положить по вкусу сахар.

Черничный чай

Ингредиенты

• Черный чай – 4 чайные ложки

• Черничное варенье – 4 чайные ложки

• Листья черники – 2–3 шт.

• Сахар

Способ приготовления

Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, листья черники, наполнить кипятком. Настаивать в течение 10–15 минут, процедить. Напиток разлить по стаканам, в каждый добавить сахар и варенье.

Чай «Признание в любви»

Ингредиенты

• Сушеные лепестки розы – 4 чайные ложки

• Корица — ½ чайной ложки

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Мед – 4 чайные ложки

Способ приготовления

Лепестки розы положить в заварочный чайник, добавить корицу, ванильный сахар, залить кипятком. Настаивать в течение 10–15 минут. Напиток процедить, разлить по стаканам, в каждый положить мед.

Холодный чай по-туркменски

Ингредиенты

• Черный чай – 6 чайных ложек

• Молоко – 800 мл

• Пищевой лед

• Сахар

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, добавить чай, нагревать в течение 3 минут, положить сахар, перемешать, настаивать под крышкой 7-10 минут.

Напиток процедить, остудить, разлить по стаканам, в каждый добавить пищевой лед.

Травяной чай «Свежесть»

Ингредиенты

• Сушеный тархун – 1 чайная ложка

• Сушеная мята – 1 чайная ложка

• Сушеная мелисса – 1 чайная ложка

• Вишневый сироп – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Тархун, мяту и мелиссу залить 700 мл кипятка, довести до кипения, нагревать в течение 5 минут на слабом огне, процедить, остудить, смешать с вишневым сиропом.

Облепиховый чай

Ингредиенты

• Облепиха – 50 г

• Листья земляники – 2–3 шт.

• Зеленый чай – 1 чайная ложка

• Сушеная мята – ½ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него вымытую облепиху, листья земляники и мяту. Залить горячей водой на ⅓ объема, перемешать и дать настояться в течение 3 минут. Затем положить в чайник зеленый чай, добавить кипящую воду, накрыть чайник салфеткой и оставить на 20 минут, после чего процедить. Заварку разлить по чашкам, положить сахар, разбавить горячей водой.

Чай с молоком и имбирем по-таджикски

Ингредиенты

• Черный чай – 3 чайные ложки

• Молоко – 500 мл

• Гвоздика – 2 бутона

• Тертый имбирь – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Гвоздику и имбирь залить холодной водой, довести до кипения. Снять с огня, добавить в отвар чай. Чайник накрыть салфеткой и настаивать чай в течение 5 минут. Затем напиток процедить и влить в предварительно подогретое молоко.

Кофе

Кофе по-арабски

Ингредиенты

• Молотый кофе – 4 чайные ложки

• Сахарная пудра – 4 чайные ложки

• Корица – ¼ чайной ложки

Способ приготовления

Кофе насыпать в турку и добавить сахарную пудру. Тщательно растереть кофе с сахарной пудрой, залить холодной водой, не доливая 2 см до края турки.

Помешивая, нагревать на слабом огне до образования пены, затем добавить корицу, снять с огня и несколько раз встряхнуть турку, чтобы пена опустилась. Подать горячим в кофейных чашечках.

Кофе со сливками

Ингредиенты

• Молотый кофе – 8 чайных ложек

• Сливки – 100 г

• Сахар

Способ приготовления

Кофе cмешать с сахаром, высыпать в турку, залить 400 мл кипятка, довести до кипения. Напиток процедить, разлить по чашкам, в каждую добавить сливки.

Кофе со взбитыми сливками и корицей

Ингредиенты

• Молотый кофе – 8 чайных ложек

• Взбитые сливки – 100 г

• Корица – ¼ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Кофе cмешать с сахаром и корицей, высыпать в турку, залить 400 мл кипятка, довести до кипения. Напиток процедить и разлить по чашкам. В каждую чашку добавить взбитые сливки.

Кофе с молоком

Ингредиенты

• Молотый кофе – 4 чайные ложки

• Молоко – 100 мл

• Сахар

Способ приготовления

Кофе cмешать с сахаром, высыпать в турку, влить 100 мл кипятка, довести до кипения, процедить, разлить по чашкам, добавить молоко.