Научный «туризм» - Владимир Михайлович Пушкарев

спиной к солнцу – к.п.д. будет значительно выше. Пройдя грибной участок леса в одном направлении, желательно затем вернуться – новый угол зрения позволяет выявить грибы, не обнаруженные при первичном осмотре. В лесу старайся выбирать самые неудобные маршруты – люди подсознательно выискивают приятные тропинки, избегая зарослей и неприятной местности. Лучше всего собирать грибы в пасмурный день, а еще лучше под дождем – у меня даже сложилось впечатление, что в дождливую погоду грибы особенно назойливо лезут в глаза.

7. Периодически расслабляй зрение. Через час напряженного хождения по лесу с тщательной инспекцией всех закоулков, грибные тела уже будут тебе мерещиться на верхушках деревьев. Отличие опытного грибника от начинающего в том, что новичок ищет гриб. Опытный грибник ищет грибное место – то есть участок леса с характерной подстилкой, видами деревьев, в пределах которого, как подсказывает ему предыдущий опыт, могут расти грибы. И именно здесь, на этом участке, он концентрируется, в то время как молодой сосредоточен постоянно, вследствие чего он быстрее устает – у него, как говорил наш любимый киногерой Володя Шарапов, "глаз замыливается". Для неофита, чтобы найти гриб, надо его увидеть. Опытный грибник скорее чувствует гриб, чем видит его. Какая-то мимолетная деталь, матовый отсвет шляпки, легкая приподнятость листьев уже достаточны, чтобы подсказать грибнику местонахождение хорошего гриба. Именно поэтому уже почти лишенные зрения старички находят в лесу грибов больше, чем молодые с идеальным зрением. Новичок реагирует на все грибы. Опытный грибник – только на хорошие. Его внимание настроено таким образом, что плохих грибов он просто не замечает.

Чередуй «ближнее» зрение с «дальним». Белые, подосиновики, лисички, сыроежки, рыжики можно собирать на дальнем зрении – 10–150 метров. Молоденькие подберезовики, маслята, зеленушки – только на ближнем – 1–3 метра.

Для плодотворного поиска грибов необходим периодический успех. Грибник, не находя в течение долгого времени грибов, как бы дисквалифицируется и может пропустить даже большой гриб.

8. В незнакомом лесу собирай грибы вдоль дорог и тропинок. И не заблудишься, и будешь с грибами. Основная масса грибников сразу же старается забуриться в лес поглубже. По моим наблюдениям, грибы любят расти вдоль дорог, особенно на лесных перекрестках. В горах не следует переться сразу же на вершину – основная масса грибов растет внизу в молодых (10–15 лет) ельниках на солнечных склонах.

9. Грибы любят ель, сосну, дуб, березу, осину. Под ольхой, липой, ясенем ни один уважающий себя гриб не вырастет, ну и не ищи его там. Как и в каждом правиле, возможны исключения, но не расчитывай на этих исключениях соорудить себе грибной супчик.

10. Правило из преферанса: при коллективном сборе грибов сначала осмотри участок соседа, свой всегда успеешь. Выполнение этого правила часто имеет скорее моральный, чем материальный эффект. Увидев гриб на территории конкурента раньше его, следует небрежно заметить, что, вот, дескать, гриб возле тебя, так что ты там поаккуратнее, не наступи на него, как обычно. Этим вы унизите и деморализуете соседа до такой степени, что он уже не будет искать грибы, а будет думать о своем позоре.

Немного о приметах. Я человек не суеверный, но всегда соблюдаю два правила. Первое – не достаю нож, пока не найду первый гриб. Второе – обязательно беру первый найденный гриб, даже если это банальная сыроежка, а я настроен исключительно на белые товарного размера. У Гросс-Вити тоже есть примета, но она не очень приличная и я описывать ее не буду.

И еще. Никогда не поддавайтесь глупой самоуверенности в своем успехе. Лесной бог очень этого не любит. В лес надо заходить как бы между прочим – мол, шел себе мимо, да и решил заглянуть. Поэтому же не следует таскать с собой огромные кошелки и корзины. Так, скромный кулечек в заднем кармане… Не спешите сразу же на свои пристрелянные места – почти наверняка там ничего не будет. Собирайте грибы последовательно, попутно проверяя участки леса, где вы находили грибы раньше.

Два слова о себе. При всей своей исключительной, я бы сказал, нечеловеческой скромности, вынужден все же отметить, что равных мне по части сбора грибов на этом свете немного. Тот, кто имел удовольствие, вернее – честь (какое уж тут, к черту, удовольствие, когда у меня в сумке 40 белых, а у коллег по тихой охоте – от 0 до 2) собирать со мной грибы, могут легко это подтвердить. Думаю, что ко мне слово «профессионал» уже не подходит, более корректно использовать термин «Классик». Но, это так, между прочим. Был только один человек, который явно превосходил меня в этой области, уже, к сожалению, покойный. Это моя тетя Оля, которая грибы ощущала каким-то шестым или седьмым чувством. Грибы она находила по только ей известным признакам, даже под землей. Думаю, она смогла бы находить и трюфеля, если бы они у нас произрастали. В качестве некоторого оправдания, могу заметить, что мой грибной стаж в те времена составлял всего несколько лет.

Как жарить грибы? Рецептов приготовления грибов очень много, но все эти жульены, грибы в сметане я не очень люблю – там уже от грибов мало что остается. Гриб надо видеть глазом и ощущать зубом. Я приведу один из рецептов, используемый нами во время отдыха на природе. Собранные грибы внимательно перебираете и отдаете женщинам с указанием вымыть и почистить. Тем временем разводится костерок и на него водружается котел с родниковой водой. Грибы нарезаете достаточно мелко и бросаете в подсоленную кипящую воду. Варить не более 10–15 мин. Затем воду меняют (необязательно) и отваривают еще раз (5 мин). Параллельно нарезаете сало мелкими кубиками (сало должно быть свежее, розовое, душистое) и выжариваете его до шкварок в другом котелке, где и будут впоследствии жариться отваренные грибы. Шкварки можно затем вынуть, а можно и не вынимать. Тщательно сцедив воду с грибов, забрасываете их в котелок с разогретым жиром и жарите до полуготовности, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Затем забрасываете мелко нарезанный лук и крупно нарезанный (дольку резать на 4–5 частей) чеснок. Можно добавить чуть-чуть перца черного душистого – для пикантности. Жарите до готовности. Одновременно нарезаете (теперь уже мелко) чеснок (1 дольку) и немного зелени (укроп). Тем временем, из протекающего неподалеку горного ручья вынимаете бутылку "Котнари" или "Мурфатлара" и устанавливаете на стол. В крайнем случае, можно вынуть "Переницу", "Монастырскую избу" или "Старый Замок". В самом крайнем – полусухое или полусладкое шампанское (Артемовское!). Тонко нарезаете хлеб (черный). За 5 мин до снятия блюда с огня добавить чеснок