Все об обычной моркови - Иван Дубровин

лимонный сок – 3 ст. л.

сахар – 1 ст. л.

КОКТЕЙЛЬ «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ»

В шейкере смешайте морковный и апельсиновый соки, разлейте поровну в бокалы и долейте в каждый из них газированную минеральную воду. Подавайте с кусочками льда.

Вам потребуется:

морковный сок – 300 мл

апельсиновый сок – 500 мл

минеральная вода – 400 мл

МОРКОВНЫЙ КИСЕЛЬ

Очистите морковь, натрите на терке и положите в кастрюлю. Залейте морковь водой и варите до мягкости, после чего добавьте в отвар сахар, цедру, размешайте и снимите с огня. Охлажденным соком разведите крахмал и примешайте его к морковному отвару. Кисель тщательно размешайте, разлейте в формочки и поставьте в холодильник до загустения. При подаче кисель посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

морковь – 500 г

вода – 1 л

персиковый сок – 250 мл

картофельный крахмал – 4 ст. л.

лимонная цедра – 1 ч. л.

сахар – 150 г

сахарная пудра – 2 ч. л.

МОРКОВНЫЙ КОМПОТ

Морковь очистите, нарежьте кружками и опустите в кипящую воду, в которую добавьте сахар, кардамон, гвоздику, лимонную кислоту, ванилин и варите до готовности. Готовый компот охладите и подавайте к столу с печеньем.

Вам потребуется:

морковь – 500 г

вода – 1,2 л

сахар – 100 г

молотый кардамон – 1/4 ч. л.

гвоздика – 1/4 ч. л.

лимонная кислота – 1 ч. л.

ванилин – 1 ст. л.

КОКТЕЙЛЬ «ВЕЧЕРНИЙ»

Морковь очистите, натрите на терке и выжмите сок. Смешайте сок с кипяченой холодной водой. Миксером взбейте сливки с сахарной пудрой. Не прекращая взбивать, примешайте к сливкам сок. Приготовленный коктейль разлейте в бокалы и посыпьте сверху тертым миндалем.

Вам потребуется:

морковь – 600 г

вода – 200 мл

сахарная пудра – 2 ст. л.

сливки – 300 г

тертый миндаль – 1 ст. л.

КОКТЕЙЛЬ «УТРЕННЯЯ ЗАРЯ»

В шейкере смешайте морковный и персиковый соки, яичные белки, сахар. Разлейте смесь по бокалам на 2/3 их объема. Долейте в каждый из них газированной воды и сразу же подавайте коктейль с соломинками и льдом.

Вам потребуется:

морковный сок – 400 мл

персиковый сок – 400 мл

яичные белки – 2 шт.

сахар – 1 ст. л.

газированная минеральная вода – 200 мл

НАПИТОК ИЗ МОРКОВИ И ДЫНИ

Дыню очистите от кожуры, удалите из нее семена и нарежьте небольшими кубиками. Очищенную отварную морковь натрите на крупной терке. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, лимонную кислоту, добавьте в воду морковь и дыню. Когда напиток закипит, снимите его с огня и поставьте его охлаждаться.

Вам потребуется:

дыня – 400 г

морковь – 400 г

вода – 2 л

сахар – 1/2 ст.

лимонная кислота – 1 ч. л.

НАПИТОК «СОЛНЕЧНЫЙ»

В шейкере смешайте лимонный и морковный соки, молоко и сахар. Охладите напиток в холодильнике и подавайте к столу.

Вам потребуется:

морковный сок – 300 мл

лимонный сок – 300 мл

молоко – 500 мл

сахар – 2 ст. л.

МОРКОВНЫЙ МУСС

Очищенную морковь натрите на терке, положите на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушите с небольшим количеством воды до готовности. В тушеную морковь добавьте сахар, молоко и взбейте миксером. Затем примешайте к морковному пюре белки, взбитые с солью в крепкую пену. Приготовленный мусс выложите в розетки и сразу же подавайте к столу. Морковный мусс прекрасно сочетается с молочными коктейлями и напитками.

Вам потребуется:

морковь – 500 г

молоко – 1/3 ст.

сахар – 2 ст. л.

сливочное масло – 2 ст. л.

яичные белки – 4 шт.

соль – 1/2 ч. л.

МОРКОВНЫЙ ЧАЙ

Морковь промойте, очистите, натрите на терке и отожмите из нее сок. Разложите тертую морковь на противень, поставьте на 2–3 часа на солнце, а затем – в духовку. Морковь, высушенную в духовке, смешайте с чаем, всыпьте смесь в заварочный чайник и залейте небольшим количеством кипятка. Через 6 минут долейте кипяток на 2/3 объема чайника и оставьте чай завариваться еще на 4 минуты. После этого разлейте чай в чашки и подайте к столу с сахаром или медом.

Вам потребуется:

морковь – 2 шт.

черный листовой чай – 1 ст. л.

вода – 600 мл

КОКТЕЙЛЬ «ЯРКО-ЖЕЛТЫЙ»

Натрите морковь, отожмите из нее сок и высушите так, как описано в вышеприведенном описанном рецепте. Заварите 2 столовые ложки высушенной моркови кипятком, дайте настояться чаю в течение 10–12 минут. Морковный чай остудите, процедите, смешайте с рябиновым сиропом в шейкере и разлейте приготовленный напиток в бокалы. К столу коктейль подавайте со льдом.

Вам потребуется:

морковь – 1 шт.

вода – 500 мл

рябиновый сироп – 200 мл

МЕДОВО-МОРКОВНЫЙ НАПИТОК

Смешайте морковный сок, минеральную воду и мед, разлейте приготовленный напиток в бокалы.

Вам потребуется:

морковный сок – 400 мл

минеральная вода – 300 мл

мед – 100 г

ГЛАВА IV. ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МОРКОВИ

Когда-то великий французский ученый-биолог Кювье предположил, что Земля в прошлом претерпела четыре катастрофы, наподобие Всемирного потопа, которые насылал на нее Бог, чтобы после этого сотворить новую, лучшую жизнь. «Теорией катастроф» Кювье пытался объяснить исчезновение с лица Земли динозавров, гигантских млекопитающих и прочих видов животных. Теорию катастроф опровергли и забыли, но в ней было не так уж много вымысла. Во всяком случае морковь появилась на Земле в результате самой настоящей катастрофы.

Морковь возникла в переднеазиатском центре происхождения культурных растений, в Афганистане. Этот центр сформировался и породил своих зеленых обитателей более 20 миллионов лет назад в результате грандиозного сжатия слоев горных пород между Индостаном и Сибирью, которое создало Гималаи, Памир, Тянь-Шань и изменило климат Афганистана. Оптимальные условия привели к активному видообразованию злаков и корнеплодов. Дикая морковь быстро распространялась по Востоку, приняв три формы – с оранжевым, фиолетовым и кроваво-красным (в Японии) корнеплодом. Все прочие формы вымерли, а из оставшихся трех самой сильной оказалась оранжевая морковь. Сила этого растения обратила на него внимание человека, к сожалению, несколько поздно.

Целительная сила моркови открылась человеку благодаря длительным наблюдениям за скотом, которому скармливали ботву и корнеплоды. Наблюдения показали, что животные очень любят морковь. Это впоследствии нашло отражение в английском выражении «Палкой или морковкой» («With stick or carrot»), которое соответствует русскому «Кнутом или пряником» и говорит о двух разных способах дрессировки животных. Также человек выяснил, что животные лечатся морковью. Лечение и профилактика заболеваний кормлением морковью у птицы и скота используются и в современной ветеринарной практике. Затем морковью стали лечиться и люди.

Хотя в народной медицине морковь стала использоваться как панацея, лекарство от всех болезней, светила официальной, научной медицины средневековья не обращали на нее должного внимания. По настоящему научная медицина заинтересовалась морковью не так давно, но сразу открыла много интересного.

В научной и народной медицине лекарственным сырьем служат семена моркови и корнеплод. Из семян получают экстракт даукарин (Daucarinum) – комплекс флавоноидов; корнеплод моркови содержит сахара, в основном – глюкозу, а также клетчатку, лецитин, прочие фосфатиды; много в корнеплоде витаминов, что делает его полезным для здоровья: имеются в большом количестве витамины группы В, в том числе тиамин (В-1), пиридоксин (В-6), рибофлавин (В-2) и фолиевая кислота (В-9), и витамины D (кальциферол), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), К (филлохинон), РР (никотиновая кислота); из минеральных веществ, которыми богат корнеплод моркови, следует отметить преобладающие соли калия, бор, железо, кальций, кобальт. Корнеплод моркови является основным источником получения каротина, вещества, которое под воздействием ферментов печени превращается в витамин А. Именно каротин придает моркови оранжевый цвет. Помимо этого корнеплод содержит жирные и эфирные масла, умбелиферон и антиоцианиды, придающие некоторым сортам моркови фиолетовый оттенок.

К сожалению, морковь, как и любое другое лекарственное средство, не допускает использования для самолечения. Морковь хороша для профилактики, предотвращения заболеваний, но при лечении определенных заболеваний может давать осложнения (см. раздел «ЛЕЧЕНИЕ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ»). А потому перед лечением любого заболевания следует проконсультироваться у специалиста по вопросу употребления моркови.

ЛЕЧЕНИЕ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Великий врач древности Гиппократ говорил, что лекарство должно быть пищей, а пища – лекарством. Это правило применимо в первую очередь к моркови, которую следует сделать обязательной частью ежедневного рациона для профилактики заболеваний органов пищеварения.