Выпечка - Сборник рецептов

Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 200 г, сахар —

100 г, яйца – 2 шт., маргарин – 100 г, дрожжи – 40 г, ванилин, соль.

Для начинки: вишни – 2 кг, сахар с корицей – 50 г, мука —

200 г, маргарин – 100 г, сахар – 100 г, соль.

Пирог с крыжовником

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Подмешать творожную массу, растертые орехи и тертый горький миндаль, подсластить и равномерно намазать по поверхности теста. Поверх положить плотным слоем ягоды крыжовника и выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, дрожжи – 40 г, молоко – 200 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт., маргарин – 100 г, ванилин, соль.

Для начинки: творожная масса – 500 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, орех миндальный горький – 3 шт., крыжовник, сахарная пудра.

Пирог «Фруктовый венок»

Приготовить сдобное дрожжевое тесто безопарным способом. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в пласт прямоугольной формы и смазать растопленным сливочным маслом. Перемешать сахарный песок и корицу и вместе с овсяными хлопьями ровным слоем положить на пласт теста. Сверху положить тщательно отцеженные фрукты и скатать пласт с широкой стороны в рулет. Уложить в форме венка на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне в течение 50 минут, а затем смазать взболтанным яйцом и выпекать еще 10 минут. Кусочки теста можно сформовать в жгутики и наложить их на пласт в виде решетки.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 150 г, маргарин – 200 г, молоко – 150 г, дрожжи – 30 г, яйцо – 1 шт., ванилин – 5 г, лимон (цедра) – 1 шт.

Для начинки: масло сливочное – 25 г, сахар – 125 г, корица – 1 ч. ложка, овсяные хлопья (поджаренные) – 4 ст. ложки, вишни – 500 г, яблоки – 50 г, молоко, яйцо – 1 шт.

Пирог с маком

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, поставить его в теплое место для расстойки. Хорошо подошедшее тесто раскатать в пласт и выложить на смазанный жиром противень, защипав края. Посыпать маком и выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Покрыть белой сахарной глазурью, которую можно смешать с молоком. Для образования маковой массы в кипящую воду положить маргарин, сахарный песок и щепотку соли, всыпать манную крупу. Сразу после этого подмешать молотый мак, корицу, а после легкого охлаждения добавить яйца и подготовленный заранее изюм.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 250 г, маргарин – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, ванилин – 10 г, соль – 3–4 г.

Для начинки: молоко (или вода) – 500 г, маргарин – 125 г, сахар – 125 г, крупа манная – 65 г, мак (тертый) – 500 г, корица – 0,5 ч. ложки, яйца – 2 шт., изюм – 100 г, глазурь сахарная.

Пирог с маком и миндалем

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Смазанное маковой массой тесто выпекать приблизительно 20 минут. За это время хорошо перемешать между собой остальные продукты и покрыть этой массой поверхность пирога. Выпекать 15–20 минут на среднем огне. Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко (теплое) – 200 г, маргарин – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., орех миндальный горький – 3–4 шт., ванилин – 10 г, соль – 5 г.

Для начинки: маковая масса – 300 г, яйца – 3 шт., сахарная пудра – 75 г, сливки (или сгущенное молоко) – 5 ст. ложек, орех миндальный горький – 5 шт., орех грецкий (ядра) – 100 г, ром – 30 г, ванилин.

Пирог скороспелый со сливами

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, дать ему подойти. Раскатать тесто в пласт и положить на смазанный маслом противень. Сливы промыть, высушить и вынуть из них косточки. Положить на тесто внутренней стороной наверх. Пирог выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут. После выпечки слегка охлажденный пирог посыпать сахарным песком или мятным сахаром и сбрызнуть растительным маслом.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 150 г, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., маргарин – 150 г, дрожжи – 40 г, ванилин, орех миндальный (рубленый), соль.

Для начинки: сливы – 1–1,5 кг, сахар, масло растительное – 2 ст. ложки.

Пирог со сливками

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Хорошо вымесить и поставить в теплое место. Подошедшее тесто раскатать и положить на смазанный маслом противень, загнув края вверх. Из слив, разрезанных вдоль, вынуть косточки. Каждую половинку сливы еще раз разрезать вдоль и положить на тесто плотно друг к другу внутренней стороной вниз. Посыпать сверху немного сахарного песка. Из муки, маргарина, сахарного песка и щепотки соли приготовить штрейзель и равномерно разложить поверх слив. Выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Сразу после выпечки сбрызнуть растопленным сливочным маслом и еще раз посыпать сахарным песком. Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 250 г, сахар – 150 г, яйца – 3 шт., маргарин – 200 г, дрожжи – 50 г, ванилин, масло растительное – 3–4 ст. ложки, соль – 4 г.

Для начинки: сливы – 1 кг, мука пшеничная – 200 г, маргарин – 100 г, сахар – 100 г, масло сливочное, соль.

Пирог с яблоками (особый)

Приготовить тесто безопарным способом. Замесить тесто и раскатать в два квадратных пласта толщиной в палец. Один пласт уложить в противень, покрыть яблочной начинкой, сверху положить второй пласт и сразу же выпекать. Готовый пирог смазать топленым холодным сливочным маслом.

Начинку для пирога приготовить следующим образом: яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, выжать из них сок и перемешать с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем (по вкусу). Для теста: мука пшеничная – 280 г, дрожжи – 25 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 30 г, яйца – 3 шт., молоко, соль. Для начинки: корица молотая, сахар, ром, орех миндальный (рубленый), яблоки – 1 кг.

Пирог яблочный с обливкой

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Натертые на терке яблоки, без кожуры и сердцевины, смещать с сахарным песком по вкусу, корицей и изюмом. Положить эту массу равномерно на поверхность пласта теста. Пахту, 2 ст. ложки сахарного песка, крахмал, немного натертой цедры лимона, яйцо и щепотку соли поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Охладить массу и залить ею яблоки. Затем выпекать пирог приблизительно 40 минут, предохраняя его от слишком сильного верхнего жара.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 150 г, маргарин – 200 г, яйца – 3 шт., дрожжи – 50 г, молоко – 200 г, ванилин, орех миндальный (рубленый) – 4 шт., соль.

Для начинки: яблоки – 1,5 кг, сахар, корица, изюм – 150 г, пахта – 0,5 л, крахмал – 50 г, лимон (цедра) – 1 шт., яйца – 1–2 шт., соль.

Пирог с маком и яблоками

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Через 2 часа, когда тесто поднимется, его обмять. Готовое тесто раскатать в пласт и положить на смазанный жиром противень, защипав края. Подмешать в маковую массу натертые на терке яблоки и подготовленный заранее изюм, при желании можно добавить немного сахарного песка. Равномерно разместить полученную массу на поверхности теста и выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут. Поверх пирога положить хлопья натертого на терке сливочного масла и выпекать еще 10 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., маргарин – 200 г, дрожжи – 50 г, ванилин, лимон (цедра) – 1 шт., соль – 3 г.

Для начинки: маковая масса – 200 г, яблоки – 500 г, изюм – 100 г, масло сливочное – 30 г.

Пирог с ревенем

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Разрезанные на куски листья ревеня посыпать сахарным песком, накрыть и оставить до тех пор, пока не выступит достаточное количество сока. Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Сок ревеня, в случае необходимости, долить водой до 3/8 л и загустить крахмалом, смешанным с ванильным сахаром и сметаной. В полученную горячую массу добавить сливочный маргарин и яйца. Этой массой смазать пласт теста, поверх положить кусочки ревеня. Выпекать пирог на среднем огне приблизительно 40 минут. Желательно сразу же сбрызнуть его горячим сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Вместо ревеня можно использовать консервированные зеленые ягоды крыжовника.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 150 г, маргарин – 200 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 50 г, ванилин – 25 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт., соль.

Для начинки: ревень – 1 кг, сахар – 250 г, ванилин – 5 г, сметана – 200 г, маргарин – 50 г, яйца – 3 шт.

Пирог «Бабушкина сказка» (яблочный с ромом)

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Через 2 часа, когда тесто поднимется, его обмять. Спустя 1 час обмять вторично. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см, переложить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Очищенные яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и половинки яблок натереть на терке. Сразу после этого смешать с остальными продуктами, можно добавить также немного лимонного сока. Эту массу положить на поверхность пирога. Выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут. Пирог становится вкуснее, если его сразу после выпечки сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать мелкозернистым сахарным песком.