Деревня на голгофе летопись коммунистической эпохи: от 1917 до 1967 г. - Тихон Козьмич Чугунов

Из пшеничной муки, кроме хлеба, изготовлялся также целый ряд других изделий и блюд в дореволюционной деревне: лапша, макароны вареники, блины, оладьи. Национальный русский напиток — хлебный квас — был в каждом крестьянском доме. Хлебный квас пили или приготовляли с ним некоторые блюда: окрошку, квас с грибами, рыбой, горохом:.

Теперь, по планам сверху, в колхозах мало сеют этих зерновых: гороха, проса, конопли, гречихи. И весь урожай этих культур целиком деревенское начальство сдаёт правительству, оставляя только колхозу на семена да своим семьям на еду

На трудодни этих культур обычно не выдают. В очерках, описывающих питание колхозников, о них не упоминается. Эти культуры совсем пропали из обихода крестьян.

Даже в городских столовых этих блюд — каши, гороха, лапши, вареников, блинов — почти никогда не бывает. В городских и армейских столовых обычно готовят только макаронные блюда. Отсюда произошло прозвище — «макаронники» — для сержантов, остающихся на сверхсрочной службе: они, мол, остались в армии из-за макарон. В, армии это блюдо обычное, а в деревнях, откуда происходит большинство солдат, его не увидишь. Каша встречается нередко в столовых армейских и студенческих. Но эта «каша» новая, особенная. Это не гречневая, не пшённая, а каша — «перловка»: ячменная. И по вкусу и своей питательности ячменная каша не может идти ни в какое сравнение с кашей пшённой или гречневой.

Картофель — основной вид питания

В повести А. Кулаковского «Добросельцы» ужин стариков–колхозников в белорусской деревне описан так: «Митрофан (молоковоз) с Платоном (конюхом) умяли свой котелок картофеля и теперь сидели у печи и вели тихий разговор».

В той же повести рассказано об ужине двух соседок–колхозниц: свинарки и телятницы.

«— Что же вы будете ужинать, тётенька Настасья? — спрашивает девушка Даша свою пожилую соседку, которая поздно вечером, окоченевшая от холода, вернулась с фермы домой.

— Молочка свеженького нальём да и поужинаем. — (У неё недавно отелилась корова).

— А горячего у вас ничего нет?

— Да разве выстоит с самого утра?»

Девушка–соседка сбегала в свою избу, принесла оттуда чугунок с горячим, только что сваренным, картофелем. Соседки объединили в общий ужин свои продукты — чугунок картофеля одной и кувшин молока другой — и поужинали: поели картофеля, запивая его молоком.

«— Спасибо тебе, Даша: отогрела ты меня, — благодарит хозяйка молока свою соседку за её горячий картофель».

В школьной хрестоматии описан обед одной колхозной семьи. Он состоит из хлеба и супа с грибами.

Эмигрант из Советского Союза, Живший там до 1958 года, пишет; «Колхозники Западной Белоруссии питаются исключительно картошкой и хлебом».

Председатель колхоза в Тамбовской области Так характеризует Питание в своей деревне: «…Люди уже который год пробавляются земляными яблочками» (картофелем)

В 1965 году украинец–эмигрант получил от родственников–колхозников письмо с образным сообщением: «Не жизнь, а беда: одна картопля да вода…»

Основная масса колхозников питается, главным образом, картофелем и испытывает острый недостаток хлеба.

У горожан дело обстоит наоборот. Большинство их удовлетворено хлебом из государственных магазинов, но испытывает недостаток картофеля.

Рабочие Донбасса в письмах сообщают: «Картошка и то плохая, мелкая и полугнилая, да селёдка — это все, что едим каждый день. Но и картошка очень дорогая и больше кило на нас, троих, в день расходовать не можем… Сколько добра осталось под снегом (в колхозах): и картофель, и кукуруза, и свёкла»

До войны цена картофеля в государственных магазинах была около рубля за килограмм, на рынке — от одного до двух рублей в старых деньгах (или от 10 до 20 копеек в новых деньгах). А теперь, после войны, цена картофеля сильно повысилась: рыночная цена её — от 30 до 50 копеек за килограмм в новых деньгах. По сравнению с довоенным периодом цена картофеля повысилась в 3–5 раз.

В статье одного исследователя питание охарактеризовано так: «…Миллионы колхозников и рабочих принуждены сидеть на картошке и капусте».

Итак, многочисленные свидетельства доказывают, что главным видом питания основной массы населения — колхозников — является картофель: суп или картошка «в мундирах», т. е. сваренная целиком и без очистки.

В доколхозной деревне — дореволюционной и нэповской — картофель был тоже повседневным блюдом. Крестьяне ели картофельный суп и картофель в различных видах: варёный, жареный, картофель «в мундире», рубленый и толчёный (пюре).

Но прежде картофель ели непременно с каким–либо дополнением, «приправой». Суп ели с маслом, с. салом, с грибами, с мясом. Картошку в других видах (целую, рубленую и толчёную) тоже ели с маслом, салом, яичками, с молоком, селёдкой, огурцами, в крайнем случае, с грибами.

А теперь колхозники едят картошку безо всяких дополнений, всухомятку, едят «как таковую», по ироническому выражению некоторых шутников.

Да и картофель не все жители СССР и не всегда едят вдоволь. Низкооплачиваемые категории рабочих не могут есть картофель вдоволь из–за его дороговизны и своей низкой заработной платы. А многие колхозники едят картофеля недостаточно потому, что с общественных полей им этого продукта не дают. Своего же картофеля с приусадебного участка у колхозников недостаточно, потому что средний участок после войны «урезан» от 0,25 гектара до 0,12 гектара. Он очень мал для того, чтобы выращивать на нем достаточно картофеля и овощей для питания семьи и для продажи. Колхозники вынуждены продавать даже тот картофель, который им самим нужен, на покупку самого необходимого: хлеба, одежды, обуви, посуды, инструментов и т. п.

О том, что в Советском Союзе не хватает даже картофеля, говорят такие факты.

В послевоенные годы советская печать называет картофель «вторым хлебом», подчёркивая огромное значение этого продукта для населения.

Цена картофеля на колхозном рынке гораздо выше, чем в государственных магазинах.

Специалисты пишут о том, что картофеля не хватает ни для людей, ни для скота. Чтобы картофеля было достаточно, необходимо увеличить его производство вдвое. Следовательно, потребность в картофеле в СССР удовлетворяется только наполовину.

Овощи

Вторым после картофеля основным видом питания колхозников являются овощи. Колхозники получают их на своём огороде, на приусадебном участке.

На своих огородах колхозники выращивают, главным образом, такие овощи: капусту, свёклу, тыкву, лук, редиску, морковь, салат.

Огурцы и помидоры Там встречаются редко. Поэтому, когда в одном тамбовском колхозе «выдали работавшим на полях и на сенокосе огурцы и помидоры (сквашенные), полученные в расчёт за бочки» (сделанные колхозниками для овощного треста), — то «харч, сдобренный острой и пряной приправой, народ принял одобрительно». — отметил советский писатель Н. Вирта в книге «Крутые горы».

В той же книге рассказано, что колхозный овощной ларёк в областном городе торговал такими овощами: салатом,