Веселый Новый год и Рождество - Виктор Андреевич Ющенко

3-4 ст. ложки сливочного масла

½ ст. ложки тертой цедры лимона

1 ч. ложка соды

Мед разогреть, не доводя до кипения, постепенно вмешать муку и продолжать вымешивать 1 час. Добавить яйца, масло, цедру лимона, соду, хорошо вымесить, разделать пряники и выпекать, как описано выше.

ПРЯНИКИ «МОСКОВСКАЯ МОСТОВАЯ»

2½ стакана муки

по ½ стакана сахарного песка или карамельной патоки

3 ст. ложки сливочного масла

2 яйца, ½ стакана молока

по ½ ч. ложки молотых корицы, гвоздики, имбиря,

мускатного ореха, сода на кончике ножа

Для глазури

1 стакан сахарной пудры

белок 2 яиц, сок ½ лимона

Распустить на огне сахар и патоку вместе с молоком, остудить до температуры парного молока, вмешать пряности, масло, яйца, муку и вымесить тесто. Ввести разрыхлитель и раскатать тесто в жгуты в толщину будущего пряника, нарезать кусочками, уложить в смазанную маслом форму в виде мостовой, покрыть белой глазурью и выпекать в горячей духовке примерно 15 мин. Размер пряника 9x13 см.

Приготовление глазури. Сахарную пудру быстро растереть с яичными белками до гладкой пенистой массы и вмешать сок лимона.

ПРЯНИКИ «ПЕТЕРБУРГСКАЯ МОСТОВАЯ»

2½ стакана муки

3-4 яйца, ½ стакана сахарного песка

по ½ стакана тертых цукатов и поджаренного сладкого миндаля

2 ст. ложки тертой цедры апельсина

по ½ ч. ложки молотых гвоздики, корицы, кардамона, мускатного ореха

сок 1 лимона

Для шоколадной глазури

½ стакана сахарной пудры

½ стакана тертого шоколада

2 ст. ложки воды или сухого вина, ванилин

Сырые яйца растереть с сахаром, добавить цукаты, миндаль, пряности, цедру апельсина и сок лимона, муку и вымесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать прямоугольные пряники размером 9x13 см, уложить на смазанный маслом противень в виде мостовой, полить глазурью и выпекать в не слишком горячей духовке 12-15 мин.

В старину тесто для таких пряников, добавляя в него молоко, вымешивали жидким. Затем его разливали в смазанные маслом бумажные формы, посыпали рублеными цукатами и выпекали.

Приготовление шоколадной глазури. Смешать шоколад и сахарную пудру, добавить воду или сухое вино, ванилин и, помешивая, заварить.

ПРЯНИКИ С ПАТОКОЙ

2½ стакана муки

6 желтков

3 белка, 1 стакан патоки

Желтки и белки взбивать до густой пены, смешать с патокой, помешивая, дать вскипеть на слабом огне и снять пену. Остудить, постепенно добавляя муку, вымесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 см, разделать пряники и выпекать на посыпанном мукой противне примерно 15 мин.

ПРЯНИКИ МОНАСТЫРСКИЕ

2½ стакана ржаной муки

1 стакан меда, ⅓ стакана сахара

цедра ⅓ апельсина

⅓ стакана спирта

по ½ ч. ложки молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха, душистого перца

Мед вскипятить, слегка остудить, вмешать пряности, растертую цедру апельсина, взбивая лопаткой, постепенно добавить сахар, спирт, муку, а когда масса остынет, вымесить тесто. После этого тесто обрабатывать, складывая и растягивая, до тех пор, пока не побелеет. Дать полежать 20-30 мин, разделать круглые пряники обычной толщины и выпекать на посыпанном мукой противне примерно 15 мин.

ПРЯНИКИ ВЯЗЕМСКИЕ

Готовить из любого пряничного теста. Раскатать его в пласт, вырубить или вырезать фигурные пряники с помощью форм, просушить, сложить по два, промазав слоем яблочной пасты или растертыми цукатами, и выпекать, как обычные пряники.

ПРЯНИКИ ТУЛЬСКИЕ

Приготовить, как вяземские, но сначала испечь половинки, промазать вареньем или мармеладом, а потом сложить.

ПРЯНИКИ МЯТНЫЕ