Все об обычных цитрусовых - Иван Дубровин

Для того, чтобы сделать крем, размягчите сливочное масло, разомните его и взбейте миксером. Добавьте сгущенное молоко, снова хорошо взбейте (можно добавить немного ванилина).

Теперь приготовьте прослойку и пропитку. Мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки, а с каждой дольки снимите кожицу. Из части мякоти приготовьте сок. Для этого мякоть переложите в чистую марлю, крепко завяжите и выжмите сок. Сок немного подсластите. Остальные мандариновые дольки оставьте для прослойки. Остывший бисквит разрежьте горизонтально на два коржа. Каждый корж внутри пропитайте пропиткой и смажьте кремом, на нижний корж (уже пропитанный и смазанный кремом) плотно уложите мандариновые дольки, сверху положите другой корж (кремом и пропиткой внутрь). Сверху и по краям торт обильно смажьте кремом. Верх торта украсьте мандариновыми дольками.

Для теста вам потребуется:

яйца — 4 шт.

сахар — 1 ст.

мука — 1 ст.

ванилин — 1/4 ч. л.

сода — 1/3 ч. л.

лимонная кислота — 1/4 ч. л.

Для крема вам потребуется:

сливочное масло — 300–400 г

сгущенное молоко — 2/3 банки

ванилин — 1/4 ч. л.

Для пропитки вам потребуется:

мандарины — 5 шт.

сахар — по вкусу.

Для прослойки и украшения торта вам потребуется:

мандарины — 10–12 шт.

«СВЕЖЕСТЬ»

Приготовьте бисквитное тесто: взбейте яйца и, продолжая взбивать, добавьте сахар, муку, ванилин и соду, гашенную лимонной кислотой. Испеките корж и остудите его.

Приготовьте крем: размягченное сливочное масло взбейте миксером сначала отдельно, а затем вместе со сгущенным молоком. Очистите апельсины от кожуры, разделите на дольки, осторожно снимите с них кожицу и выньте косточки, каждую дольку разрежьте на кусочки. Кусочки апельсина добавьте в крем и все как следует перемешайте.

Разрежьте бисквит на два коржа. Каждый корж с внутренней стороны пропитайте подслащенным апельсиновым соком и смажьте кремом. Коржи уложите друг на друга и положите в разъемную форму.

Теперь сварите апельсиновое желе. Желатин залейте водой и подождите, когда он достаточно набухнет. Из мякоти апельсина выжмите сок, добавьте воды и сахара и сварите сироп. Когда желатин набухнет, лишнюю воду слейте, поместите желатин в горячий сироп и кипятите до тех пор, пока желатин совершенно не растворится. Горячим желе залейте сверху торт и сразу же, пока желе не застыло, положите в него заранее приготовленные кусочки киви, мандарина, грейпфрута и банана. Поставьте торт в прохладное место. Когда желе застынет, осторожно снимите разъемную форму, края торта смажьте кремом.

Для теста вам потребуется:

яйца — 4 шт.

сахар — 1 ст.

мука — 1 ст.

ванилин — 1/4 ч. л.

сода — 1/3 ч. л.

лимонная кислота — 1/4 ч. л.

Для крема вам потребуется:

сливочное масло — 300–400 г

сгущенное молоко — 2/3 банки

апельсин — 1 шт.

Для желе вам потребуется:

мандарины — 3 шт.

сахар — 1 ст.

вода — 1 ст.

желатин — 1 ст. л.

киви — 1 шт.

мандарин — 1 шт.

грейпфрут — 1/4 шт.

банан — 1/2 шт.

«ТРОПИКАНКА»

Взбейте яйца сначала отдельно, а затем с сахаром до получения пены. Продолжая взбивать, добавьте туда кокосовой муки и соды, гашенной лимонной кислотой. Испеките два коржа и поставьте в прохладное место, чтобы они остыли.

Взбейте сливки с сахарной пудрой и кусочками апельсина, мандарина и грейпфрута. Приготовьте лимонную пропитку. Для этого нарежьте лимоны кружочками, засыпьте сахаром и подождите, пока лимон не даст сок. Остывшие коржи разрежьте горизонтально на две части, чтобы всего получилось четыре коржа. Лимонный сок немного разбавьте водой и пропитайте им все коржи. Каждый корж смажьте взбитыми сливками и уложите друг на друга. Сверху и по краям торт обильно смажьте взбитыми сливками, украсьте апельсиновыми или мандариновыми дольками и посыпьте кокосовой стружкой.

Для теста вам потребуется (для каждого коржа):

яйца — 4 шт.

сахар — 1 ст.

кокосовая мука — 1 ст.

Для крема вам потребуется:

сливки — 400–500 г

апельсин — 1 шт.

мандарины — 2 шт.

грейпфрут — 1/2 шт.

Для пропитки вам потребуется:

лимоны — 4–5 шт.

сахар — 1/2 ст.

вода — 4–5 ст. л.

Для украшения торта вам потребуется:

апельсины — 2 шт. или мандарины — 3–4 шт.

кокосовая мука — 2 ст. л.

КЕКСЫ

«НЕГРИТЕНОК»

Апельсиновые корки пропустите через мясорубку и положите в отдельную посуду. Маргарин разотрите с сахаром, добавьте туда молока, поставьте на огонь, чтобы маргарин растопился, и доведите до кипения. Полученную массу остудите, затем добавьте туда какао, размельченные апельсиновые корки, муку, заранее взбитые яйца и соду, гашенную лимонной кислотой. Все тщательно перемешайте. Тесто выложите в форму с отверстием посередине («Чудо-печь»). Выпекайте в духовке 40–45 минут.

Готовый кекс остудите и облейте шоколадной глазурью. Для того, чтобы приготовить шоколадную глазурь, растопите сливочное масло на небольшом огне, затем добавьте туда порошок какао, смешанный с сахаром и растертый так, чтобы не было комочков, и молока; варите до тех пор, пока сахар не растопится. Горячей помадкой залейте кекс.

Для теста вам потребуется:

корки от апельсинов — 2 шт.

маргарин — 200 г

сахар — 1 1/2 ст.

молоко -1/2 ст.

какао — 3 ч. л.

мука — 2 ст.

яйца — 2 шт.

сода — 1/2 ч. л.

лимонная кислота — 1/4 ч. л.

Для помадки вам потребуется:

сливочное масло — 100 г

какао — 2 ст. л.

сахар — 2 ст. л.

молоко — 3–4 ст. л.

«БЫЛЬ»

Растопите маргарин на небольшом огне и немного остудите. Соду погасите в кефире. Смешайте маргарин, сахар и кефир. Затем добавьте туда муку, манку, соль, ванилин, взбитые яйца, измельченные грецкие орехи и апельсиновую корку, пропущенную через мясорубку. Как следует размешайте и поставьте в прохладное место на 30 минут. Кекс выпекайте в форме с отверстием посередине в духовке при средней температуре. Готовый кекс смажьте растопленным сливочным маслом, сверху посыпьте сахарной пудрой, можно просто обсыпать кекс сахарной пудрой, не смазывая его маслом.

Для теста вам потребуется:

маргарин — 250 г

кефир -1/2 л

сода -1/2 ч. л.

сахар — 1 ст.

мука — 1 1/2 ст.

манная крупа -1/2 ст.

соль — 1/2 ч. л.

ванилин — 1/4 ч. л.

яйца — 2–3 шт.

грецкие орехи — 1/2 ст.

апельсиновая корка — 1 шт.

Для посыпки вам потребуется:

сливочное масло — 20–30 г

сахарная пудра — 1/2 ст.

ПЕЧЕНЬЕ

«ПРИНЦ ЛИМОН»

Лимонные корочки пропустите через мясорубку. Добавьте половину сахара. Муку просейте и смешайте с оставшимся сахаром, а затем с размягченным сливочным маслом или маргарином — у вас должна получиться рассыпчатая масса. Затем добавьте туда яйца, соду, гашенную лимонной кислотой, приготовленную лимонную массу и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте деревянной скалкой в пласт толщиной примерно 1 см. Специальными выемками нарежьте фигурки, в каждой из них сделайте небольшое углубление; положите фигурки на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке. Когда печенье немного подрумянится и примет золотистый оттенок, его можно вынимать.

Теперь приготовьте лимонное желе. Для этого желатин залейте водой на 30 минут. Лимон нарежьте кружочками и засыпьте сахаром. Когда лимон даст сок, разбавьте его водой, добавьте сахара, если надо, все это поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда желатин достаточно набухнет, лишнюю воду слейте, а желатин поместите в горячий сироп и еще раз доведите до кипения. Горячим желе залейте углубления в печенье и поставьте их в прохладное место, чтобы желе застыло.

Для теста вам потребуется:

корочки от лимонов — 2–3 шт.

сахар — 1 ст.

мука — 2–3 ст.

сливочное масло или маргарин — 250–300 г

яйца — 4 шт.

сода — 1/3 ч. л.

лимонная кислота — 1/4 ч. л.

Для желе вам потребуется:

лимоны — 3–4 шт.

сахар — 1 ст.

вода — 1 ст.

желатин — 1 ст. л.

«НЕОБИТАЕМЫЙ ОСТРОВ»

Смешайте муку с кокосовой стружкой и сахаром. Затем разотрите муку со сливочным маслом или маргарином до получения рассыпчатой массы. Добавьте туда яйца, соду, гашенную лимонной кислотой, и замесите тесто. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте кружочки стаканом с тонкими стенками, в каждом кружочке сделайте небольшое углубление, поместите их на противень и выпекайте в духовке.

Приготовьте апельсиновое желе. Из мякоти апельсинов выжмите сок, добавьте туда сахара и воды и сварите сироп. Горячий сироп смешайте с предварительно замоченным в воде на 30 минут желатином и, помешивая, доведите до кипения. Горячим желе залейте углубления в печенье и положите туда мелко нарезанные кусочки грейпфрута. Готовое печенье поставьте в прохладное место, чтобы желатин застыл.