Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет - Геннадий Федорович Распопов

от голода, останутся лишь гнилостные микробы, питающиеся остатками мяса и белой булки. И начнутся бесконечные болезни от несбалансированного обмена веществ.

Врачи будут назначать антибиотики от кишечных расстройств, добивая остатки микробиоты, бабушка станет покупать больному ребенку «витаминки» и «печеньки» (с консервантами и Е-добавками), отучать микрофлору от производства нужных витаминов. Так и качество почвы, и здоровье детей по спирали вниз скатываются к деградации, если микробиоту почвы и микробиом ребенка не подкармливать грубой клетчаткой и пищевыми волокнами.

У садоводов возникает новый вопрос: значит, клетчатка, грубые волокна в пище и грубая органическая мульча в саду – основа здоровья почвы и детей?

Конечно, волокна – это важно, это сейчас первостепенный дефицит, человек убрал их из своей жизни с развитием цивилизации, на поле солому сжигают, в супермаркетах продается только очищенная от балластных веществ пища. Без клетчатки никак не повысить здоровье. Но одними волокнами ни почву, ни человека не вылечить.

И почва, и человек растеряли большую часть полезных микроорганизмов. Их нужно восстанавливать, на это необходимы время и целый комплекс мер. Восстанавливать почву я научился, применяя АКЧ (аэрированный компостный чай). Технология его создания описана во всех моих книгах по экологическому земледелию, и здесь этому чудодейственному средству я посвящу почти целую главу, но чуть позже. А пока поясню, что суть производства АКЧ проста. Максимальное биоразнообразие есть в старых почвах, куда из года в год вносили органическую мульчу. Я беру такую богатую микробами почву, помещаю в раствор мелассы (сахара) и пропускаю воздух компрессором. Аэробные бактерии и грибы быстро размножаются, и этим микробным раствором я регулярно поливаю почву. Так же регулярно этим почвенным микробам даю питание в виде органики. Чернозем, который в природе формируется за тысячи лет, у меня на грядках формируется за 5–10 лет до глубины в 40 см.

Не могу не привести параллельный пример из области медицины. Врачи не могут вылечить человека, который заражен в больнице устойчивой ко всем антибиотикам опаснейшей бактерией Clostridium difficile. Больной испражняется кровью много месяцев и погибает. Даже если его лечить сотней видов пробиотиков и пребиотиков – вносимые бактерии не приживаются, клостридия их вытесняет. Но есть множество научных наблюдений, говорящих, что если взять кал от молодого здорового человека и весь комплекс микробов, который в нем содержится, пересадить больному, то человек выздоравливает.

Только сформированное естественным образом биоразнообразие, взятое из старой почвы или из кишечника здорового человека и внесенное в большой дозе, может подавить и вытеснить самых стойких болезнетворных агентов.

Поэтому я убежден – будущее медицины не в поиске новых антибиотиков от всех вредных микробов, а в профилактике, сохранении микробиома, который бабушка передала матери, а та передала в целости и сохранности своему ребенку.

Как микробы воздействуют на наш мозг

В последние десять лет появляется все больше и больше научных исследований, которые указывают, что наш мозг, кишечник и населяющие его микроорганизмы общаются друг с другом на общем биологическом языке.

Как и почему кишечник и мозг связаны между собой, было ясно ученым давно. Ведь питание для нас является вопросом жизни и смерти. Если кишечник пуст, наш мозг должен знать об этом; если в кишечнике есть проблема, которая препятствует усвоению необходимых питательных веществ, мозг должен быть проинформирован; если в наш кишечник проникли микробы или яды, наш мозг должен быть в курсе. Вовремя не позаботишься о пище – не выживешь в конкурентной борьбе.

Связи между мозгом и кишечником осуществляются с помощью гормональных, иммунологических и нервных механизмов, через центральную и отдельную энтеральную нервную систему, все вместе это называется «ось кишечник – мозг».

Мы все ощущаем существование этой оси, как пример, взаимосвязь между стрессом, беспокойством, страхом и учащенным опорожнением кишечника называем «медвежьей болезнью».

В ЖКТ есть собственная энтеральная нервная система (ЭНС), которую в популярных статьях нередко называют «вторым мозгом». Она состоит из 50–100 млн нервных клеток, что примерно равно числу клеток спинного мозга.

Оболочка пищеварительного тракта выстлана огромным числом специализированных эндокринных клеток. Они содержат до 20 различных типов гормонов, которые при необходимости могут быть выпущены в кровоток. Если собрать эти клетки вместе, их вес превысит вес всех остальных эндокринных органов – половых желез, щитовидной железы, гипофиза и надпочечников – вместе взятых.

Всего несколько лет назад многие исследователи думали, что мы уже установили все компоненты, которые определяют двусторонние коммуникации мозга и ЖКТ. Ученые знали о способах, с помощью которых ЖКТ контролирует пищеварение и окружающую среду – как он чувствует тепло, холод, боль, растяжение, кислотность, наличие питательных веществ в пище и другие характеристики.

Они знали, что поверхность пищеварительного тракта является самой большой и самой сложной сенсорной системой в организме человека. Ученым казалось очевидным, что внутренние ощущения с помощью гормонов, молекул иммунных клеток и чувствительных нервов (особенно блуждающего нерва) передаются из ЖКТ в маленький и большой мозг.

Это объясняло, почему наша пищеварительная система большую часть времени прекрасно функционирует без участия сознания, почему ЖКТ специфически реагирует на испорченную еду и почему после вкусного и сытного обеда человек чувствует себя счастливым и довольным.

Ученые также знали, что энтеральная нервная система – маленький мозг в ЖКТ – выступает в качестве «отдельного» органа, регулирующего пищеварение, а при возникновении чрезвычайных ситуаций действует в тесном контакте с высшим органом – головным мозгом. Понимали, что, когда мы испытываем эмоции, специализированные эмоциональные операционные программы в головном мозге создают различные сюжеты, разыгрывающиеся в нашем пищеварительном тракте. Они вызывают особые комбинации сокращений в ЖКТ, изменяют кровоток, а также секрецию жизненно важных пищеварительных жидкостей, характерных для каждой эмоции.

Как оказалось, реакции пищеварительного тракта, запускаемые под влиянием эмоций, не ограничиваются ощущениями, будто в животе «что-то крутит» и происходят спазмы. Они вызывают массу других сенсорных сигналов в ЖКТ, которые передаются обратно в головной мозг. Там они могут изменяться или создавать определенные ощущения и хранятся в виде эмоциональных воспоминаний о пережитом конкретном опыте.

Лишь в последние несколько лет, к удивлению ученых всего мира, стало понятно, сколь важную роль в этом взаимодействии между реакциями и ощущениями в ЖКТ играет микробиота. Как мы теперь знаем, эта масса невидимых живых организмов может постоянно общаться с головным мозгом с помощью различных сигналов, в том числе подаваемых гормонами, нейротрансмиттерами и несметным числом соединений, называемых метаболитами.

Эти метаболиты являются результатом специфических привычек питания микроорганизмов и возникают,