Омни диета - Тана Амен
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ароматное рагу
Я просто в восторге от того, насколько универсальным может быть это блюдо. Неважно, вегетарианец вы или любитель мясного, – это блюдо можно адаптировать к любым вкусам. Оно простое, восхитительное на вкус и невероятно питательное.
4 порции
Ингредиенты:1 столовая ложка рафинированного кокосового или виноградного масла (либо другого растительного масла)
1/2 небольшой луковицы
350 г постной ягнятины (или телятины)
1 банка консервированных помидоров, нарезанных кусочками (900 г) или 3–4 чашки нарезанных свежих помидоров
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки корицы
2 чашки свежей стручковой фасоли
1 чашка отварного коричневого риса или лапши ширатаки
2 столовые ложки кедровых орешков (по желанию)
Приготовление1. В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем в течение 1 минуты нарезанный лук.
2. Добавьте нарезанную небольшими кусочками ягнятину и хорошенько обжарьте мясо со всех сторон, постоянно помешивая, – на это должно уйти 5–7 минут.
3. Добавьте помидоры, соль, перец, корицу и гвоздику. Убавьте пламя, накройте сковороду крышкой и тушите в течение 15 минут.
4. Добавьте стручковую фасоль и тушите все еще 5 минут.
5. Выложите вареный рис или лапшу ширатаки на сервировочное блюдо, сверху положите готовую ягнятину с помидорами. Если желаете, посыпьте кедровыми орешками. Подавайте с салатом из листовой зелени.
Примечание. Вегетарианцы могут заменить ягнятину на темпей (продукт из ферментированных лущеных соевых бобов). Можно и вовсе отказаться от мяса, добавив дополнительную порцию кедровых орешков.
Информация о пищевой ценности на 1 порциюМясной рулет из говяжьего фарша
6 порций
Ингредиенты:4 зубчика чеснока
8–10 свежих листьев базилика
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев орегано (душицы)
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
5–6 свежих нарезанных листьев шалфея
4 стебля сельдерея
1 небольшая луковица
1/4 чашки австралийского ореха (можно заменить бразильским, грецким орехом)
1/4 чашки орешков кешью
1 кг говяжьего фарша
1 яйцо
2 столовые ложки молотых семян льна (вы можете размолоть целые семена льна в кофемолке)
1/2 чайной ложки порошка чили
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1 столовая ложка соевого соуса тамари (можно его исключить, если вы соблюдаете диету с пониженным потреблением натрия)
1/2 чашки натурального томатного соуса без соли (по желанию)
Приготовление1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. В кухонный комбайн поместите чеснок, базилик, орегано, петрушку, тимьян, шалфей, сельдерей (порезать кусочками около 5 см) и лук (разрезать луковицу на 4 части). Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь, иначе смесь получится слишком жидкой. Проверьте консистенцию. Больших кусочков оставаться не должно, но и в кашу превращать не надо. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив все крупные кусочки.
3. Поместите в кухонный комбайн орехи. Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь. Проверьте консистенцию, крупных кусочков оставаться не должно, но и каша не должна получиться. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив слишком большие кусочки орехов.
4. Поместите фарш в большую миску и разбейте туда яйцо. Немного перемешайте. Не месите фарш слишком сильно, он станет жестким.
5. Добавьте в миску с фаршем приготовленный на втором шаге соус из трав. Не перемешивайте.
6. Также добавьте измельченные орехи, молотые семена льна, порошок чили, перец и соус тамари.
7. Аккуратно и равномерно перемешайте все ингредиенты и приправы с мясом, но старайтесь не месить слишком сильно.
8. Поместите готовый фарш в форму для выпечки рулета (я предпочитаю не использовать посуду с тефлоновым покрытием, так как при нагревании оно становится токсичным).
9. Поместите форму для выпечки на средний уровень духового шкафа и поставьте таймер на 1 час. Как правило, на приготовление уходит около часа с небольшим.
10. Через час проверьте рулет на готовность. С этой целью можно использовать специальный термометр для мяса. Температура внутри мяса должна составлять 70 °C.
11. За 15 минут до готовности можно намазать мясной рулет томатным соусом.
12. Достаньте мясной рулет из духовки и дайте ему постоять 5–10 минут перед подачей на стол.
Информация о пищевой ценности на 1 порциюЖаркое из говядины
Отлично подходит в качестве закуски или для обеда вместе с салатом из свежей листовой зелени. Для приготовления этого блюда мясо следует мариновать минимум 2 часа (а еще лучше – в течение суток).
8 порций
Ингредиенты:4 зубчика чеснока
2 столовые ложки нарезанного свежего орегано (душицы)
2 столовые ложки (около 8 листиков) нарезанного свежего базилика
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
3 столовые ложки красного винного уксуса (можно заменить яблочным)
4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки дижонской горчицы без глютена (можно использовать любую не очень крепкую горчицу)
1 столовая ложка соевого соуса тамари
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки острого красного перца для дополнительной остроты (по желанию)
0,5 кг говяжьей вырезки
Приготовление1. Нагрейте духовку до максимальной температуры.
2. В небольшой кухонный комбайн поместите чеснок, орегано, базилик, розмарин, растительное масло, уксус, лимонный сок, горчицу, черный перец, соус тамари и красный перец, если решили его использовать. Взбейте, чтобы травы и чеснок хорошенько измельчились и смешались с жидкой частью.
3. Нарежьте мясо на куски около 1,5 см толщиной, поместите стейки в большой пластиковый пакет с замком вместе с приготовленным маринадом. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа (а лучше на сутки).
4. После того как мясо замариновалось, поместите стейки в духовку на решетку, подставив поднос, чтобы в него стекал сок. Жарьте при максимальной температуре в течение приблизительно 7–10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки или пока внутренняя температура мяса не достигнет 60 °C, если вы пользуетесь специальным кулинарным термометром.
5. Достаньте жаркое из духовки, переложите на разделочную доску. Дайте постоять несколько минут, после чего нарежьте тонкими кусочками поперек волокон.
Примечание. Мясо бизона, лося и других диких животных (дичь) содержит намного меньше жира, чем говядина и мясо другого скота, выращенного на ферме. Такое мясо быстро прожаривается, поэтому готовить его следует меньше по времени.
Информация о пищевой ценности на 1 порциюРагу из ягнятины с чечевицей
6 порций
Ингредиенты:2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
350 г фарша из ягнятины (или телятины)
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 морковь
1 стебель сельдерея
1/2 красного болгарского перца
3 крупных помидора или 1 банка (500 г) консервированных помидоров, нарезанных кусочками (с низким содержанием натрия)
4 чашки овощного бульона без соли
1 чашка красной чечевицы
1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона (можно заменить шалфеем или имбирем)
1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)
Приготовление1. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте виноградное масло. Поместите в кастрюлю фарш, нарезанные лук и чеснок, морковь (почистить и порезать кубиками), нарезанный сельдерей и красный болгарский перец (порезать кубиками). Слегка обжарьте все до золотистого цвета – это займет 3–4 минуты, постоянно помешивая.
2. Добавьте помидоры (с них нужно предварительно снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками), овощной бульон, чечевицу, травы и морскую соль, если решили ее использовать. Доведите смесь до кипения. Убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение получаса, пока чечевица не станет мягкой, но при этом не разварится.