Лучшие блюда белорусской кухни - Елена Николаевна Микульчик
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В русском языке слово «крендель» появилось в 1724 году благодаря Петру I. Император привез лакомство из Выборга, жители которого долгое время держали в тайне способ его приготовления. Новинка настолько пришлась по вкусу, что спустя столетия мы уже уверены, что крендель — это исконно наше лакомство.
Существует легенда, согласно которой некий правитель за какую-то провинность собирался казнить пекаря, но дал ему последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через «который можно трижды увидеть солнце». Возьмите в руки крендель, взгляните через него на небо и станет понятно, почему находчивый парень не был казнен.
В настоящее время варианты изготовления кренделей неистощимых на выдумки кулинаров не поддаются описанию.
Они посыпаются маком, семенами кунжута, тыквы и подсолнечника, сахаром, запекаются с сыром, ломтиками колбасы, бывают с разной, в том числе и сладкой, начинкой.
Однако настоящие немецкие «бретцели» посыпаются только солью. В Беларуси, к слову сказать, такой способ приготовления не прижился. В наших краях кренделя пекли как сладкое лакомство, которое пользовалось заслуженной популярностью, о чем свидетельствует большое количество фамилий с корнем «крендель».
Для того чтобы испечь десяток среднего размера кренделей, мы возьмем:
600 г муки
300 мл молока
100 г сливочного масла
150 г сахара
3 яйца
100 г изюма
50 г миндаля
30 г дрожжей
щепотку соли
Обычно в рецептах пишут: «Приготовьте тесто опарным способом». Следующее предложение: «Готовое тесто…» А между этими предложениями скрыто магическое действо, доступное, как считают многие, «поварам-небожителям» со специальным образованием, а не простой хозяйке, читающей эту книгу. Так вот, раскрываю секреты, которые позволят вам не бояться дрожжевого теста.
Начнем с опары. Для этого дрожжи разминаем вилкой, добавляем
1 столовую ложку сахара и немного теплого молока, ставим в теплое место. Дрожжи, как люди, любят, чтобы было сладко и тепло, и не переносят сквозняков.
Муку (400 г) просеиваем через сито, даже если это мука хорошего качества. Данная процедура способствует обогащению ее кислородом, что придаст пышность готовому продукту. В середине делаем углубление и вливаем теплое (не более 40 °C) молоко, добавляем немного соли, перемешиваем. Соль нужна для того, что придать пластичность тесту.
Добавляем подошедшие дрожжи, еще раз перемешиваем. Считается, что мешать дрожжевое тесто нужно только руками и только в одном направлении: либо по часовой стрелке, либо против. Накрываем емкость полотенцем, чтобы опара «дышала», и ставим в теплое место на час.
Когда опара увеличится в размерах (значит, дрожжевым культурам у вас понравилось), тесто нужно обмять и добавить растопленное масло, взбитые в пену яйца вместе с сахаром и остаток просеянной муки. Руки смазать растительным маслом и хорошо вымесить тесто.
Опять накрыть его полотенцем и дать подойти. Для этого понадобится от 30 до 60 минут.
Выкладываем тесто на стол, добавляем в него измельченный миндаль и изюм, перемешиваем. Оставляем, накрыв полотенцем, на 15–20 минут.
Затем подсыпаем на стол немного муки, делим тесто на части и раскатываем «колбаски», которые формируем на смазанном растительном масле противне в кренделя. Даем 20–25 минут на расстойку и ставим в разогретую до 200 °C духовку. Готовые кренделя можно посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с брусникой
В старинной белорусской кухне было немного сладостей. Наши предки, к примеру, не знали тортов, пирожных, конфет — всего того, без чего мы не можем представить себе наш стол. В те далекие времена роль десертов выполняли кулага, печеные яблоки, свежие ягоды и фрукты. Яблоки, запеченные с брусникой, — блюдо несложное в приготовлении, но достаточно вкусное и, главное, полезное.
Для приготовления этого традиционного десерта вам понадобятся:
яблоки
сахар
брусника
Из свежих яблок удалить сердцевину, сделать углубление, куда засыпать бруснику, смешанную с сахаром. Подготовленные яблоки уложить на противень, подлить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 150 °C, на 40–50 минут в зависимости от размера яблок.
Готовые яблоки можно полить медом или посыпать сахарной пудрой.
Налистники с творогом
Слово «налистник» имеет значение какого-либо теста, которое наливают на сковороду, то есть жидкого и хорошо льющегося, из чего получается тонкий блинчик. Это блюдо имеет польское происхождение. На территории Беларуси и России этот десерт получил распространение во второй половине XIX века.
Начинку, в качестве которой раньше традиционно использовался только творог, современные повара могут заменить джемом или свежими ягодами, перетертыми с сахаром. Ее просто заворачивают в тонкий блин и поливают растопленным сливочным маслом или сладким соусом, например, ванильным. При подаче на стол налистники нарезаются так, чтобы было видно, как чередуются слои творога или другой начинки и теста.
Для налистников с творогом вам понадобится:
400 мл молока
1 яйцо
4 столовые ложки пшеничной муки
½ столовой ложки сахара
¼ чайной ложки соли
Для начинки:
150 г творога
1 столовая ложка сахара
желток
щепотка ванилина
Смешать молоко, яйцо, сахар, соль и муку, чтобы получилось жидкое тесто. Выпекать блинчики на сковороде, смазанной растительным маслом.
Творог протереть с сахаром и желтком, добавить ванилин. На готовые блинчики-налистники выложить начинку и завернуть, как рулет. Подавать блинчики в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом или ванильным соусом.
Можете воспользоваться одним из самых простых и быстрых способов приготовления ванильного соуса, для которого вам понадобится:
желтка
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка крахмала
100 мл молока
150 мл 10 % сливок
5 г ванилина (1 пакетик)
Желтки растереть вилкой с сахаром и ванилином, добавить сливки, перемешать. Поставить на водяную баню получившуюся смесь и, помешивая, влить холодное молоко, в котором предварительно растворить крахмал. Помешивать соус, пока не загустеет, не давая ему вскипеть. Быстро, просто и вкусно!
Кулага черничная
Кулага — старинное кушанье, которое традиционно готовили в день Ивана Купала.
История происхождения этого праздника уходит корнями в древние языческие времена. Первоначально название его было несколько иное, а именно Купало, и посвящалось языческому божеству Купале. Славяне отмечали праздник летнего солнцестояния, когда день был самым длинным, а ночь самой короткой.
Христианская церковь связала этот праздник с днем рождения Иоанна Крестителя, и именно слияние двух праздников и дало современное название — Ивана Купала. Во многих странах Европы он отмечается 22–23 июня, а в Беларуси Купала перестал иметь астрономическое значение и празднуется 6–7 июля,
