Как накормить чемпиона? Дневник профессиональной жены - Майя Гельфанд

Продукты:

Апельсины – 1 кг. (примерно 6 штук)

Сахар – 750 гр.

Растворимый кофе – 100 гр.

Способ приготовления:

Помыть апельсины, снять кожуру.

Разрезать, вынуть косточки. Мелко порезать.

Выложить в глубокую кастрюлю.

Смешать сахар с кофе.

Добавить сахар и кофе к апельсинам. Следить за тем, чтобы они покрыли апельсины целиком.

Оставить на несколько часов.

После того, как апельсины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить около 40 минут.

Остудить.

13. Без мелочей

В кулинарии, так же, как и в спорте высших достижений, нет неважных мелочей. Важно все: выбор продуктов, время приготовления, кухонная утварь, настроение кулинара. Важны также некоторые основные правила приготовления пищи:

– Использовать только свежие и качественные продукты.

– Готовить только тогда, когда для этого есть достаточное количество времени.

– Использовать любимую домашнюю утварь. Те вещи, с которыми приятно работать или которые вызывают положительные эмоции (любимая кастрюля или половник, доставшийся от бабушки).

– Относиться к приготовлению пищи не как к неприятной обязанности, а как к творческому процессу.

– И главное: помнить, что вы подаете на стол не столько ваши умения, сколько ваши чувства!

Обед, продуманный до мелочей

Грибной суп-пюре

Эта идея пришла ко мне в Монако, в дорогом и знаменитом ресторане. Но я не удовлетворилась поданым блюдом и решила его усовершенствовать.

Продукты:

Свежие грибы шампиньон – 500 гр.

Корень сельдерея – 1шт.

Лук – 1 шт.

Крахмал – 30 гр.

Сливки – 100 мл.

Сушёная овощная смесь – 5 гр.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Соль, белый молотый перец, сушёный укроп, сушёная тёртая зира, сушёный тёртый мускатный орех – по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю холодной водой, добавить корень сельдерея, целый лук, смесь из сушёных овощей и соль.

Варить около получаса.

После получения бульона, вынуть корень сельдерея, лук и лавровый лист.

Разрезать грибы пополам, положить в бульон.

Варить еще около получаса.

Уменьшить огонь до минимума.

С помощью блендера перемолоть грибы до получения пюре.

Важно: не выключать огонь!

Добавить крахмал, постоянно помешивая.

Добавить сливки, постоянно помешивая.

Добавить мелко порубленный чеснок, перец, укроп, специи и лавровый лист.

Запечённый лосось

Некоторые утверждают, что лосось испортить невозможно. Поверьте мне: испортить можно все. Но качественный лосось настолько вкусен, что действительно нужны особые таланты, чтобы уничтожить его.

Продукты:

Филе лосося без костей – 500 гр.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, чёрный перец крупного помола, сладкая паприка, провансальские травы, сушёный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и высушить лосось.

Хорошо разогреть сковородку.

Выложить лосось на сухую сковороду тыльной стороной (кожей вниз) и обжарить около двух-трех минут.

Важно: не наливать на сковороду масло!

Перевернуть рыбу и обжарить еще 3 минуты до получения золотистой корочки.

Снять рыбу со сковороды, убрать кожу и переместить в форму для запекания.

Посолить, поперчить, добавить укроп и смесь провансальских трав и сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать 15 минут на средней температуре 160—180 градусов.

Мусс из лесных ягод

Вариация на тему фруктового мусса.

Количество порций: 4

Продукты:

Смесь лесных ягод – 250 гр.

Сахар – 250 гр.

Желатин – 14 гр.

Вода – 100 мл

Листья мяты – 4 шт.

Способ приготовления:

Порубить лесные ягоды в кухонном комбайне до получения пюре.

Добавить сахар и хорошо перемешать.

В кипящую воду добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина (способ приготовления желатина посмотрите на упаковке).

Добавить жидкий желатин в ягоды и взбить миксером.

Переместить в одноразовые десертные стаканчики и отправить в холодильник на 2—3 часа.

Украсить листьями мяты.

14. О чем думают мужчины

Муж у меня не обычный, а семья у нас вполне обычная. И, как положено в любой обычной семье, мы иногда ссоримся. То есть, ругаюсь, в основном, я, а Борис терпит и обреченно вздыхает.

– Вздыхаешь? – саркастически интересуюсь я. – Думаешь, с аргентинкой было бы лучше?

– Не знаю, – задумчиво отвечает он.

…В 1993 году Борис отправился на турнир в Буэнос-Айрес. Кроме шахматных партий, его ожидало еще кое-что интересное. Молодой гроссмейстер был главным претендентом на руку и сердце внучки знаменитого Мигеля Найдорфа, легенды мировых шахмат. Дедушка принял его радушно, если не сказать, по-родственному. В этот день у него было особенно хорошее настроение: удачно сыграл на бирже и выиграл кучу денег.

Знакомство с красавицей было назначено на семь вечера, сразу после окончания партии. Нелья сказать, чтобы Борис сильно волновался, но для приличия надел галстук и надушился одеколоном – кто их знает, этих аргентинок? Может, у них без одеколона не знакомятся.

Партия была затяжной и напряженной. Галстук давно валялся под столом, одеколон выветрился. На рубашке уже предательски чернело пятно от кофе. После изнурительной партии последовало долгое и подробное ее изучение. Отглаженные брюки измялись, прическа потеряла всякий товарный вид, а румянец на щеках сменился бледностью.

«Свидание!» – вдруг вспомнил он. Помчался в ресторан, где был заказан столик, пробился через швейцара и метрдотеля, заскочил в зал – ни дедушки, ни красавицы давно уже не было.

… – Эх, ты. Упустил свое счастье.

– Что