Функциональное питание - Константин Монастырский

• Витамин D2, он же эргокальциферол (ergocalciferol, С28Н440), – витамин растительного происхождения. Термин эргокальциферол происходит от названия провитамина эргостерол, который под влиянием солнечного света конвертируется в растениях в витамин D2. Как вы сами понимаете, этот процесс происходит для «внутренних» нужд растений.

• Витамин D3, он же холекальциферол (cholecalciferol, С27Н430Н), – витамин животного происхождения и более оптимальный для человека. Ходить за доказательствами далеко не надо: в таком виде он достается младенцу из груди матери, а позднее – образуется в нашей коже под влиянием солнечной радиации из. холестерина, откуда, собственно, и происходит термин холекальциферол.

Константин, почему же понижают холестерин, если из него синтезируется такой важный витамин D?

Бес их, наверное, попутал. Я уже неоднократно писал, что многие авторитетные исследования отмечают взаимосвязь между высоким уровнем холестерина и долголетием: чем выше холестерин, тем здоровее человек, чем ниже –тем больнее. и тем больше работы у всего медицинского сектора.

Мало того, низкий уровень витамина D связывают с атеросклеротической кальцификацией сосудов (кальцинозом). В подтверждение этой теории, ученые указывают на высокую статистику сердечно–сосудистых заболеваний в северных районах, где мало солнца, и на увеличение количества инфарктов в зимние месяцы[53].

Пусть всегда будет солнце?

Нет загара без угара. Ультрафиолетовое излучение солнца делится на три биологически активных спектра:

• UV–A (400–315 nm) – пигмент кожи меланин темнеет под влиянием этой части спектра. До последнего времени считался безвредным и даже не блокировался защитными кремами от солнца (sunscreens). Недавно переведен в разряд опасных и считается фактором возникновения «менее смертельных», чем меланома, форм рака кожи.

• UV–B (315–280 nm) – основная причина ожогов кожи из–за солнца, именно тот самый спектр, между 10–11 и 2–3 часами дня, которого велено избегать, который блокируют кремы и который. стимулирует синтез витамина D в организме.

• UV–C (280–100 nm) – сжигает кожу даже в малых дозах. В идеале абсорбируется в озонном слое атмосферы. Истерия по поводу «озоновых дыр» связана именно с риском UV–C радиации и её ролью в возникновении рака кожи. Кстати, лампы дневного света и галогеновые содержат UV–C в своем спектре и считаются одним из факторов эпидемического роста раковых заболеваний кожи.

Вот и получается: самый опасный солнечный свет – он же и самый нужный. Южные нации наслаждаются фиестой с полудня до четырех–пяти дня не столько для еды и отдыха, сколько для защиты от «жгучего» полуденного солнца. Но даже того малого количество UV–B, которое им ежедневно достается, вполне хватает, чтобы не страдать от дефицита витамина D по сравнению с более северными нациями. Не говоря уже о долгих бессолнечных зимах, на которые обречены северяне.

У нас же – все наоборот: большую часть дня мы проводим в закрытых помещениях; с ноября по апрель в полосе Москва – Нью–Йорк солнца практически нет, когда же добираемся до солнца – покрываем кожу кремом, которые блокирует UV–B. Все ингредиенты для хронического дефицита витамина D и его последствий налицо. С минералами – не намного лучше. «Продвинутые» принимают добавки, большинство же полагается на «здоровое» питание.

Результаты? Сомневаюсь, что наши предки страдали от аритмии, хронической усталости или PMS. Согласитесь, представить себе раздраженную, утомленную неандерталку на кривых ногах и с приступом мигрени можно только в кошмарном сне.

Целебные жиры

Эволюция, конечно же, накрутила: мало кальция – плохо, много кальция –плохо, мало витамина D – плохо, много витамина D – тоже плохо, много солнца – плохо, мало солнца – еще хуже.

Выход из положения напрашивается сам собой: или найдите по соседству родник с минеральной водой, богатой кальцием, и работу на свежем воздухе где–нибудь на юге Франции или Италии, или. ежедневно используйте перечисленные ниже продукты, которые содержат натуральный витамин D3 животного происхождения:

Надеюсь, теперь вы понимаете, почему в детских садах десятки лет назад нас «мучили» рыбьим жиром, почему любвеобильные французы поглощают горы устриц для хорошего секса, почему сало называют витамином Ю от морщин сами–знаете–на–каком–органе, почему больным несут в подарок баночку черной икры, почему яйца полезны для здоровья, почему селедка – русское национальное блюдо, и почему сливочное масло до недавнего времени считалось «лечебным продуктом».

Собственно, поэтому я и рекомендую всем без исключения – детям, подросткам, взрослым и пожилым – чайную ложку рыбьего жира два раза в день. Несколько важных правил:

• Жир жиру рознь. Единственный натуральный источник витаминов А и D – жир печени трески (cod liver oil). Избегайте fish oil (обычно, salmon oil), в который добавляют синтетические витамины.

• Содержимое одной чайной ложки рыбьего жира (5 г) равно 10 капсулам (по 500 мг). Принимать 20 капсул рыбьего жира в день непрактично и дорого.

• Невкусно? Не пугайтесь. Сегодня можно приобрести рыбий жир со вкусом мяты, лимона, вишни и т. д. А я, например, на вижу большой разницы между вкусом красной икры и рыбьим жиром в чистом виде.

• Всегда принимайте рыбий жир в начале еды. Это лучше и по соображениям усвоения, и по вкусовым.

И, наконец, токсичность. Врачи и диетологи пугают пациентов витаминами D и А больше, чем лекарствами. Действительно, в повышенных дозах в течение долгого времени они токсичны по резонам, описанным выше. Впрочем, в избытке всё токсично, даже вода. Не говоря уже о лекарствах.

Минимальная ежедневная доза витамина D, рекомендуемая для предупреждения рахита (вовсе не для здоровья и долголетия, а лишь для предупреждения рахита) – 400 I.U. Две чайные ложки содержат это количество. Неизбежно, какое–то количество вы доберете из продуктов питания. Так что здесь вы в полной безопасности: специалисты рекомендуют в день до 2000 I.U., особенно пожилым или больным, но с одним обязательным условием – это количество должно быть сбалансировано 1500–2000 мг кальция из пищевых источников и добавок.

Кратко о витамине А, втором архиважном компоненте рыбьего жира, или, точнее, о последствиях его дефицита. Вот уж где большое поле деятельности для всего медицинского сектора: ослабленный иммунитет, рак, слепота, невралгические заболевания, эндокринные расстройства, проблемы роста, остеопороз, выкидыши, деформация плода. Витамин А доступен исключительно из источников животного происхождения, бета–каротин – из растений и водорослей. Синтетический бета–каротин в дешевых витаминах связывают с увеличением риска рака легких[54].

Минимальная ежедневная доза витамина А, рекомендуемая всего лишь для предупреждения куриной слепоты (гемералопия, night blindness) – 25 000 I.U. Две чайные ложки рыбьего жира содержат именно это количество. Но не забывайте и об иммунитете, и о других функциях организма. Так что здесь вы тоже в безопасности, даже если ваша диета богата продуктами, содержащими витамин А. Кстати, бета–каротин – предтеча витамина А в организме – сам по себе не токсичен и конвертируется в витамин А по мере необходимости.

«Физиологический» бульон

Крепкий бульон для расстроенного желудка и кишечника – целительный эликсир, поэтому имеет смысл остановиться на этом подробнее. Он практически не требует переваривания, насыщает кишечник минеральными солями, растворенными белками и незаменимыми жирами. К сожалению, традиция «физиологического» бульона канула в лету вместе с русской печью, чугунным казанком и гонением на мясо.

Такое прозаическое «лекарство» как бульон, к несчастью, не оплачивается страховкой и, соответственно, вышло и из моды, и из медицинской практики. А зря. В не столь отдаленные времена крепкий бульон (a.k.a. «еврейский пенициллин») успешно использовался в народной и традиционной медицине для лечения туберкулеза, последствий дизентерии, брюшного тифа и холеры, при пищевых отравлениях, ранениях, после голодания, общего истощения и т.п.

Абсолютное большинство сегодняшних хозяек называют «бульоном» жижу от проваренного 30–40 минут мяса курицы без шкурки, да еще дважды слитую после закипания. Конечно же, это не бульон, а безвкусное пойло из куска вываренной мертвечины, от которого воротит нос и стар и млад. Как же готовится настоящий, целительный бульон?