История тела сквозь века - Жаринов Евгений Викторович

Ложки, как и ножи, часто носили при себе в особых футлярах или просто за поясом или голенищем сапога. По этому поводу народ создал множество присказок и поговорок, вроде «Со своей ложкой по чужим обедам» или «Запасливый гость без ложки не ходит».

В Европе ложка прижилась гораздо позднее. Даже в XII–XIII веках аристократия все еще ела руками. Зато позже, когда ложка заняла свое постоянное место на столах как низших, так и высших слоев населения, последние стали использовать ее как символ богатства.

Интересна история возникновения сервизов на 12 персон. Почему именно выбрано число 12, а не какое-нибудь другое? Все дело в том, что в эпоху Возрождения стало модным изготовлять так называемые апостольские ложки, на ручках которых были помещены фигурки всех 12 апостолов – учеников Христа. А родившемуся малышу было принято дарить ложку из серебра, на которой был изображен тот апостол, именем которого назвали ребенка. Этот обычай до сих пор можно наблюдать в большинстве христианских стран.

В период барокко ложка превратилась в произведение искусства. Изысканный стиль в архитектуре, дизайне, мебели, одежде и манерах не позволял ложкам оставаться с широкими ручками. Держать их требовалось всей ладонью, что, принимая во внимание особенности костюмов (широкие манжеты, жабо, длинные воротники и вообще утонченный внешний вид владельцев), сделалось совершенно неудобным. Поэтому в первой половине XVII века ручка ложки удлинилась в несколько раз. Вообще мода не раз меняла форму ложки. Например, этикетное правило держать ложку тремя пальцами привело к появлению более широких и плоских ручек.

Общая черта всех ложек барокко (как и всего, окружавшего аристократию в это время) – необычайная пышность украшений и разнообразие форм (были ложки и в виде лотоса, и ракушки, и скрипки и т. п.). Пышный декор барокко не обошел и ложку. Ее украшали сложными эмблемами, цветочными и фруктовыми орнаментами, аллегорическими фигурами и т. п.

Открытие кофейных и чайных домов в XVIII веке привело к появлению новой посуды, необходимой для чая, кофе, горячего шоколада. Культура чаепития положила начало производству кофейных и чайных ложек и появлению новых правил этикета. Так, ложку при размешивании сахара нужно было легко придерживать двумя пальцами. Ложка, положенная гостем поперек чашки, означала, что доливать ему чай больше не нужно.

Студент Кембриджа с деревянной ложкой. 1909

В XIX веке вырос спрос на сувенирные ложки. Первые из них появились еще примерно в конце XVII – начале XVIII века. Их родиной считается Фрисландия, историческая область на севере Нидерландов и один из центров Северного Возрождения. Здесь впервые ложки стали украшать изображениями реальных местных ландшафтов. В новом, XIX веке, такие ложки распространились по всем лавкам Европы. Именно в это время европейцы, в период Средневековья, путешествовавшие с образовательными целями, начали превращаться в туристов.

Около 1900 года в Европе и Северной Америке было произведено огромное количество подобных изделий с гравюрами исторических и ландшафтных достопримечательностей, видами городов и эмблемами государств. Излюбленным украшением стали портреты знаменитых людей.

В настоящее время, число выпускаемых столовых ложек невероятно велико. А материалами для их изготовления являются: дерево, пластмасса, серебро, золото и позолота, нержавеющая сталь, алюминий и т. д. Между тем до сих пор существуют такие виды ложек, область применения которых, как, собственно говоря, и их форма, остаются неизменными.

История макарон

История происхождения макарон увлекательна не только благодаря интересным фактам, но и мифам и легендам, окружающим их.

В какое время и в каком месте появились макароны точно определить не удастся. Предположительно, их путь в истории начался немного позже начала выращивания пшеницы человеком, когда случайно тесто высохло под солнцем.

Археологические же находки, такие как деревянные валики, для раскатывания теста, ножи для его резки, указывают на то, что макароны употребляли еще во времена Древней Греции.

Есть мнение, что макароны были популярны еще в IV веке до н. э. В гробницах египтян археологи нашли отображения людей, изготавливающих подобие лапши, и ее же брали с собой в путь до царства мертвых.

История появления макаронных изделий – это история заблуждений, в которой в отдельных случаях нереально отделить истину от вымысла.

Одна история появления макаронных изделий гласит, что примерно в XVI веке хозяин таверны недалеко от Неаполя, предлагал гостям лапшу разных видов. В какой-то из солнечных дней дочь владельца таверны играла с тестом, оставшимся на кухне, сворачивала его и лепила длинные тонкие трубочки, развешивая после, зачем-то, на веревке для сушки белья. Увидев то, чем занимается дочурка, находчивый хозяин решил использовать сушеное тесто. Он сварил эти трубочки, избавился от воды, полил специальным соусом из помидоров и дал на пробу свежеприготовленное блюдо гостям. Посетители были в восторге.

С этих пор таверна стала популярным местом для неаполитанцев, а ее владелец, собрав хорошее состояние, занялся строительством первой в мире фабрики по изготовлению необычной продукции из теста. Звали этого удачливого бизнесмена Марко Арони, а блюдо, которое он придумал, назвали в его честь «макароны», сложив имя и фамилию изобретателя.

Доссо Досси. Портрет Лукреции Борджиа. 1519

Про спагетти также существует легенда, что они были придуманы в XIII веке в пещере неаполитанского мага. Испробовав и восхитившись вкусом и простотой, император Федерико Второй распространил среди жителей своего королевства эту питательную пищу.

Есть забавная история появления болонской лапши. Бытует мнение, что ее придумал повар специально к свадьбе Альфонса д’Эсте и Лукреции Борджиа. Женщине повар посвятил созданное им блюдо: сделал тесто мягким и блестящим, добавил в него яйца и немного оливкового масла, потом разрезал тесто тонкими полосками «как длинные светлые волосы Лукреции» и предложил его молодоженам и гостям.

Еще одна легенда повествует о том, что первая лапша была придумана немецкими поварами в XIII веке. Они раскладывали тесто таким образом, чтобы получались фигуры в виде мечей, птиц и звезд. Такое тесто употреблялось как обычный хлеб и было далеко по виду от тех макарон, что привычны для нашего времени.

Но легенды остаются легендами, а происхождение слова «макароны» так и осталось тайной. Есть мнение, что они произошли от греческого makaria («блаженная», «счастливая»). Другие же связывают его с древнегреческим глаголом тассаге – «месить», еще считают, что есть связь с первым месяцем исламского календаря мухаррам, в десятый день которого было принято есть лапшу с курицей.

Приготовление пасты. Миниатюра из Tacuinum Sanitatis. XV век

Также предполагают, что слово «макароны» выходит из сицилийского диалекта – maccarruni, что в переводе означает «обработанное тесто». Существует популярная и не особо затейливая байка о том, что слово «макароны» ввел в употребление какой-то безымянный кардинал, который, увидев и попробовав впервые пасту, восторженно воскликнул: “Ма caroni!” («Как это мило!»). Но, вы же понимаете, что из представленных эта версия самая сомнительная.

Существуют легенды, относящие создание макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание богам. А древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае, а Марко Поло привез их в Италию в 1292 г. н. э. Когда Марко сказал, что «открыл» макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны «такие же, как у нас».