Веселый Новый год и Рождество - Виктор Андреевич Ющенко

50 г орехов, ¼ ч. ложки соли

½ пакетика ванильного сахара

сахарная пудра для посыпки

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто. После чего скатать его в шар, затем верх надрезать по радиусу и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема.

Отдельно растереть добела яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить размягченное масло и все вместе растереть в пышную массу.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вынуть его из воды шумовкой, переложить в другую посуду, вымесить, затем прибавить яйца, растертые с сахаром и маслом, снова вымесить.

Как только тесто станет гладким и начнет отставать от стенок посуды, ввести в него изюм, орехи и выложить в форму, заполнив ее наполовину. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется и заполнит форму, поставить его в духовку со средним жаром и выпекать 30—50 мин.

Готовый кекс вынуть из формы, дать ему остыть, обсыпать сахарной пудрой, положить на блюдо с бумажной салфеткой и подать на стол.

МРАМОРНЫЙ КЕКС

2 стакана муки

200 г сливочного масла

200 г сахарного песка

5 яиц, 2 ст. ложки какао

цедра лимона или щепотка ванилина

сода на кончике ножа

сахарная пудра для посыпки

Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, а также цедру, соду, просеянную муку. Подготовленное тесто разделить на три части. В одну часть всыпать какао и вымесить ее. Затем раскатать тесто в три коржа.

В смазанную маслом форму поместить сначала слой светлого теста, затем слой темного и поверх — опять слой светлого. Выпекать кекс в умеренно нагретой духовке.

Готовый кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

ПРЯНИКИ

1 стакан муки

3 яйца, 1 стакан сахарного песка

5 зерен кардамона

¼ пакетика ванильного сахара

Яйца растереть с сахарным песком добела, прибавить размолотый в порошок кардамон, ванильный сахар или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымесить.

Брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на противень, смазанный маслом. Кусочки теста раскладывать с интервалом примерно 4 см. Поместить противень в горячую духовку и выпекать пряники 7-10 мин. Готовые изделия снять с листа ножом и разложить на блюде.

ПРЯНИКИ СТАРОРУССКИЕ ПИСАНЫЕ

2½ стакана муки

½ стакана картофельного крахмала

1¼ стакана меда, ⅔ стакана сахарного песка

⅔ стакана ядер сладкого миндаля

по 1 ч. ложке молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха

Для отделки

миндаль или фундук

Мед кипятить до красноватого цвета, добавить сахар, рубленые ядра миндаля, пряности и проварить. Муку перемешать с крахмалом, постепенно добавляя приготовленный мед, вымесить густое тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 см и нарезать прямоугольные пряники. Затем украсить (расписать).

Для этого ядра миндаля или фундука разрезать вдоль пополам, подобрать их по размерам, составить из них рисунок, вензель или имя и вдавить в сырой пряник. Можно рисунки выполнить из цукатов. Смазать каждый пряник медом, уложить на посыпанный мукой противень и выпекать 15 мин.

ПРЯНИКИ СТАРОРУССКИЕ САХАРНЫЕ

2½ стакана муки

½ стакана изюма без косточек

2 ст. ложки сахарного песка

по ½ ч. ложки молотых корицы и кардамона

1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла

1 стакан молока

Толченый изюм растереть с сахаром и пряностями. Из муки, молока, яйца и масла вымесить средней густоты тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 см, посыпать сахаром, разделать пряники и выпекать примерно 15 мин.

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ

2½ стакана муки

1½ стакана меда, 2 яйца