Обращаться с осторожностью - Джоди Линн Пиколт
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Если это, конечно, не была ошибка Пайпер. В таком случае я была ни при чем.
А значит, Гай Букер тоже прав.
Я подала этот иск ради тебя, и я клялась, что все дело в тебе, но оказалось, что и во мне тоже.
Часть четвертая
Помнишь ли ты падающие звезды,
По небесам спешившие ретивыми конями,
И на пути своем преграды из желаний
Они преодолевали, вспоминаешь? Как много
Было их у нас! Ведь звезд на небе бесконечность:
Смотрели в небо мы и удивлялись
Их быстрой и лихой игре.
А на душе спокойствие рождалось
При виде смерти гаснущей звезды,
Она упала, но остались мы.
Рейнер Мария Рильке. Падающие звезды
Расстойка: является важной частью процесса поднятия теста.
Во время выпекания хлеба тесто подымается дважды. Дрожжи расстаивают в воде, с добавлением кусочка сахара, чтобы они продолжали действовать, прежде чем переходить к следующему шагу в рецепте. Также на этом этапе тесто увеличивается вдвое, оно растет в динамической прогрессии от того, с чего вы начинали.
Что помогает тесту подняться? Дрожжи, которые преобразуют глюкозу и другие углеводы в углекислый газ. Разные виды хлеба подымаются по-разному. Некоторым достаточно разовой расстойки, другим несколько этапов. Между этими стадиями пекарю рекомендуется побить тесто.
Неудивительно, что как в пекарном деле, так и в жизни ценой роста всегда становится небольшой акт насилия.
Сладкие булочки «Воскресное утро»
ТЕСТО
3 3/4 стакана муки.
1/3 стакана сахара.
1 чайная ложка соли.
2 пакета сухих дрожжей.
1 стакан подогретого молока.
1 яйцо.
1/3 стакана сливочного масла, размягченного.
КАРАМЕЛЬ
1/3 стакана коричневого сахара.
1/2 стакана несоленого сливочного масла.
1/4 стакана легкого кукурузного сиропа.
3/4 чашки половинок пекана.
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного.
НАЧИНКА
1/2 стакана дробленых орехов пекан.
2 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки коричневого сахара.
1 чайная ложка корицы.
Ты как-то сказала мне, что ленивым воскресным утром нет ничего лучше, чем проснуться и услышать столь ароматный запах, что придется последовать вниз. Это один из рецептов, где, как и с большинством видов хлеба, нужно думать заранее, но когда я не думала заранее, если дело касалось тебя?
Чтобы приготовить тесто, смешайте два стакана муки, 1/3 стакана сахара, соль и дрожжи в большой миске. Добавьте подогретого молока, яйцо и 1/3 стакана сливочного масла, взбивайте на небольшой скорости в течение минуты. Добавьте, если необходимо, муки, чтобы тесто было легче формировать.
На слегка припудренной мукой поверхности замешивайте тесто 5 минут. Это, добавлю я, всегда было твоей любимой частью: ты становилась на стул и опиралась на него всем весом. Когда закончите, положите тесто в смазанную маслом миску и переверните его, чтобы масло оказалось с обеих сторон. Накройте и оставьте подыматься, пока тесто не увеличится вдвое, примерно через полтора часа. Тесто готово, если вы попробуете его пальцем и останется след.
Дальше готовим карамель: постоянно помешивая, нагрейте 3/4 чашки коричневого сахара и 1/2 чашки масла, доводя до кипения. Уберите с огня и добавьте кукурузный сироп. Вылейте все в несмазанную сковороду размером 13 на 9 на 2 дюйма. Посыпьте сверху половинками пекана.
Для начинки смешайте дробленый пекан, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки коричневого сахара и корицу. Отставьте в сторону.
Побейте тесто кулаком. Затем на слегка припудренной мукой поверхности раскатайте его в прямоугольник, 15 на 10 дюймов. Нанесите сверху 2 чайные ложки сливочного масла, потом посыпьте смесью из дробленого пекана. Начиная с 10-дюймовой стороны прямоугольника скатайте тесто в тугую колбаску и защипните с обеих сторон. Перекатывайте, растягивайте, формируйте его до цилиндрической формы.
Разделите на восемь одинаковых кусков и положите их в кастрюлю, не позволяя соприкасаться друг с другом. Накройте кастрюлю фольгой и поставьте в холодильник как минимум на 12 часов. Думайте о том, как тесто подымается, как снова идет расстойка — доказательство того, что некоторые вещи растут быстрее, чем мы ожидали.
Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте 35 минут. Когда корочка станет золотистой, вынимайте из духовки. Немедленно переложите на блюдо и подавайте теплым.
Марин
Несколько минут спустя
Меня всегда удивлял термин «свидетельские показания». Неужели это было так сложно? Или же это означает, что свидетель показывает что-то новое? И это так, но не в том смысле, в котором вы могли бы подумать. Свидетельские показания всегда чуточку ложные. Они лучше косвенных свидетельств, но люди — это не записывающие устройства, они не фиксируют каждое действие и реакцию, а сам акт запоминания подразумевает выбор слов, фраз и образов. Поэтому каждый свидетель, который сообщает суду факты, всего-навсего предоставляет свою версию истории.
Шарлотта О’Киф, которую вызвали в качестве свидетеля, вряд ли могла свидетельствовать о собственной жизни, хотя прожила ее. Она говорила пристрастно, она помнила себя только после рождения Уиллоу.
Я была бы плохим свидетелем. Я не знала, где началась моя собственная история.
Шарлотта сцепила пальцы в замок и ответила на первые три вопроса:
Как ваше имя?
Где вы живете?
Сколько у вас детей?
На четвертом вопросе она запнулась.
Вы замужем?
Формально ответ был положительным. Но на практике про это уже сказали, и Гай Букер собирался использовать разрыв Шарлотты и Шона в пользу ответчика. Я заранее готовила Шарлотту к этому вопросу, и нам не удалось добиться даже одного раза, чтобы она не расплакалась. Я, затаив дыхание, ждала ее ответа.
— В данный момент да, — ровным голосом сказала Шарлотта. — Но рождение ребенка с таким количеством индивидуальных потребностей вызвало много проблем в моем браке. Сейчас мы с мужем живем раздельно.
Она еле слышно выдохнула.
«Молодец!» — подумала я.
— Шарлотта, вы можете рассказать о том, как была зачата Уиллоу? — (Пожилой мужчина из жюри присяжных ахнул.) — Не сам процесс, а скорее ваше решение стать родителями.
— Я уже
