Книга путешественника, или Дзэн-туризм - Михаил Кречмар

И главным из них является сахар, а выражаясь наукообразным языком – легкоусвояемые углеводы. Подавляющее большинство всех остальных различается количеством присутствующего в них сахара. К таким относится и мёд, и сгущёнка, и сироп шиповника, и многочисленные сладкие смеси на основе шоколада и орехового масла. Все эти продукты отличает повышенное содержание веществ, которые очень легко перерабатываются в калории и таким образом питают энергией наши клетки. Однако здесь нужно заметить, что какими бы энергетическими свойствами эти продукты ни обладали, они всё равно являются всего лишь топливом, от которого работает двигатель – наше тело.

И если двигатель перегрелся, цилиндры заклинивают, а коленвал начинает развинчиваться, – иными словами, если человеку попросту не хватает тренированной мышечной массы и выносливости, – никакие чудо-продукты не помогут.

Очень распространённым видом высокоэнергетических продуктов являются овсяные лепёшки на меду. Они содержат, помимо углеводов и целого набора витаминов и микроэлементов, которые входят в мёд, также легкоусвояемую клетчатку.

Существует несколько рецептов самостоятельного приготовления высокоэнергетических лепёшек, предложенных известными туристами и альпинистами В. Козловым и А. Превышем.

Овсяное печенье. Смешать 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан сахарного песка, 100 г маргарина; обжарить на сковороде в течение 10–15 минут до появления коричневой окраски; горячую массу вылить на пергамент или в смазанную маслом форму и разделить на доли до затвердевания.

Печенье «альпинистское». На 1 кг печенья требуется сливочного масла 200 г, гречишного мёда 200 г, яиц – 2 шт, сахара – 1,5 стакана, муки – 3,5 стакана, соды – 0,5 чайной ложки. Установить миску с маслом, мёдом и сахаром на пару, содержимое растворить и перемешать, добавить соль и яйца (следить, чтобы яйца не заварились). Смесь подогревать и перемешивать 3–5 минут до появления белой плёнки.

Снять миску с паровой бани, смешать массу с мукой, замесить тесто. Если тесто жидкое – дать остыть. Нарезать тесто на равные куски и скатать в шарики (50 шт, на 1 кг).

Смазать противень сливочным маслом и печь в духовке на среднем огне около 20 минут.

При хранении не оставлять на солнце или в прогретой палатке.

Во время перекусов по дороге лучше использовать козинаки, щербет, халву или просто орехи в сахаре. Эти сладости многие ходоки считают избыточными, но они содержат, наряду с углеводами, легкоусвояемые жиры и витаминные добавки, такие как витамин D. Особенно рекомендуется использовать в горных и сложных походах, а также на больших высотах различные сорта халвы. По калорийности халва идёт практически вслед за шоколадом, но состав её более сбалансирован – она содержит значительное количество растительного белка и больше жира. Опытные горные туристы считают, что халву можно включать в дневное питание на привалах. Если в качестве энергетического стимулятора используется сахар, то вам потребуется хлебнуть немного воды. Халва же, которая не имеет такого приторного вкуса, не вызывает острой потребности во влаге, что важно. В то же время в халве много углеводов, которые быстро усваиваются и за короткий промежуток времени восстанавливают силы.

Ещё можно использовать смесь очищенных грецких орехов с изюмом или мелко нарезанной курагой в пропорции один к одному. Эта смесь содержит столько же растительных жиров и углеводов, сколько и халва, и с таким же удовольствием употребляется туристами без дополнительного количества воды.

Существенный недостаток этой смеси – это её дороговизна, конечно.

Продукты, наиболее часто употребляемые туристами, их нормирование и пищевая ценность

В последнее время получили распространение такие виды высокоэнергетического питания, как мюсли – обжаренные с мёдом смеси из зерновых хлопьев, в которые добавлены семечки, изюм, сушёные ломтики банана и яблока, кунжут.

Ещё одним вариантом высокоэнергетических продуктов являются различные сиропы и варенья с обильным добавлением сахара. Ягоды сами по себе содержат растительную клетчатку и большое количество простых углеводов, а добавление в них сахара делает их пригодными для долгого хранения. В походах чаще всего используются вязкие джемы – сливовый и яблочный, которые пакуются в металлические консервные банки различной ёмкости – от четырёхсот пятидесяти граммов до пяти килограммов. Геологи их называют «солидолом» – из-за похожей упаковки и внешнего вида самого продукта. Но на вкус содержимого этих банок ещё никто не жаловался.

Приближенной к «солидолу» кладовой большого количества углеводов являются cry щённое молоко и сгущённое какао. Зачас тую их варят или покупают уже сваренными.

Существует ещё один вариант углеводного продукта, который туристы-горники традиционно употребляли с лепёшками во время дневного перекуса. Это приобретаемый в аптеках сироп шиповника, или холосас.

Но основным и самым эффективным высокоэнергетическим продуктом на маршруте конечно же является крепкий чай с сахаром.

Пеммикан

Человек, в своей всеядности будучи в большей степени хищником, нежели растительноядным животным, усваивает животный белок значительно лучше, чем растительную клетчатку. Один из самых простых способов обеспечить себя белком быстрого приготовления в походе – это готовый яичный порошок. В последнее время у определённых категорий туристов наблюдается тенденция заменять тушёнку или сублимированное мясо соевым – но лично мне одна мысль о соевом мясе внушает глубокое омерзение. Хотя это, повторюсь, личные вкусовые пристрастия.

Когда мы говорим о белковых продуктах для экстремальных маршрутов, то рано или поздно вспоминаем такой на первый взгляд экзотический вид пищи, как пеммикан.

Кулинарная энциклопедия таёт пеммикану вот какое определение.

«Пеммикан – масса из высушенного на солнце и истолчённого в порошок оленьего или бизоньего мяса, смешанного с растопленным жиром и толчёными ягодами у индейцев Северной Америки.

Изобретён индейцами из племени алгонкинцев, употреблявших пеммикан при дальних переходах, военных походах и т. п. С середины XIX в. стал известен в Европе и использовался как стандартная пища-концентрат при всех полярных экспедициях XIX–XX вв.

Пеммикан обладает превосходной усвояемостью, не приедается даже в течение нескольких месяцев постоянного употребления».

Не буду врать – никогда пеммикан не готовил. а ел только несколько раз – в качестве экзотической пищи на Аляске. Но обойти стороной продукт, участвовавший в бессчётном количестве полярных экспедиций, я просто не вправе.

В своём оригинальном варианте пеммикан готовился так.

«Общеизвестный факт, что у большинства народов существует какой-нибудь важный продукт питания, который соответствует хлебу у европейцев: например, калифорнийцы употребляли желудёвую муку, индейцы-земледельцы – кукурузную и т. д. Вследствие того что у черноногих не было злаков, из которых можно было приготовить какой-то мучной продукт, они взамен использовали смесь ягод и мяса, обычно известную как пеммикан. Для этого лучшие куски бизоньего мяса высушивались в привычной манере, а затем их хорошенько разминали на камне. Для этой цели обычно применялись молотки. Перед самым толчением куски мяса держали над огнём, чтобы сделать его мягким и жирным. Костный мозг и другие жиры разогревали и смешивали с толчёным мясом, после чего в это месиво добавляли размятую дикую вишню. Часто для запаха добавляли несколько листиков перечной мяты. Затем всю эту клейкую компактную массу, легко сохраняемую и готовую к употреблению, укладывали в парфлеши или другие сумки. Хотя при приготовлении пеммикана предпочтение отдавалось бизоньему мясу, мясо оленя и лося тоже годилось. Костный жир извлекался путём вываривания разбитых костей – всплывающий жир снимали сделанным из рога черпаком. Как и у многих племён, этот костный жир часто хранился в пузырях».

По Кнуту Расмуссену пеммикан выглядит так:

• сушёное мясо – 25 %;

• жир – 25 %;

• овсяные хлопья – 25 %;

• яичный порошок – 9 %;

• сухое молоко – 16 %.

Он же замечает: «В походах удобен пеммикан. представляющий собой смесь 60 % говяжьего жира и 40 % мелкодробленого сушёного мяса с возможными добавками сухарной крошки и сухих ягод, улучшающих вкус.

Лекарственные и съедобные растения любят расти на прогреваемых сухих скалах.

Я делал пеммикан и брал его в походы, но при его изготовлении много возни с сушкой мяса».

Другой рецепт пеммикана. приводимый полярными путешественниками, таков:

• 1 кг сушёной говядины или оленины: