Выпечка - Сборник рецептов

Для начинки: ревень – 1 кг, сахар – 250 г, ванилин – 5 г, сметана – 200 г, маргарин – 50 г, яйца – 3 шт.

Пирог «Бабушкина сказка» (яблочный с ромом)

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Через 2 часа, когда тесто поднимется, его обмять. Спустя 1 час обмять вторично. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см, переложить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Очищенные яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и половинки яблок натереть на терке. Сразу после этого смешать с остальными продуктами, можно добавить также немного лимонного сока. Эту массу положить на поверхность пирога. Выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут. Пирог становится вкуснее, если его сразу после выпечки сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать мелкозернистым сахарным песком.

Для теста: мука пшеничная – 550 г, молоко (теплое) – 200 г, дрожжи – 40 г, маргарин – 100 г, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., ванилин, лимон (цедра и сок) – 1 шт., соль – 5 г.

Для начинки: яблоки – 2 кг, изюм – 100 г, ванилин – 10 г, ром (или коньяк) – 1 ч. ложка, орех миндальный – 3 шт., корица – 0,5 ч. ложки.

Пирог «Дзяд»

Белорусская кухня

Замешать дрожжевое тесто, дать ему подойти, разделить на две части, раскатать в пласты. Один пласт положить на смазанный маслом противень, покрыть начинкой и накрыть вторым пластом. Для приготовления начинки в подогретое варенье положить изюм, мелко нарезанные финики (или винные ягоды), остудить. Пирог смазать яйцом и поставить в средне нагретую духовку.

Для теста: молоко – 300 г, мука пшеничная – 4 стакана, дрожжи – 20 г, сахар – 8 ст. ложек, масло топленое – 5 ст. ложек, яйца (желтки) – 4 шт., кислота лимонная, соль.

Для начинки: варенье яблочное – 1 стакан, изюм – 2 ст. ложки, финики – 30 г (или ягоды винные – 20 г).

Пирог «Венок»

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, дать ему подойти. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 см. В подогретый маргарин подмешать сахарный песок, снять с огня, добавить растертый миндаль и подготовленный заранее изюм. Смазанное этой массой тесто скатать в рулет с широкой стороны и положить на смазанный маслом противень в форме венка. Выпекать на среднем огне не меньше 60 минут. Смазать сливочным маслом или сливочным маргарином, посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 100 г, маргарин – 80 г, молоко – 250 г, дрожжи – 30 г, ванилин, соль – 5 г. Для начинки: маргарин – 175 г, сахар – 350 г, орех миндальный (рубленый) – 65 г, изюм – 350 г, масло сливочное, сахарная пудра.

Пирог «Киевский»

Приготовить тесто опарным способом. Выложить его на посыпанный мукой стол и сделать круглую лепешку. Выпечь в духовке и дать постоять 5–6 часов.

Приготовить сироп. Для этого воду и сахар прокипятить, охладить и влить коньяк.

Приготовить крем. Масло хорошо размять, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть ее с маслом. Продолжая растирать, добавлять небольшими порциями сгущенное молоко. Масса должна быть пышной. Ванилин и коньяк добавить, когда будет влито все молоко.

Разрезать лепешку на 3 части. Пропитав нижнюю часть сиропом, положить на нее крем, разровнять ножом. Положить на смоченную сиропом среднюю часть лепешки крем, затем (корочкой наверх) третью часть лепешки, также пропитанную сиропом. Пирог посыпать сверху сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 550 г, молоко – 300 г, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 25 г, маргарин – 100 г, соль – 6 г. Для сиропа: вода – 300 г, сахар – 300 г, коньяк – 30 г.

Для крема: масло сливочное – 120 г, сахар – 200 г, молоко сгущенное – 120 г, коньяк (или ром) – 30 г, ванилин.

Пирог «Молли»

Приготовить тесто безопарным способом. Затем густое тесто положить на смазанный жиром противень, защипав края. Мармелад, сметану, яйца, крахмал и по желанию немного рома или коньяка как следует взболтать и вылить на поверхность пласта теста. Посыпать сверху заранее подготовленным изюмом или фруктами. При желании положить поверх хлопья сливочного масла (натертые на крупной терке) и выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 30 минут.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко (теплое) – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 150 г, маргарин сливочный – 150 г, масло растительное – 3 ст. ложки, ванилин, соль.

Для начинки: конфитюр – 250 г, сметана – 150 г, яйца – 2 шт., крахмал – 1 ст. ложка, изюм – 100 г, яблоки.

Пирог тюрингский миндальный

Приготовить тесто безопарным способом, дать подойти в объеме. Затем густое тесто положить на смазанный жиром противень, защипав край. Остальные продукты хорошо перемешать между собой, равномерно разложить на поверхности пласта теста и выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут. При желании обсыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко (теплое) – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 150 г, маргарин – 150 г, масло растительное – 3 ст. ложки, ванилин, соль.

Для начинки: крупа манная – 250 г, сахар – 250 г, ванилин – 5 г, маргарин – 250 г, яйца – 3 шт., орех миндальный горький – 5 шт., соль.

Пирог «Ярмарка»

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Положить тесто на смазанный жиром противень, защипав край теста. Сливочный маргарин, сахарный песок

и мед поставить вскипятить на слабый огонь, снять с огня, добавить нарубленный миндаль, а после дальнейшего охлаждения и яйца. Подмешать сливки и щепотку соли, полученную массу намазать на поверхность теста и выпекать на среднем огне приблизительно 25 минут, в случае необходимости предохраняя от слишком сильного верхнего жара. Для получения массы можно подогревать вместе только маргарин, сахарный песок и миндаль. Снять полученную массу с огня, смешать с 6 ст. ложками сливок или молока и после охлаждения равномерно положить на поверхность теста.

Для теста: мука пшеничная – 150 г, молоко – 150 г, маргарин – 200 г, сахар – 150 г, дрожжи – 30 г, яйца – 2 шт., ванилин, лимон (цедра и сок) – 1 шт., соль.

Для начинки: маргарин сливочный – 150 г, сахар – 150 г, мед – 75 г, орех грецкий или миндальный сладкий – 200 г, орех миндальный горький – 5 шт., яйца – 3 шт., сливки (или молоко) – 60 г, соль.

Пирог шоколадный

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Пласт теста смазать одной третью растопленного сливочного маргарина. Посыпать сверху какао-порошком и сахарным песком, насколько в состоянии впитать в себя маргарин. Вторую треть маргарина накапать сверху, снова посыпать какао-порошком и сахарным песком и наконец остаток маргарина равномерно распределить на тесте. Выпекать на среднем огне приблизительно 25 минут.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 150 г, маргарин сливочный – 200 г, сметана – 100 г, дрожжи – 50 г, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., ванилин, соль.

Для начинки: маргарин сливочный – 200 г, какао-порошок – 20 г, сахарная пудра.

Пирог глазированный

Дрожжевое опарное тесто с изюмом разделить на куски весом по 1 кг, которые в свою очередь разрезать на 4 равных кусочка. Раскатать их жгутами длиной 40 см и уложить по 4 жгута в смазанные маслом специальные формы (дно этих форм состоит из четырех полуцилиндров).

После полной расстойки выпекать пирог в течение 15 минут при 210–220 °C. Через 6—12 часов после выпечки пирог пропитать ароматизированным сиропом.

Помаду согреть до 35–40 °C половину ее налить в бумажный корнетик, у которого срезать конец, и побрызгать ею поверхность пирога. Остальную помаду окрасить в розовый цвет и также украсить ею пирог.

Для теста: мука пшеничная – 600 г, сахар – 100 г, масло сливочное – 100 г, дрожжи – 10 г, изюм – 30 г, яйца – 2 шт., вода – 250 г, соль.

Для сиропа: сахар – 75 г, коньяк – 3 г, вода – 70 г.

Для помады: сахар – 40 г, вода – 10 г.

Пирог с заварным кремом

Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать пластом толщиной 1 см и положить пласт на противень, смазанный маслом; дать полную расстойку и смазать поверхность теста яйцом.

Наполнить заварным кремом кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 6–8 мм и выпустить крем через весь пирог (с угла на угол) прямыми линиями на расстоянии 1 см одна от другой.

Выпекать при температуре 250 °C.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 120 г, маргарин столовый – 90 г, яйца – 2 шт., молоко – 150 г, дрожжи – 20 г. Для крема: мука пшеничная – 100 г, молоко – 500 г, сахар – 150 г, яйца – 4 шт., ванилин – 5 г.

Пирог двухцветный со штрейзелем

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Пласт теста смазать молоком или водой. Просеянную муку, маргарин, растительное масло, 200 г сахарного песка и щепотку соли подмесить в штрейзельную массу. Остаток сахарного песка и какао-порошок смешать и подмесить в половину штрейзеля. Оба вида штрейзеля попеременно расположить на поверхности пласта теста и выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут.