Большая кулинарная книга - Илья Рощин

В большой миске перемешайте все это, добавьте сыр и оливковое масло. Еще раз перемешайте с помощью миксера.

Смесь приправьте немного перцем, солью по вкусу и соком от половины лимона.

Эту приправу можете подавать к любым блюдам из макарон.

Хранить ее очень удобно под крышкой в стеклянной банке в холодильнике.

Запеканка с фруктами

Требуется: 200 г длинных макарон, 2 яйца, 0,5 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, свежие фрукты.

Способ приготовления. Отварите длинные макароны по всем правилам и откиньте на дуршлаг.

Используйте для запеканки только сладкие фрукты: 3 спелых яблока, 3–4 груши и другие сладкие фрукты. Нарежьте их на дольки.

Смажьте прогретую сковороду сливочным маслом и уложите слой макарон, затем фрукты. Посыпьте их сахаром. Сверху положите еще один слой макарон, а на них кусочки сливочного масла.

Взбейте яйца с сахаром и небольшим количеством молока, залейте этой смесью макароны в сковороде, чтобы жидкость покрыла содержимое.

Поставьте сковороду в прогретую духовку и выпекайте запеканку около 30 минут.

Подайте к запеканке молоко.

Запеканка «Три поросенка»

Требуется: 500 г косых макарон средней величины, 300 г нежирной свинины, 2 средних луковицы, 2 ст. молока, 4 яйца, 50 г животного жира, 0,5 ст. молотых сухарей, соль по вкусу, зелень петрушки, кетчуп, 4–5 крупных свежих помидоров.

Способ приготовления. Возьмите глубокую сковороду и обжарьте в жире мелко порезанный лук. Пропустите через мясорубку свинину и обжарьте ее вместе с луком, не забудьте посолить.

Отварите макароны до полуготовности. Взбейте яйца, влейте в них молоко и перемешайте с макаронами. Нарежьте помидоры кольцами. Возьмите глубокую форму, смажьте ее маслом и выкладывайте в нее поочередно: слой макарон, затем часть мясной массы, слой из помидоров, вторую часть мясной массы и сверху оставшиеся макароны. Посыпьте все это сверху сухарями и поставьте в духовку, накрыв при этом крышкой. Через 20–25 минут снимите крышку и оставьте еще на 10–15 минут в духовке.

Подавая на порционных тарелочках, посыпьте зеленью, отдельно подайте кетчуп и майонез.

Запеканка из макарон «Чудо»

Требуется: 200 г макарон в виде ракушек, 100 г вареного мясного ассорти из ветчины, курицы и языка, 3–4 шампиньона, 2 яйца, 100 г сыра, 2 ст. л. томатного соуса, 2 л. густой сметаны или молочного соуса, 2 ст. л. сливочного масла, зелень лука и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите макароны по всем правилам, в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. растительного масла.

Откиньте на дуршлаг.

Возьмите мясо и мелко нарежьте его соломкой и слегка обжарьте на сливочном масле до образования хрустящей золотистой корочки.

Грибы тщательно почистите и промойте под проточной водой.

Затем слегка отварите их в подсоленной воде. Остудите, мелко нашинкуйте и также обжарьте на сливочном масле.

Возьмите глубокую сковороду и смажьте ее растопленным сливочным маслом. На дно сковороды положите слой макарон, залейте его томатным соусом. Затем – жареные грибы, а на них – мясное ассорти.

Взбейте яйца со сметаной, посолите. А теперь этой смесью залейте Ваше блюдо.

Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им сверху яичную смесь. Теперь можете ставить сковороду в прогретую духовку.

Через 10–15 минут запеканка будет готова. Подавайте ее к столу именно в той сковороде, в которой запекали, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Пудинг из спагетти

Требуется: 300 г спагетти, 0,5 л молока, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, горсть изюма, ½ ч. л. соли, 2–3 ст. л. сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 100 г тертого сыра.

Способ приготовления. Поварите спагетти в подсоленной воде примерно 2–3 минуты, чтобы они только стали гибкими. Слейте эту воду и влейте в них горячее молоко. Попробуйте на соль, если нужно, то немного подсолите. Помешивая, варите спагетти в молоке еще 10–12 минут. Затем, не переставая помешивать, добавьте сахар, яйца, хорошо промытый изюм.

Возьмите глубокую сковороду, смажьте ее сливочным маслом, обсыпьте панировочными сухарями и выложите туда эту смесь.

Посыпьте сверху тертым сыром и поставьте в прогретую духовку запекаться минут на 10–15.

Готовый пудинг разрежьте на кусочки и подавайте на порционных тарелках. К пудингу можете подать ягодное варенье или фруктово-ягодный кисель.

Пирог «Федели» с вишневым вареньем

Требуется: 250 г очень мелкой вермишели ФЕДЕЛИ, 1 яйцо, 1 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, варенье из вишен без косточек.

Способ приготовления. Отварите вермишель до полуготовности, добавив в воду немного оливкового масла. Не переваривайте, иначе все превратится в кашу! Откиньте на дуршлаг.

Тем временем в другую кастрюльку влейте холодное молоко, положите 1 сырое яйцо, сахар и соль. Все хорошенько размешайте. Смажьте глубокую сковороду без ручки сливочным маслом, положите туда половину вермишели, затем – слой вишневого варенья, потом вторую часть вермишели. Сверху залейте ее смесью молока с яйцами, посыпьте панировочными сухарями, чуть сбрызните маслом и поставьте в духовку.

Запекайте до тех пор, пока не образуется сверху румяная корочка.

Подавайте пирог на порционных тарелочках, полив растопленным сливочным маслом и сахаром.

Пирог пастини «Снежинка» с творогом

Требуется: 250 г мелких макаронных изделий в форме цветочков ПАСТИНИ, 2 яйца, 250 г некислого творога, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Отварите ПАСТИНИ до полуготовности в слегка подсоленной воде. Тщательно перемешайте их с сырыми яйцами, добавьте соли и посахарите.

Протрите некислый творог через сито или пропустите через мясорубку, хорошенько перемешайте с ПАСТИНИ. Уложите смесь в глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом и посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните чуть-чуть маслом и поставьте в духовку. Держите до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Подавайте пирог на порционных тарелочках, полив сверху сладкими взбитыми сливками.

Блин «Подсолнух»

Требуется: 3 яйца, 100 г тертого сыра, 200 г ПАСТИНИ в форме рисинок, 0,5 ч. л. тмина, соль по вкусу, 50 г животного жира, свежая зелень, сорт желтого помидора с небольшими продолговатыми плодами, майонез.

Способ приготовления. Тщательно перемешайте тертый сыр, сырые яйца и тмин, затем добавьте ПАСТИНИ. Слепите толстый блин, величиной с Вашу сковороду. На сковороде растопите животный жир и жарьте блин на самом слабом огне с обеих сторон до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Положите блин на блюдо, гораздо большее по диаметру, в самый центр. Разрежьте каждый помидор на 4 части и выложите кусочки по краям блюда, вокруг блина. Таким образом, получится цветок, похожий на подсолнух. Посолите кусочки помидора, полейте майонезом и посыпьте зеленью.

Раздел III

Все смешалось в доме облонских…

Рулет «Ассорти»

Требуется: 250 г самых длинных макарон, 2–3 яйца, 1 ст. л. сливок, молотый перец, соль по вкусу, 400 г мясного фарша (лучше свиного), 1 луковица, 150 г сухого белого хлеба, зелень для украшения.

Способ приготовления. Отварите макароны до полуготовности в подсоленной воде. Постарайтесь найти большую кастрюлю, чтобы макароны не сломались. Откиньте их на дуршлаг. Обращайтесь с ними осторожно.

Приготовьте мясной фарш. Добавьте в него пропущенные через мясорубку лук и отмоченную белую булку. Все тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку, посолите и немного отбейте. Добавьте 1 взбитое яйцо.

Смастерите из толстой фольги форму для рулета во всю длину макарон. Выложите дно и стенки мясным фаршем (оставьте немножко на соединение стенок рулета), уложите вовнутрь макароны и залейте яйцами, взбитыми со сливками. Заполните зазор между стенками оставшимся фаршем и соедините стенки фольги.

Поставьте рулет в духовку и запекайте 40–45 минут. Готовый рулет разрежьте на ломтики, осторожно освобождая от фольги.

При подаче на стол полейте любым соусом на Ваш выбор и посыпьте зеленью.

Мясные трубочки

Требуется: 300 г самых крупных макарон КАННЕЛЛОНИ, 300 г мясного фарша, 2 средних луковицы, 100 г консервированной кукурузы, 50 г животного жира, зелень петрушки, 200 г тертого сыра, 2–3 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Поджарьте в глубокой сковороде на животном жире мелко порезанный лук. Посолите свежий мясной фарш и обжарьте его вместе с луком.

Отварите слегка трубки так, чтобы они были еще твердые, так как Вам придется их начинять.